O2O的本质应当是回归传统商业价值，这句话放在餐饮O2O尤为合适，餐饮的本质是菜品和体验；俏江南高级销售总监赵锡刚近日表述了餐饮企业是怎么理解移动互联网和O2O的，而餐厅在接触O2O和新的互联网工具、思维时大概会经历一个去伪存真的过程：

移动互联网如何影响了餐饮业

俏江南是大家比较熟知的餐饮品牌，但很多人可能不理解我们做O2O；经过这些年的探索学习，总结下来我们自己看到，本身对于一个中餐企业来讲，移动互联网的作用首先是可以拓宽我们的服务范围，以前想获取本地餐饮企业菜品的时候一定要走进他的前厅或者餐厅，但是现在不一样了。

其次，餐饮企业对用户的服务内容发生了变化，很多互联网企业包括BAT都在做餐饮这件事，体现在品牌宣传、团购、评价与口碑、外卖、点餐、收银、预订、CRM，这8个方面是我们个人感受到的移动互联网对餐饮企业带来的一些变化方式或者正在解决的一些问题，它也让用户更加个性化和精准。

团购是最早的，但限于为线下引流的作用；餐饮业的口碑是大众点评10多年来深耕的领域，目前大众点评的业务已覆盖以上多方面，不久前推出大众微生活发力CRM；外卖显然是近期最火的，如美团外卖、百度外卖、饿了么等一连串耳熟能详的名字，更多请参见这篇文章；至于点餐（点菜）是淘点点早期选择的切入口，这个需求很小，其他如番茄快点。

移动互联网在前厅，餐饮在后厨

以上8个方面其实都是发生在餐饮的前厅，一个用户进入到餐饮企业，跟用户发生一切的交互环节全部是在前厅里发生的。

没有一个任何餐厅企业请顾客看后厨，但从人员结构上看，餐饮人有40%到50%集中在后厨。通常我们认为目前的互联网整体产品思路包括发展方向都是基于餐饮的前厅在做所有思路的部署，如领位和点菜、送菜等等，这是餐饮服务企业或者本地服务企业向用户服务的前端服务环节，但真正体现产品本质是在后厨，这点不会改变。

目前（移动）互联网就像是一座金矿，很多人都想挖矿，餐饮企业也觉得只要接到互联网上金子自然流到店里来，但是实际情况完全不是这样的。

一个餐厅真正能够传承下来的还是在后厨里面产品的产生过程，比如说它的招牌菜和加工的工艺，而那些使用互联网工具和手段是没法传承的，只有菜品是掌握在餐厅的手中，其他都是可能变化的，这才是餐饮的本质。我认为这个是不能被颠覆的，所以我更希望互联网的产品基于餐饮文化的理解进行传播，大家真正吃的还是这个东西，不是优惠。

餐饮O2O难在用户获取服务上

餐饮是很大的一个行业，但是本地生活的瓶颈是在用户获取服务的难度和成本上，比如说一个菜单里面有各种各样的图，你很难知道你想吃什么，在获取服务过程中还是有很大的潜力的，实际上获取服务本身就是连接用户信息和用户行为的窗口。之后是你的产品特色和特点的理由，这是一个很好的本地生活入口。但目前大部分人在互联网上还停留在流量变现思维，这个市场也还是处于起步阶段。

再比如说餐饮的供应链管理，俏江南有上万个品类，近一千家供应商，开餐饮连锁的第一大问题是供应链管理问题。所以我们在不同的区域开业的时候，尽管企业售价一样，但是成本不完全一样，这里面涉及很多供应链产品优化等流程，包括内部的管理优化，我觉得这里有很大的空间。