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斯坦福大学最新研究:菜名越长,价格就能定得越高!

斯坦福大学最新研究:菜名越长,价格就能定得越高!
好奇心日报
餐数解读
2015-05-04
2.6万

[导读]:斯坦福的语言学教授 Dan Jurafsky (下图)立功了,他和卡耐基梅隆大学的研究者遍览 6500 份菜单中的 65 万份菜式的价格,发现果然名字晦涩或者浮夸或者出乎意料的菜比较能卖出高价钱!
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菜名越长价格越高,根据测算平均菜名里每增加一个单词,就能相应涨 18 美分。


菜名里面出现一些骚动人心的形容词——比如酥脆、多汁、浓郁,能够成功转嫁责任感。


这些隐藏在菜名里的秘密你知道吗?


斯坦福的语言学教授 Dan Jurafsky立功了,他和卡耐基梅隆大学的研究者遍览 6500 份菜单中的 65 万份菜式的价格,发现果然名字晦涩或者浮夸或者出乎意料的菜比较能卖出高价钱!


他们考察了美国七个大城市——纽约、波士顿、芝加哥、费城、华盛顿、旧金山和洛杉矶,并且为此开发了软件分析这些菜单上的文字数据,同时还囊括了菜单上提及的原料产地的内容,罗列了以下“涨价攻略”:


菜名越长价格越高,根据测算平均菜名里每增加一个单词,就能相应涨 18 美分。


菜名里面出现一些骚动人心的形容词——比如酥脆、多汁、浓郁,能够成功转嫁责任感,反正我都这么写了,没吃出来是你不行——对,然后我这菜也可以涨价了。


菜名越异域价格越高,这里说的倒不是那些你完全没有见到的食材,而是直接使用“异域“(exotic)这个虚无的词,异域香料或者异域水果,你感受一下。


我的好友阿朗和我曾一起制作了一份菜单(下图),左边是新世界的高冷极简,右边则是旧世界的华贵奢靡,帮助大家更好地体会菜单的魔性。

 

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上面那些“涨价攻略”来自 Dan Jurafsky 最近的著作 《The Language of Food: A Linguist Reads the Menu》 (食物的语言——语言学家读菜单),书中拨开语言的重重伪装,探索各种食物的本质。告诉你为什么吐司(toast)和祝酒(toast)是同一个词,鱼露和番茄酱之间的痴缠,火鸡(turkey)这个奇怪的称呼到底是怎么来的,以及宣传口号中用上什么词比较容易让你掏钱买饭。


比如那些昂贵餐厅的评论中,常常能感受到强烈的性暗示,尤其是那些喷薄而出的形容词,大概是因为食色快感多少都和口腔相关吧。与之相对的那些便宜餐厅的评价,形容词往往和毒品使用联系在一起。


但与此同时,差评往往要比好评来的好看——那些四星评论们的形容词虽然露骨,但是翻来覆去就那么个老三样,大概就和我国的“入口即化”“外酥里嫩”一个套路,但是在一星差评里面大家的花式吐槽却展示了无限的创意和想象力,而且非常爱使用“我们”来煽动起看客的共鸣。

 

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