餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

怎么让顾客哭着排队也要吃到,Shake Shack早研究透了!

怎么让顾客哭着排队也要吃到,Shake Shack早研究透了!
餐饮老板内参
一线走访
2020-08-17
2.3万


三里屯,北京最需要网红的地方。

 

今年除了Apple Store新开业,这儿已经有一阵子没搞点大动静了。


终于,热衷打卡的网红们等到了传说中的神级汉堡Shake Shack,限量、大排队,依旧是网红的套路(《开业被怒写200条差评!!!网红餐厅营销套路为何突然翻车?》),却屡试不爽。


不客观实验室(ID:zhinan617) | 转载
水水 | 作者



活力是三里屯的灵魂,网红消费撑起半边天,你苹果店再牛,毕竟高消费门槛放在那,潮男潮女们光拍照不花钱,流量转化不了真金白银,还是不行。


三里屯的上午静悄悄(8月11日)


作为商圈,你得诱惑大家消费才行。网红店是个好路子,最好像喜茶那样,排队绕他个商场半圈,让所有人帮你做饥饿营销;同时出品快速,只要你肯排,保证能买到。


纽约汉堡Shake Shack,网红店、大排队、快速出品,一次满足三个愿望,它果然来了。

 

这很纽约,很布鲁克林

至于放在中国尬不尬,请自行判断


今天我就帮你们排排队,在国内吃它一回。



这就是……网红的味道吗?


先跟你们聊聊这个Shake Shack,直译是“奶昔小屋”,意译是“摇一摇”。


纽约有三宝,帝大女神Shake Shack堡。这句网红黑话顺口溜,直接点明了这家连锁汉堡店的江湖地位:与帝国大厦、自由女神像齐名,它就是游客心中的纽约icon,来了宇宙中心还不打卡,等于没来。


很绿色,很环保,很网红,高热量什么的,请自觉无视


2019年,Shake Shack登陆上海,排队不太长,也就俩小时吧。现在它来了北京,开业当天(8月12日)当然也是排大队,你感受一下↓

 

一眼望不到头……等等,今天会下暴雨啊喂!

这都哪钻出来的人啊喂!


就这样,我在又闷又热的大中午排了快俩小时队,终于到了店门口。我事先了解过菜谱,立刻打起精神迅速点单,毕竟不快不行……


Shake Shack的汉堡是现做你看后厨已经忙成这样了……


开业第一天,每人限购三个汉堡。我还额外点了热狗、奶昔和招牌精酿,来都来了,不吃爽点怎么行?我还能当个人肉快递,请公司同事尝尝网红汉堡。


然后一等,又是快半小时。


等我拿到热热烫烫的汉堡,找位置又找了十几分钟。欲哭无泪。


终于抢到座位,网红汉堡开箱试吃


首先是Shake Shack招牌牛肉堡。安格斯谷饲牛肉(我猜来自南美),搭配新鲜蔬菜和半融切达芝士片,以及独家秘制的酱汁,一口咬下去的感觉——


这,这,这难道就是!!!


……高级的味道???


……感觉和美式烧烤店的汉堡区别不大嘛???


小小一颗汉堡,男生要吃俩才能饱


首先,面包的口感很特别,里面应该是混合了鸡蛋或者牛奶,有一丝丝粘牙感。牛肉是烤制的,在熟透的同时保留了一部分肉汁,烹饪技巧在线。芝士的感觉非常浓郁,配合满嘴的肉汁、酸酸辣辣的酱汁和饱满的面包,一股罪恶感在嘴里彻底爆炸。


比麦当劳、汉堡王都好吃是真的,但是和美式烧烤店的汉堡区别不大+1。


简直就是辣味炸弹热狗


接着是招牌芝加哥热狗,也是Shake Shack从创店延续至今的产品。热狗肠非常严实,一口咬下去会弹牙,里面加了辣椒,非常刺激;酸黄瓜放了很多,酱汁极度浓厚,里面还有美式辣酱和辣椒,总之就是……


辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣,又爽!罪恶感再度增加!


想让你的塑料姐妹花减肥失败吗?

请TA喝Shake Shack的奶昔吧~


再来是北京店限定奶昔——冰糖葫同。


就是一个谐音梗,冰糖葫芦和胡同。Shake Shack有个特色,每个地区的分店,都会对针对当地文化开一些脑洞,脑洞的结果就是这杯超级无敌浓厚(都快吸不动了)的奶昔。


里面的主题是香草奶昔,加入了北京特色山楂酪,再用蔓越莓果酱和麦芽糖调味,最后铺上一层淡奶油。作为奶昔,它的味道究竟有多饱满、多厚重、多生猛呢?


就是那种你喝完了,就会哭着去找跑步机,跑它个三公里的感觉。


最左边的就是啤酒


最后是这个Shake Shack招牌精酿啤酒。


作为一个酒腻子,我必须对它表示严肃的差评。也就比生啤酒好一点点。不要踩坑,千万不要。


自费探店不容易,且探且珍惜


再看一眼我今天的账单。我花了这么多钱,吃了一个汉堡、一个热狗、一杯奶昔、一杯假装是精酿的扎啤,以及外带两个汉堡给同事。再想一想,我今天花了俩小时才吃到它们,日晒不说,还差点被雨淋。


我必须严肃的说,Shake Shack的出品可以,确实比任何一家连锁汉堡快餐店都好吃,但是性价比真!的!太!低!了!大排长龙的网红店,消费还比同类高出整整一个档次,卖的还都是速食,整个搭配起来就很怪异。


呐,菜单给你们看一眼,请自行放大
我趁着没开业,溜进去拍的


你说它是速食,它一点都不“速”,大量时间被排队给消耗掉了。Shake Shack再好,它的本质还是快餐,关键就是要快,买完打包走人最好,排这么长队是要干嘛?


你说它是网红店,它又不适合拍九宫格霸屏照片——身边人山人海,装修就是速食店配置,没什么亮点。而且,它的设计理念明显是“赶紧吃完走人”,桌椅什么的都偏硬,来这边拍照有点天方夜谭。


至于值不值得你花钱,这就见仁见智了。我自己觉得,它就是好一点的汉堡,花这钱我去撸一顿美式烧烤多好?慢慢坐着慢慢吃,搭配货真价实的精酿和不要钱的空调,运气好还有乐队表演,它不香吗?



都排俩小时了,哭着也要吃到


我深深觉得,Shake Shack和喜茶是走同一条路线的。出品要比同类好一点,价格略贵没关系,用排队这种饥饿营销来创造话题,然后与文创结合,时不时契合当地文化搞点新产品,让热度持续。


排队的魅力有多强呢,连外卖小哥也来排队了:


怎么看都不像是来接单的

就算是,那也是跑腿单


反正我是感觉到了,Shake Shack对排队这件事情,很有研究。什么叫网红店的骚气(智慧),他们连排队倒计时指示牌都有:


从这个1.5小时……


……一路前进到30分钟


在排队时间上,他们估算挺准的,这就是美式连锁店的效率。


他们也会从细节上消解你对排队的不良情绪。什么叫美式汉堡的豪横,当天北京又湿又热,他们不仅给大家发扇子(先到先得),还请大家喝柠檬水。


这个小细节就挺贴心的偷偷告诉你,柠檬水店里有卖喝得越多,赚得越多,再给我两杯谢谢


有扇子,排队也很兴高采烈


实话说,在三里屯排大队,绝对不是好体验。一方面夏天又闷又热,商圈里又缺乏遮蔽物,很糟心的。店员除了主动给大家送冰冰凉酸溜溜特开胃(喝了更饿……)的柠檬水,还不间断地端着菜单,给有需要的顾客介绍产品。


这样既能降低大家的烦躁感,也能降低柜台点单的压力(提前让顾客了解菜品)。我问了一嘴,开业当天Shake Shack动员了上百位员工,不少人是从上海分舵拉过来支援的,一方面确实辛苦,另一方面也是考虑周到。


排队过程中,店内等餐的人这~~~么多


让我很感动的,是一位北京分店的阿姨。她拿着菜单介绍,因为上面有“给狗狗的小礼物”(狗饼干),我就随口问了一句,今天有没有卖、人能不能吃。没想到,阿姨真的特别认真地和我说,你稍等哈我帮你问一嘴去。


大概三分钟后,阿姨回来了,很仔细地告诉我:“给狗狗的小礼物”是Shake Shack特制的狗饼干,用的是绿色无公害食材,能帮狗狗清洁口腔,对胃也好。她还笑着说,人也是能吃的,你要是好奇,吃吃看也无妨~


这个狗饼干,看起来很好吃的样子


从这些小细节,你确实能看出Shake Shack在运营上的用心。我估计,不久之后他们就会上线小程序下单自取,进一步降低排队压力。


我把汉堡带回公司,小伙伴们吃得很开心。然而,当我说出价格之后,他们都惊了,这一口下去都是金钱的味道……


反正,Shake Shack就是网红店。它就在那里,网红扎堆的三里屯,你爱吃就吃,不吃拉倒。


统筹|臧政齐    视觉|张劲影


欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn



《从0-1放加盟实操班》10期课程,8月20—21日北京开课!课程围绕4大主题拆解如何起步放加盟:“连锁加盟的思维破冰”、“初步搭建连锁加盟体系”、“发掘加盟商及签约”、“加盟商开店辅导”。拼团价4980元/人,报名咨询:小餐君 18510934632(微信同号)



8月28日—30日,大鱼游学•走进广州,探秘超强品牌力打造模式。现场将举办中国餐饮创新大会•城市精英峰会•广州站还将拜访九毛九集团、参观亚洲吃面公司最新设计展聆听火爆品牌孵化的幕后故事;走进新派粤菜餐厅开饭餐厅和品类领军品牌大鸽饭听创始人和高管讲述超强品牌力是如何炼成的!




往期精选

开业被怒写200条差评!!!网红餐厅营销套路为何突然翻车?
100万厦门开餐厅,若三个月没成网红,就换品牌再开!
毛利高达80%,“餐+酒”新赛道上已站满了星巴克、鼎泰丰等巨头……
大家对餐饮消费降级、下沉市场、马太效应,可能有误解……
吴国平最新披露:明年进军快餐、口袋里放点钱、重回根据地…(独家对话实录)
100万,闯上海,只能开沙县?
入坑预警:这个连续三年爆火的品类,慢下来了!
太二了!开博物馆、澡堂子,最近又给空乘小姐姐开了家店
贫嘴星巴克、爱情导师西贝……牛掰的餐饮品牌,都是人设大师
15年来最严重业绩下跌、出售股权、关店保命……巨头也在一边止血一边奔跑!





商务合作:

翁瑞雪 13811864253(同微信)

佳音呐 18842356756(同微信)


转载联系:
首席小秘书 neicanmishu(微信号)


25
点赞,是给作者最好的鼓励