选中一条赛道，在赛道里做细分，坚持深挖下去，就能成为品类头部。这件事在酥哥身上得到印证。

餐饮老板内参 林夕/文

两周前，酥哥千层酥第一家海外店——马来西亚槟城店开业。开业头一周，持续火热，收获了平均每天营业额超过万元的业绩。

这家店开在马来西亚槟城的美食街上，店铺临街，入口处第二家店，地理位置很有优势。每天下午都会排起长队，连着几天时间，还没打烊，爆款榴莲千层酥就被抢购一空。

之所以火爆，和产品稀缺性有关。这是槟城第一次出现专做千层酥的甜品店，它不同于以往的甜品店做“大而全”，酥哥是把单品做精做极致，现烤搭配水果，让人眼前一亮。

◎ 马来西亚槟城媒体来探店

把国内小吃搬到国外，酥哥做了哪些事让品牌一经面世就火爆？来看看酥哥的营销心法。

用好互联网，让KOL帮忙带货

这几天，酥哥千层酥在马来西亚第三大城市槟城火得不行，每天排队顾客90%以上是衣着时尚的年轻人。他们对着店内的装修拍照，对着精致的点心拍照，再上传社交平台，“打卡族”成了将门店带火的首批顾客。

他们从哪来？

在开业前，酥哥内邀了一批当地美食达人、网红对产品内测，试吃了在品牌点单量最高、造型最精致的款。

之后，KOL主动在个人社交平台上传播，才引发了一大批追随者纷纷打卡。

为什么KOL在美食圈中越来越有话语权了？这要提到一个词“圈层文化”。

“圈层文化”指：不崇拜权威，不信奉学说，只关心自身圈层的内容和讨论，追捧自身圈层的“意见领袖”。圈层文化，直接影响着年轻人的消费行为，选择偏好。

这也就不难理解，为什么在社交网络中KOL的影响下，那些原本不知名的品牌、餐厅会一夜爆红，成为年轻人的“打卡圣地”。

除了请KOL内测，带动95后、00后到店，开业后还邀请当地媒体报道，这样有流量的网红+有群众基础的新闻媒体，形成开业头两天的火热景象。

一个“有卖点的产品”是复购的前提

做餐饮的都知道，那些能维持长期热度的产品，需要有曝光量和产品品质的双重加持。

有曝光没品质，顾客吃一次就不再回头；有品质没曝光，再好的产品也很难短期获得不错营收。

有着多年“酥”品类经验的酥哥团队，深谙此道。

在筹备“酥哥”品牌之前，品牌创始人朱可光在烘焙行业已经有十几年的从业经历，长期为各大星级酒店和餐厅供应半成品糕点，为产品的研发和品控积累了成熟的经验。

考察市场后发现，在国内市场，没有大规模、成建制的千层酥品牌，作为中国传统的特色点心，千层酥是典型的“有品类、无品牌”。

酥哥第一家店在广州开业时，面积仅有15㎡，开业当天单品榴莲酥也是卖到脱销。

只用了半年，酥哥就成为大众点评区域性小吃第二名，甚至引来香港食神戴龙门店指导，为产品点赞。

酥哥千层酥最值得称赞的是它的“酥”，以粤式点心制作工艺最难的酥为主打，光千层酥系列就有20多种。包括三大招牌单品：榴莲酥、草莓酥、芒果酥、毛笔酥，以及拿破仑酥、天鹅酥等。

其中，毛笔酥还曾一度在抖音上刷屏，引发一众甜品店纷纷效仿。

此次在马来西亚槟城上线的榴莲酥在产品打造上，更独具匠心。产品强调酥皮现烤，加入新鲜水果，层层铺开。酥皮层次分明，每层厚度只有0.1毫米。

一位吃过的顾客在个人社交平台上点评：“好吃的高颜值千层酥。”

酥哥以“千层酥+”为卖点，推出饮品芝士奶盖和水果茶系列。

为了快速出品，减少顾客在点单时的选择焦虑，以及当地人“偏爱单点”的消费习惯，酥哥优化菜单，去除套餐款，还上线了当地人喜欢的油条。

 用“有心计”的装修增加消费金额

很多出海的中餐，在装修上喜欢突出“中国元素”，红色、中国结、灯笼，但酥哥却没有这么做。酥哥的装修结合了当地特色，还加入了很多值得拍照的小设计。

门店分上下两层，110多平米，一楼点单二楼堂食。从外面看，造型接近小洋楼，小铁门，彩色地砖；一楼排队处还陈列了跑车造型的座位，凡是来店内消费的顾客，都忍不住在这拍照。

由于店内装修简洁现代，空间够大，很多消费者一看有位置原本要带走吃的千层酥改成堂食，一堂食又忍不住加饮品。这样，客单价就因为“有座位”涨了。

其实，用装修吸引人的做法是酥哥的第二次尝试，上一次他们也收到不错的效果。

在广州正佳广场店，酥哥15平米的店被做成广州老街的样子，地上是青石板墙砖，墙上是复古彩色玻璃，很有岭南风情，引得不少顾客驻足拍照。

抓住顾客的审美，就等于抓住顾客的钱袋子。这句话在当下的餐饮经营中一次又一次被验证。 

餐饮的核心是产品

在一次采访中，酥哥创始人朱可光说，“餐饮的核心永远是产品”，不论过多久问起，他依然信奉这句话。

如果没有强有力的供应链输出，在马来西亚的酥哥也难有现在这样稳定的品质保证。

目前，酥哥的工厂自2007年成立以来，已经有了6条生产线，200名员工，一天能做出几十万个酥皮和蛋挞皮。不仅能供自己门店生产，还可以接受国外订单。

而这次，能在马来西亚开店，也是经过了半年多的前期筹备，还拿到了“国际食品流通认证”，并与悉尼、温哥华等海外城市达成初步合作。