和西贝员工卧底海底捞不同，这是一个扬州大学生在海底捞三个月的兼职实录，文字平实，感情朴实，告诉你海底捞后厨员工的日常生活，并呈现出这家“你学不会”企业的真实侧面。

上岗初体验：没正规培训，靠自己摸索

我从今年4.23利用平时空闲时间去海底捞兼职了，一直到开学前8.31才正式离职，纯粹上班时间整整90天，4月份6天，6月份4天（学校期末考试短暂离职），7月份28天，8月份28天，其中酸甜苦辣的个中艰辛只有自己能体会了。

刚去第一天，我其实是没有参加正规培训的，所以一切都要自己摸索，领班只是带我熟悉了一下桌号，之后没有任何人告诉我该怎么做，第二天领班就休假结婚去了，直到7月份才见到他。

我是进的传菜组，刚去就见墙上贴着传菜七不端，分别是不点缀不端、不喷水不端、不熟不热不端、数量不够不端、颜色不纯不端、卫生不符合要求不端、形状不符合要求不端。

堂有更衣室、小吃间、洗锅房、膳菜房、电工间、洗碗间洗杯间、员工餐做饭地方、洗菜间、垃圾房、小料间等等。

第一次去也没人告诉，每次什么去哪找谁都要自己问（后来大多数员工至少介绍了下），我一开始基本上干的都是传菜的活，海底捞要求传菜是快走慢跑，待了两天后立马就适应了，一直到6月份工作短暂结束我都是主要传菜慢慢接触擦台。

传菜技能练兵：能“双飞”是基本功

先来说传菜，首先大家见面肯定要打招呼说：你好，后来时间长了就直接一个字：好，这一点我和领班两人是全店自己感觉最认真实践的，然后就是一开始只能传一个托盘，后来慢慢两个托盘了，海底捞员工称之为“双飞”双就是两只托盘的意思，飞就是跑起来，双飞顾名思义就是要你端着两只端盘跑起来，见面要打招呼。

海底捞以服务闻名，扬州目前只有沃尔玛一家店，每天晚上平均5点半左右客人开始等座，直到晚上9点左右等座才结束，逢年过节甚至到10点半左右也是有的，一晚上跑下来也是挺累的，但是由于年轻没有感觉过多，那段时间我却真的瘦了。

海底捞的吃的是大锅饭，平心而论有专门人员为员工做的饭菜，每天晚上有炒饭，荤菜红烧肉、排骨、猪脚、肥肠等等也都有。但是很多都有花椒，而且火锅做底料调味，时间久了很多人吃不惯也有的。

至于工资呢，兼职的话一开始是11元每小时，第二个月我涨到12元，此后一直到离职也没有再涨，进来时说是11-15不等。

工作时间久了慢慢地自己好像也成所谓的老员工了，我虽然自己认为慢慢变得有点内敛了，有种越长大越孤单的感觉，但是接触过我的人肯定觉得我是一个特别外向的人，所以不管如何我很快可以和海底捞里面的员工彼此熟悉了，慢慢地接触客人多了也知道如何更好地服务，接触到不同层次的人多了，也学会了交流。

里面员工的学历普遍很低，兼职的大学生倒也有，但是正式员工学历普遍很低。这也锻炼了我与人交往的能力。

扬州海底捞一共标号89号，但是所有逢4的桌号都没有，每个服务员都要看好几张桌子，刚去的时候每天晚上有变脸的表演，后来走的时候看到的少了只有捞面了，捞面的里面庆鹏应该是最好的，真的是上下翻飞，目不暇接地玩转手中的面，很多第一次去海底捞的食客都是拿出手机拍照发到社交空间。

翻台是一种体力大挑战，但不是最累的

再说说我暑期7-8月份的工作情况，虽然我进的是传菜组，但是每天晚上安排的工作基本已经不传菜了，并不是工作轻松了而是恰恰相反，闲的时候就去传菜忙的时候则要翻台。

翻台就是客人走后，把桌上杯子碗筷分类收好，放到转运箱里和锅一起端到后面给专门人清洗，如果一个人翻台，自己还要返回来用蓝黄白三种颜色分三次顺序擦桌子，蓝色第一遍桌子外表，喷水，黄色擦锅边缘，白色最后再擦一遍确保桌子明亮干燥，按一下聪明嘴（告诉前台这张桌子基本可以待客了），如果椅子上有脏的还要用红色布擦一下。这样翻台就基本完成了。

除此之外，转运箱要及时清理（服务员会把桌子上客人吃完菜的碗或者碟子放进来），及时检查自己组的酸梅汁和柠檬水，高汤和豆浆是否需要及时补充。

每天都有高峰期，晚上真正忙起来的时候非常忙，空调房里我有时擦汗的袖口一晚上都没干过，擦完这一桌马上另一桌，记得刚开始端锅觉得累，后来收台时不仅要端锅还要一起端走1-2个转运箱，转运箱里全塞满了碗碟，锅里可能还有不少的汤，所以其实比较重。

路上见到人就要打招呼，这么重还要注意安全，有一次一个员工就把客人撞了造成不太好的影响，所以去吃饭的建议一定要把小孩看好。

后来我也做过一段时间质检，看起来轻松并不轻松，一次要端140个碟子左右，120个碗左右，我感觉比较重了。

综合里面的工作来看洗锅和洗碗可能最累因为不停，其次就是传菜里的翻台了，然后是传菜、服务员、美甲前台文员等等。

所以很多人都说能在海底捞干三个月服务员，一般的餐饮业都可以胜任，而我在里面最累之一的翻台也倒腾了两月，也算是对从没做过服务员的我一种挑战和肯定了。

就是一张张四四方方平淡的桌子，每天演绎着一幕幕饕餮的盛宴。扬州海底捞8.2七夕创开店销售记录536桌19W9千销售额，有幸参与其中，聚餐之前唱海底捞之歌，店长简单讲话勉励员工再创辉煌。虽然我和他们的交集注定会越来越少，但是我还是尝试融入其中。

我仿佛一直冷眼旁观几个月的海底捞体验，细细打量别人学不会的海底捞，又时时刻刻切身融入进去，感受它，回想它，各种体验基本都涉及到了，对我而言肯定获得很多书本上没有的知识。

离开后的感悟：没有辜负这段光阴

不知不觉间，海底捞是在慢慢加大员工的工作量，但是我的工资并没有同步提升，加上快开学了，我就辞掉了这份工作。最后辞职由于种种原因耽搁了一段时间，最后总算辞掉了，出来时门口偶遇领班，习惯性地打招呼：好……X哥。

他也应了一声，如果不是上次离职小不愉快，一切应该很好，略有一丝尴尬原来我早已不是员工了。

因为在全店只要我们相遇，只要见面，就这样打招呼（虽然企业要求大家都这么做，但我和他是可以说真正践行的很透彻的），所以有点深入骨髓的感觉，或许由于某些原因让我一丝动摇，但我还是感谢这家企业，锻炼了我，我也问心无愧我的工作，再见。

大学里多经历一点总是好事，很多事我们需要去经历，这样我们才能更好地成长。