01 走进门店，拆解餐饮门店“现场力”

管理学上有一个专业名词，就叫“现场力”。

它旨在强调两点，一是，它的场景：现场；二是，它的内容：力。所谓现场力，就是营造一线执行力的一种能力，它具体体现在一线执行任务的效力上。

也就是说，现场力的核心是“现场执行效果”。即现场灵活应变的解决问题的能力，以及现场处事的执行效果，共同组成。

特别是在优秀企业中，“现场力”往往是驱动员工的真正力量。

道哥现场课主理人“道哥”王新磊曾经向一位海底捞的副店长求证：为什么海底捞员工，一看到客人就那么热情，远远的就打招呼？难道你们就没有压力，没有烦恼吗？

这位店长说: “已经是条件反射了。一穿上工装，一进入那个场景，就会做出那些动作。”

这种条件反射，其实就是现场力的作用。

“道哥现场课”，就是把课堂搬进案例企业的门店，进行现场解读，去感受一个团队的综合竞争力。通过走进现场，我们将会看到竞争环境、品类机会、门店场景，以及员工状态等大量重要信息。

02 优秀一定有方法！

在11月18日的第一期“道哥现场课”，我们已经深入学习了两个品牌：新荣记、苏小柳。

从台州临海一家地下室大排档做起的新荣记，如今已是中国内地唯一米其林三星中餐厅，成为中餐的一面旗帜；

而苏小柳作为上海餐饮的黑马品牌，创造出高于同业3倍的平效、3倍的日翻台，打造了高获利差异化商业模式，带动了品类崛起。

12月18日，“道哥现场课”第二期如约而至，这一次我们安排了另外两个品牌：一家是点都德，一家是客语客家菜。

过去十年，川渝菜系在全国范围内攻城掠地，而同为八大菜系之一的粤菜品牌似乎更愿意将主战场放在省港澳，甚至有人说粤菜走不出广东。

经营广式早茶的点都德无疑打破了这个说法。

源于1933年，植根于广州本土的点都德，用创新的经营思维方式替代旧有方式，不仅改变了广式茶楼一如既往的传统形象，更彻底改善出品及服务质素，致力全方位的优质服务，通过系统化的营运及管理模式，，仅6年的运营，就将店面开到了广州之外的各地，上海分店就达到了6家，每次开店都人满为患，引发排队热潮。

如今，点都德已经成为广式早茶的代表品牌。

长久以来客家菜属于粤菜中的分支，一直未有客家菜的品类概念。

2013年，在餐饮市场同质化竞争激烈的情况下，前身为老字号“恒信客家王”的客语进行了品牌升级，聚焦到客家菜品类，凭借轻快时尚的餐饮路线，以惊艳的姿态重新定义了客家菜。 

“客语”从转型升级，聚焦“客家菜”品类开始，仅用了6年就达到了40+直营店的规模，更是创造了单店月销100万、“客家土猪汤”日销15000份的成绩，一跃成为商场“流量王”。

“客家菜”原本没有头部品牌，客语是如何做到强化大众对品类的认知，于无声处起惊雷，抓住并占领头部第一的？

跟着《道哥现场课》，到点都德门店现场，到客语客家菜门店现场，我们通过“沉浸式体验”学习，与品牌负责人一起一一解读最细小的经营细节。

03 走进门店现场，感知、学习餐饮运营与管理

“道哥现场课”是一种学习方法。

现场存在大量信息点，只有身临其境，才能被体会、才能被感知、才能被洞察。

真正的学习也是这样。与其理解被层层过滤的信息，不如身临其境感受一回。

“道哥现场课”也是一种认知方法。

角度决定深度，许多企业史，以“结果”为核心，展开讲述企业有多么优秀。这种视角，往往因为过分仰视，而失掉了学习的价值。

以“过程”为核心，讲述企业是如何优秀起来的，往往更能够让人获得有价值的启发。

商业有逻辑，成长有路径。

美食文化自有逻辑。

当商业逻辑与美食文化逻辑被同一品牌掌握时，会诞生怎样的品牌力？

12月18日，“道哥现场课”，让我们跟随“道哥”王新磊，置身现场，详尽拆解点都德、客语客家菜的品牌力以及门店“内力”的内核，在复盘与提问中获得更深层次的启发。

-学习品牌-

点都德

客语客家菜

-活动形式-

道哥现场讲解+品牌负责人分享

互动交流、门店参观、产品体验、复盘总结

-活动收获-

1. 严格不多于10位学员的品牌深度学习，搭建业界资源，深入勾兑、结交同门之谊。

2. 组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。

3. 品牌负责人现场亲述品牌发展秘笈。

4.餐饮老鸟道哥详细复盘推演，让学习可以落地。

-活动流程-

-活动时间-

2020年12月18日

-活动地点-

广州

-活动名额-

 限10人

-活动费用-

原价：4580 元/人

早鸟价：3980 元/人

-详情咨询-

小游君：18610754299（微信同号）

备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店，购买成功后概不退款。