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告别同维度厮杀,火锅业新“蓝海”被它发现了!

告别同维度厮杀,火锅业新“蓝海”被它发现了!
餐饮老板内参
餐数解读
2016-07-01
3.9万


2015年,据行业数据显示,成都火锅已经有12000多家,重庆火锅超过2万家,2016年的火锅店面更有不断增加的趋势。


目前,火锅已经成为整个餐饮市场企业最多,竞争最激烈的行业。尤其在火锅业的发源区域——川渝地区,火锅就像干邑地区的白兰地,整个空气中都弥漫着味道。


当一个市场进入高度饱和状态,竞争同质化严重,如何跳出原来的竞争维度?如何找到更加细分的市场空间?已经成为很多火锅从业者思考的问题。



火锅缘何竞争如此激烈?


其实,火锅行业之所以成为竞争最激烈的市场,是因为这一产业更容易突破传统的操作流程,火锅的锅底也变得不再神秘,当行业的进入门槛降低后,大量的从业人员涌入,也就造成了目前行业的惨烈竞争局面。 
 

餐饮老板内参CEO秦朝曾说:餐饮市场,口味不再是最核心竞争力。认识到这种市场共识的餐饮人也开始在火锅竞争激烈的局面下,从自身的产品、管理与品牌力上下功夫,进行自身变革。


同维度饱和,如何寻找市场突破口?

 

目前的火锅同维度竞争,主要体现在产品定位、店面选址以及品牌影响力上。

 

对此,辣么牛的创始人曾鹏表示:作为一个同维度市场饱和的行业,其实要想找到新的市场突破口,就需要跳出之前的经营维度寻找新的细分市场机会。

 


 

同维度饱和,辣么牛寻找新的市场突破口


曾鹏说,现在的川渝火锅,基本上都是传统的麻辣火锅,很少有人跳出这个圈层,大家做的是消费群体的跟随者,并不是消费市场的引领者。

 

而在店面选址上,因为产品定位的原因,为了更多接近消费圈层,现在很多火锅更多的都是社区店、街边店。也就形成了川渝特有的“五步一小火锅店,十步一大火锅店”的场景。

 

除此之外,还有更多的火锅并没有在运营上形成品牌影响力。

 

所以,要找市场突破口,先要找到病因在哪里,之后才可以对症下药。

 


 

定位年轻圈层的辣么牛,找到了新的广阔市场


所以,曾鹏在运营自己的辣么牛火锅上,就在产品定位上走向了细分的80、90、00圈层,而这一精准的定位就进一步让其风格设计上区别于传统的川式火锅,而更加时尚化,并且运营面积更加小规模化。


而辣么牛最终呈现出来的店面属性,就有了传统火锅没有的商场店基因,这也找到了一个传统火锅基本还没有涉及的广阔市场。

 

所以,这就像一个蝴蝶效应,只要在最初的产品定位上做好思考,之后衍生出来的餐厅属性会逐渐找到相应的细分市场。


商场火锅或成行业的“蓝海”

 

其实,就像辣么牛的创始人曾鹏所言,商场火锅或许正是下一个火锅蓝海。就目前的市场形势看,商场火锅更多的是小而美的小火锅进驻,传统的川味火锅还在奋战街区市场。

 

而伴随着经济的软着陆,第三产业才开始刚刚兴奋。从小猪猪、烤匠这些年轻品牌的崛起可以看见,商场餐饮是喜欢时尚年轻品牌的。

 


 

商场餐饮喜欢时尚年轻的品牌


辣么牛就试水了这一传统火锅的革新,为了适应商场的运营,辣么牛的餐厅设置,去掉了厨房,采用电磁炉取代了市场传统的气罐燃料设备,去除安全隐患。这样,开始就定位年轻市场的辣么牛,在环境软装上、菜品设置上、以及服务流程上,都更容易随不同商场进行改变。

 

曾鹏表示:火锅有一项很重的基因,就是就餐习惯。现在的传统火锅,还处在街区文化中,大多数进入商场的火锅,迫于商场的风格要求,更多采取了小锅化转型。


但辣么牛却只改变用餐习惯,不改变传统味道。即使进入商场,辣么牛也是传统红锅定位,只不过去掉了厨房,优化了空间,随之相伴的装修、服务等风格转变,也更加容易,这或许就是火锅未来的市场蓝海。



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