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瑰夏风头已盖过蓝山咖啡？

真没想到，咖啡界也是戏份十足。

随着精品咖啡行业竞争的加剧，曾经叱姹风云的蓝山，逐渐被贴上过气的标签。

地位不如往昔，也有了越来越多相关质疑声——

“国际赛事上也成绩平平啦！”

“不是说市面上的蓝山多来自XX批发市场么？”

“咖啡馆避雷指南之三，有蓝山就不要去了！”

即使抛开真假不谈，似乎更多的人隐隐觉得，“喝蓝山咖啡来摆谱”这件事儿，好像已经久到离谱了。

如今咖啡界正当红的是谁？瑰夏呀！

▲近些年势头正劲的瑰夏

近几年，真是要身价有身价、要曝光率有曝光率。在所有精品咖啡馆的菜单上，只要有瑰夏就一定是头把交椅。

2015年底，质馆咖啡推出的1010元/杯的“展望红宝石”，就是瑰夏品种。

2016年10月，星巴克推出的新一季臻选咖啡豆子也有瑰夏，又引发了一波强势关注。

“一杯在手，气场全有”，奠定了其“当家花旦”的地位。

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先从“出身”看看二位资历

看看二位的小传——

蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉，其豆子的获取过程简直苛刻：

1. 咖啡树长在崎岖的山坡上，采摘非常困难，还要讲究时机“恰到好处”；

2. 采摘后要当天去壳，之后发酵12—18小时；

3. 清洗和筛选后，晾晒必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%；

4. 还要放置在专门的仓垛里储存……

▲从采摘到处理过程标准严苛的蓝山咖啡

这些步骤，一个不小心，咖啡的质量就会受到影响。

而据了解，牙买加全年平均咖啡产量较小，正宗的蓝山咖啡更是稀少，平均年产量还不足1000吨。而且，近九成还被曾给蓝山咖啡提供援助的日本收购走。

那么，请问那些年你喝过的蓝山，是在海拔1000米以上的牙买加蓝山地区种植、经过牙买加咖啡工业局苛刻的标准鉴定、并获得过证书的吗？

相比蓝山咖啡的“公主范儿”，产自埃塞俄比亚的瑰夏倒像是个“灰姑娘”。

同样是产量不高，蓝山是“物以稀为贵”，瑰夏却曾因被认为没什么经济价值而不被重视——

就是这么不公平。

甚至有说法：最开始它是被用来给一些传统优质豆挡风的…

挡。风。的。

然而谁还没有个过去啊，瑰夏苦心修炼了半个多世纪，开始了自己的逆袭之路。

一口气囊括2005、2006还有2007年的巴拿马国宝豆杯测大赛首奖，以至于，巴拿马直接打算把后续竞赛分成瑰夏与非瑰夏两组。

▲挂牌在庄园等待竞拍的瑰夏

作为咖啡界的贵族，二位的共同点是——价格够高。

据了解，正宗蓝山咖啡，每磅价格轻松上千元，运费、中间商、加上房租、人工，细算一下，咖啡馆一杯蓝山卖150元都未必能保本。

所以，市场上曾经很吊诡的出现了一个新的品类——蓝山风味咖啡。啡姐的记忆中，十几年前，某岛系咖啡馆所谓的“蓝山咖啡”都已然60多元了——

在当时可是能吃4顿麦当劳啊！

如今的瑰夏，大有继承前辈风范之势，并且颇有讲究，了解了一番——

要先分地区，哥斯达黎加女神瑰夏大概350元/磅起，危地马拉瑰夏到了450元/磅，在巴拿马，不仅不同庄园的价格不等，同样庄园的还要分批次看价，绿标500元左右一磅，红标又近千元了；并且，红标不同竞标地块的价格也不同……

给跪。

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最贵的咖啡就一两种，但最美味的可不止

常看到这样的问题：蓝山和瑰夏哪个好？它们辣么贵，是最好的咖啡么？

为什么非要求出答案呢？

口味这件事，私人化又没什么争论的必要：有人喜欢蓝山咖啡的酸苦甘醇顺滑均衡，有人喜欢瑰夏上扬明亮的花果香气，也有人就喜欢速溶三合一。

开心就好。

▲萝卜青菜，各有所爱嘛~

蓝山咖啡占居高位太久，如今有了瑰夏一争高下，未来也可能会有“紫水”“青云”“桃春”“梅冬”出现。

或许它们更难处理、产量更小、更有故事，当然价格也可能更高。

贵有贵的道理，但数来数去最贵的咖啡无非一二三种，而美味的咖啡可不止于此。作为咖啡爱好者，满园玫瑰找到属于你的那朵，做彼此的小王子和小狐狸，何乐不为？

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统筹：咖sir  | 作者：啡姐 | 编辑：政雨 

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