作者 | 餐饮老板内参 小冯
“危险”的黄瓜,又冲上热搜
凉皮不加黄瓜丝还叫什么凉皮?许多人的认知里,这是再正常不过的事了。
近日,却有上海的几家餐厅因为凉皮里加了黄瓜丝遭到处罚,最高罚款高达5000块钱并没收119元。
这事儿一出,立马冲上热搜,很多网友对此感到啼笑皆非。
“我就默默问一句,是凉皮出了轨还是黄瓜劈了腿,非得这么拆散它们”
“黄瓜做梦也没想到,配了一辈子凉皮还犯法了”
“那牛肉面上面放香菜和葱是不是也犯法?”
“我说楼下的烤鸭店怎么不送葱丝和黄瓜丝了”
面对网友的“打抱不平”,监管部门很快出来解释:
当事人经营项目为“热食类食品制售”,在未取得冷食类食品制售许可的情况下,在店里加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜,以及经营含有配菜黄瓜丝的凉皮,属于违反了食品安全法相关规定。
不是凉皮和黄瓜丝放在一起被罚了,是商家没有冷食类食品制售许可,却把它们放一起被罚了。
冷食类食品制售许可就是所谓的“凉菜证”。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定,餐饮店如果要制售凉菜,除了工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、从业人员健康证外,最主要是在食品经营许可证的经营范围内增加冷食品生产销售项目。
很多人不知道,制售凉菜需要设置专门的凉菜间,不低于5平米的独立空间,具备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调、独立的案板刀具。这些都是拿“凉菜证”前需要经过验收的设备条件。因为凉拌菜没有加热灭菌这个过程,没有一定标准的制作环境可能会导致菌落超标,进而引发食品安全问题。
根据企查查APP显示,国内已有超过1000家餐饮店因为没有“凉菜证”,却超范围经营“拍黄瓜”、“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚,处罚金额在500元至5000元不等。
食品安全重于泰山
但也要警惕“职业打假”
为什么近两年来类似的“凉菜风波”突然多了起来呢?
一方面,是餐饮业多样性发展的需要,多出几个菜品,说不定就能多招来几个顾客。尤其现在到了夏季,让人胃口大开的凉拌菜是餐桌上的宠儿,于是大家开始卷起了各种冷食菜品。
另一方面,是近年来食品安全大幅提升,然而背后过高的门槛,也会滋生一批别有用心的“职业打假人”。
此次事件上,就有网友评论“离谱的很,都被职业打假人钻了空子,让正经做生意的人寒心”得到了不少点赞,说明这个现象不仅存在,也引起大家的不忿。
从定价上,凉皮里放不放黄瓜丝,其实还是那个价。而且如果是小商小贩,都巴不得多放点呢,谁会拿这个说事。但放在餐厅,似乎就很容易被盯上了。
尤其黄瓜现在是职业打假人最容易“兴风作浪”的重灾区。内参君记得,上个月就有“多家餐馆卖拍黄瓜遭职业打假“登上过热搜。
具体是湖南株洲多家餐厅反映,卖“凉拌黄瓜”被一对晏姓父子频繁举报,自2020年至今竟举报49次。“他们以没有冷食类食品制售许可证为由头,称这是超范围经营,按当天消费的总金额索要十倍赔偿,总共3000多元,并称如果不私了就向市场监管局举报。”有受害者店主这样说。
其中一位店主觉得自己最冤:店里本来不卖“拍黄瓜”,却被到店的两位消费者要求做一道,还说“把黄瓜拍碎,加点醋和辣椒就好了”。几天后,市场监管部门工作人员立刻找了上门,要进行处罚。
遇到这种事情,餐饮人应该据理力争,维护自己权利。当然,这些属于比较极端的案例,本次事件没有更多细节不好做其他论断。
从很多网友的朴素认知来看,餐厅连简单的凉菜都不能提供,是非常不合理的。但是作为餐饮人,也要意识到食安永远是一条重要的红线,防患于未然是很有必要的。
要知道,冷食的风险高于熟食。据2013年美国疾病控制和预防中心对食物中毒病例的分析,叶类蔬菜(包括凉拌生菜及其他类似蔬菜)导致的中毒病例占所有食物中毒病例的25%。
由此,监管部门现在的“无理取闹”其实也是在为餐饮店规避未来风险,实实在在地提醒着餐饮人,要紧绷着食品安全这根红线,不要因为一时的小利,害了自己。
尤其是作为长期的经营者,真要做这个买卖,那还是得合法合规经营,不然有些东西永远是一把悬在头上的达摩克利斯之剑。
轮值主编|王盼
视觉、插图|代丹
编辑 |雪糕
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栗军 18501115972(同微信)