在过去的一周里，餐饮老板内参邀请了来自万达百货、子然装饰、果国甜品的数位行业资深人士，就“餐厅入驻综合体”、“餐厅环境升级”、“如何打造新派餐饮”等话题，在餐友汇微信群和群友进行了互动式问答。

这是我们的尝试之举，分享嘉宾不是从外部邀请而来，而是来源于群友中的潜伏高手。他们诚恳而精彩的回答，让我们更加相信：餐友汇微信群的价值所在。

所以我们决定开设“餐百问”栏目，将微信群中的精彩问答，整理出来分享给更多的餐友。做着做着，说不定我们将来就可以打造出一个餐饮版的知乎呢。

本期主题：新派餐厅的革新秘笈

主答嘉宾：餐友"果国甜品陈杰"

互动群友：清源@营销谈路人、梁国展、liening1918、王婆大虾上街店

互动时间：9月14日 下午 15：00--18：00

互动群名：餐友汇006群

Q：传统早夜茶品类，如何从你说的几个方面做出新意？人均30元的消费，定位于16~26岁年轻人。

A：我们多数人在做餐饮时，定位都在年轻人，85后，90后成为很多人的目标群体，这部分消费群体有活力，愿意接受新鲜事物，刚刚踏入社会，对很多东西充满好奇。所以我们要了解他们，知道他们的喜好，明白他们的思维方式。

新新人类在想什么？我们总是觉得自己很迷茫。我们总听到互联网思维，可这到底是什么东西？可是90后完全没有这个迷惑，因为他们出生在互联网时代，天生就是用互联网思维在思考。

我所理解的互联网思维应该具备几个要素：

第一，不被传统的文化所束缚，却有很多根植于传统文化。

第二，总是在玩跨界，从来不给自己定死在某个行业，有时候你觉得他是餐饮人，结果他似乎是个媒体人，有时候又是个IT人，甚至有可能是搞物流的。

第三，一直在借助新兴媒体做营销，发展粉丝，做粉丝经济。

Q：我的问题是逼格容易提高，收入能提高多少？也就是投入产出比的问题，希望能解答一下。

A：收入的提高在于你的包装是否迎合了别人的想法，逼格不是越高越好的，而是适合。我给大家看的都不高档，只是用了不同于传统街边店的包装。

舒服的装修环境，好的用餐体验，和平民的价格消费，已然成为国内餐饮标杆。高逼格不是要提高单价，而是增加极致的客户体验。

可能有很多老板在想，我装修这么好，还不要卖高价啊？实际上如果你的定位是普罗大众，卖高价只会给自己上枷锁。

复古店也可以开在商业体里或者附近，不要被传统的选址观念所束缚，成熟的现代商业体能带来稳定的客流，这些客流消费能力强，且消费欲望强。

Q：你们的投入产出模式能说一下吗，这不算商业密秘吧，或者说能说的部分。

A：我有四个品牌在做，甜品行业大概毛利在70％，年回报大概平均在120％。甜品店有两个模式，一个TAKEAWAY模式，投入25万左右。堂食模式大概60平方，投入大概40万。

还有一个南昌本土小吃，走传统手工美食，用日式装修，日式器皿，150平方以内，开在商业体，毛利在65％，目前投资控制在60万以内。还有一个广东客家菜，面积在330—450投入150-200万。

Q：请教一下，你做果国甜品之前怎么做市场调研的？

A：当时其实并不专业，只是觉得甜品是未来的趋势，而我选择的是港式甜品，以水果为主材料。然后刚好整个江西没有专业甜品店，就选定了这个项目。

然后第一家店开在南昌中山路，最旺的商业街，08年的租金就要50000/月。想想真是胆大，才80平方，但中山路提供了相当大的人流，光广告费一年都省几十万。

后来发现自己莽撞的选址竟然碰对了，就定了以后甜品的选址路线，都在商业区，都在购物中心附近。甜品第一天做了4737，记得很清楚，随后三个月陆续升到8000.

我第一次的餐饮也算是新瓶装旧酒，是潮汕砂锅粥。这个行业在潮汕和深圳都是街边档，宵夜地摊，我引进南昌后做了升级，装成现代中式，适合商务宴请，朋友聚会，特别是夜店出来的人去小聚。

Q：能说一下配送中心的问题吗，有点头痛

A：中央厨房不是适合所有模式的，我现在甜品店有中央厨房，小吃店有，其他还没有，因为模式上限定了。当你的店做到一定数量时，中央厨房就凸显出威力了。

Q：中央厨房一般要投多少？

A：看规模的，我一个做快餐的朋友，中央厨房投了3000万，我的只有80多万。不同行业，情况不一样。

Q：我的是豆浆油条店，想听一下你的分析

A：豆浆油条是很容易标准化的产品，你这个做配送是很有利的，半成品到店，规范店铺操作。点不多的情况下足够，但是考虑到长远发展，要用QS标准，卫生很重要。

抓紧投入中央厨房，规范生产，后续的发展才能顺畅，如果你的志向是开更多的店，你就投吧。有时候我们要对市场有个判断才能做决定，如果自己对市场都犹豫，就要慎重投入。

Q：高逼格低消费的模式在商业中心以外的地方，可行吗？翻台量保证不了。

A：关键是这些（高逼格低消费的）店都抓住了潮人的需求，用餐氛围，宣传方式，店内布置……很多营销和推广都是结合热点和热门事件，让潮人没有距离感。

从包装，到服务，到盛器，到营销方式，到服务方式，甚至买单，会员发展。全部都是新的模式。互联网思维很重要一点是有种有趣，要敢做，还要好玩，酷。

Q：如果是在县级城市玩这么潮的会不会把一部分消费群体排除出去？

A：O2O是未来的趋势，大家不要害怕未来，要拥抱未来。我去的那家米粉店就是县城里的，生意好到爆。记住，新的包装，不是代表新的高价格。模式只是模式，不代表要牺牲好的体验，高的性价比。

Q：豆浆油条这个传统模式有没有什么可以创新的?

A：油条豆浆都是传统小吃，我去过一家米粉店，刚进去还以为进了漫咖啡，其实人家早上中午卖米粉。大家要跳出自己的固定思维定式。

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