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“三拖幺”重出江湖,会成为下一个风靡一时的“串串”吗?

“三拖幺”重出江湖,会成为下一个风靡一时的“串串”吗?
火锅星观察
内参深度
2016-07-05
1.9万


“三拖幺”是上个世纪90年代中期在重庆风靡一时的火锅模式。 “三”指的是荤菜3元,“一”指的是素菜1元。即使在当时,这种低价模式在重庆火锅行业也有极大的竞争力。


然而,低价带来的则是低端无序的竞争,三拖幺火锅最终也是昙花一现。但是,消失有20余年的“三拖幺”如今却有“重出江湖”的趋势。

这样的模式是否能够再次抛起一股热潮,星探不敢妄言。但是星探已经发现其展现出了生命力。



“三拖幺”重现江湖


星探是在重庆一社区附近发现的这家“三拖幺”火锅店,火锅店名叫“最火锅”,后来星探在网上查询发现,去年才开出第一家店的“最火锅”已经在重庆开有4家分店。


“最火锅”的路线走的无疑是低成本社区店模式。店面面积不大,几乎无装修可言,在店内最能引起消费者记忆的就是摆在店面最显眼位置的宣传板上写着的“三拖幺,不踩假水”这三个字。


星探是晚上6点多钟到达的“最火锅”。此时店内已经满座,生意火爆。星探在菜单上看见,菜品分为三类:老板推荐、3元区和1元区。老板推荐板块的菜品价格同行业价格相差不大,而3元区同1元区的菜品价格则成为了他们家的特色。其中3元区的菜品有31种,1元区的菜品有29种。


星探和朋友一顿火锅吃下来,消费不到100元。


毫无疑问除去已经成为“三拖幺”老古董的弹子石“三拖幺”火锅不说,“最火锅”对于“三拖幺”的运用已经让这种形式重出江湖,为何这种消失20多年的模式能够再现并快速发展?星探认为有这么几个要素。


不断抬高的底部价格出现了空间


随着火锅行业的底部价格不断抬高,社区火锅的价格也已经达到了50以上的高度。这样的底部价格对于在重庆属于高频次消费的火锅来说,消费者有选择更便宜类别火锅的冲动。


这个时候三拖幺火锅的出现,直接把火锅价格拉到30-50元这个区间,正好弥补了这个区域的价格真空,从而抓住了这部分客群。


精准切分80后市场


“三拖幺”对于重庆的80后一代是有着独特记忆的。


80后对于“三拖幺”的记忆其实是一个不断发酵的过程,不论是传统媒体还是互联网上的贴吧或者移动互联网上的朋友圈,在对于“三拖幺”的“缅怀”上其实就已经为其重出江湖做好了铺垫,“最火锅”在去年的出现无疑是赶上了这个风口。


而对于“三拖幺”的记忆,天然把80后切分成为了其目标人群。


相较于串串火锅的优势


三拖幺火锅主要走的是大众市场,其竞争对象是去年火遍川渝市场的“火锅串串”。首先,三拖幺火锅相较于火锅串串最大的竞争优势就是减少了后厨人力。如果说火锅串串需要至少3人用来串食材并且耗时长,单人效率不高。三拖幺火锅仅需要1至2人进行摆盘,程序简单,单人效率高。


其次,火锅串串因为必须要经过人工把食材串在竹签上,不仅这个动作会导致潜在的安全风险,而且串串本身使用竹签所致,只有经过严格的消毒程序在能把竹签中的细菌消除,如果消毒不彻底同样具有食品安全隐患。三拖幺火锅则减少了“串”这个动作并不需要使用竹签,从而避免了这方面带来的食品安全隐患。


单价低,品类多


同串串火锅相同,三拖幺火锅走的是低价多品类模式。比如说,星探去的最火锅,一份3元的珺花只有三块,一份3元的鸡爪只有两个。


低价多品类的模式最大的优势就是增加了消费者的选择面,不会因为每样菜都是大份而只能点少许菜品。其实这与海底捞可以点半份菜有异曲同工之妙。


解决低质的核心问题


为了解决低质问题,老板从最容易被诟病的锅底下手,搬上桌的锅底全部是配有新鲜原材料的干油锅底,在消费者的面前倒入老鹰茶,这一系列动作很容易让消费者感知到锅底并没有添加其他添加剂,从而传达健康的概念。


低质曾经是让风靡一时的三拖幺火锅突然猝死的主要原因之一。老板显然也看到了这一点,除了在锅底突出新鲜外,也在不遗余力突出菜品的新鲜。为的就是打消消费者对三拖幺这种火锅模式低质的担忧。


该模式的风险又在哪里?


星探认为,首先,三拖幺模式并没有做到从多维度进行重塑。比如说,串串火锅能够在去年川渝地区风靡一时,最主要的原因就在于其在品类、吃法、价格等几个方面的多维度重塑让其在火锅竞争激烈的市场中找到了一块空白市场,造就了其最终的风靡。


而三拖幺火锅的模式只是从单一的价格维度进行了重塑,要想如串串火锅般形成一股大势还差一些火候。


其次,三拖幺模式如果有幸经历到扩张阶段,也要经历一轮淘汰过后才能检验这一老树发新芽的模式到底能否经受住市场的考验。毕竟三拖幺模式走的是低纬度竞争,低纬度竞争最容易引发的惨案就是在抄袭模仿中,当产品质量不能被保证,最终走向的就是同归于尽的道路。


而三拖幺模式是否能够被拔到高纬度区域,就如串串被拔到60-80这个价格区间,走出社区,变得更加有格调,变得更加健康,这样才能够进入到一个良性循环的闭环中,让这个模式最终留在市场中。


因此,三拖幺火锅的模式能够走多远?星探认为还需观察后续市场的进一步发展。

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