餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

外卖提速、增量、避坑,看这一篇就够了

外卖提速、增量、避坑,看这一篇就够了
餐饮老板内参
行业动向
2020-10-04
2.3万



一篇《外卖骑手,困在系统里》,让人重新审视外卖行业。
 
但早在疫情发生时,餐饮商家就被迫卷入外卖赛道,竞争加剧,挑战与机遇并存,高客单价细分品类外卖爆发,私域流量受重视。
 
风头越劲,越需理性,代运营平台良莠不齐,共享厨房仍在洗牌期,如何理性借助外部工具,仍在考验着餐饮老板们。
 
此时入局,不缺一腔热血,内外兼修才是根本。



总第 2495 
餐饮老板内参 七饭 | 文





外卖本质是新场景,

重演餐饮行业的发展历程


2020年初,受疫情影响,所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道,竞争加剧。即便后疫情时代,商家也不敢对外卖掉以轻心。


外卖商家熟悉外卖运营的方法和技巧,发力较快。但堂食商家熟知产品品质和品牌认知度,更具持久力。


此外,外卖专业化、连锁化趋势明显,急需专业操盘手。外卖创业门槛进一步抬高,成本再提升。


挑战之下,仍有机遇。


高客单价细分品类外卖即将爆发,全聚德、大董、旺顺阁、王品等相继入局。


中高端餐饮重新构建外卖市场的竞争格局,不仅靠较高美味还原度的产品,更靠具有惊喜的仪式感和体验感。


私域流量备受重视。疫情期间,有餐饮品牌靠开垦私域流量,外卖业绩翻了 6 倍。


但脱离了疫情,回归常态,社区团购模式能否带来不错营收,尚有疑问。


疫情期间过后,堂食和外卖如何平衡,也是餐饮老板需要深思的。


解析外卖本质,解读挑战与机遇,这5篇文章不能错过(点击文章标题可查看)


1、《‌‌深度:2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇


2、《中高客单价外卖,开启餐企的中场战事


3、《多家餐企试水新模式“自降佣金”,但真能绕过平台?难!


4、《在2月份就盈利?怎么做到的


5、《叫停外卖:巴奴的反复与老杜的定力



上半年巨头们都在亏损,

外卖成了突围点


回顾年初的疫情大考,不难发现上半年巨头们都在亏损,但外卖成了重要发力点。


2020年上半年,海底捞外卖营收4.096亿元,增长了123.7%,主要由于外卖订单量增加。


九毛九集团中逆势增长的太二酸菜鱼,依靠的也是占比23.1%的外卖业务。


呷哺呷哺通过外卖,实现营收1.57亿元,较去年1.2亿元同比增长18.5%。


数字之外,我们更能发现餐饮集团多品牌发展策略,点击阅读2020上半年财报解析(点击文章标题可查看)


海底捞&九毛九:餐饮业上半年:巨头沦陷,交出巨亏答卷


呷哺呷哺:上半年净亏1.93亿,翻座率连续7年下滑,呷哺要靠湊湊反哺?



外卖风头正劲,仍需理性避坑


风头正劲,仍需理性,及时避坑。


一是代运营平台的“流量坑”。


烤冷面、奥尔良香腿堡和大脸鸡排,3个产品,原价37.7元,经过代运营平台的活动后,收入3.7元。


有餐饮商家找公司做外卖代运营业务,不仅不赚钱,最后连本钱都快赔没了。


流量和利润的普遍冲突是根源,代运营公司的考核指标跟流量相关,促使他们使劲做活动、打折扣,把流量、流水、销售额都拉得很高。


但用活动折扣换流量,折扣成本只能由商家来承担。


良莠不齐的外卖代运营,餐饮商户选择前,先要形成正确认知,才能防止“病急乱投医”。


避坑指南请进本钱都快赔没了!餐饮老炮也被“外卖代运营”割韭菜?


二是良莠不齐的共享厨房平台。


共享经济的春风吹到餐饮行业,手握巨大流量的外卖有了新去处——共享厨房。


提供完善的基础设施,提供一些餐饮经营必要的餐厨设备和水电燃气资源,“拎包入住”的共享厨房,能有效减少开店初期的成本。


但发展不成熟的共享厨房,仍有乱象。


日常收费不透明,扯皮的事一波接一波,想省点心,可糟心的事天天有。


宣传吹上天,但服务不落地,宣传的外卖代运营、前端采集等服务,基本不落地。

……


未来三年内,共享品牌将迎来洗牌期,几家零零散散的共享厨房平台的现状将被彻底改变。


想要进共享厨房做外卖,似乎不是重点。入驻怎样的共享厨房,才更考验餐饮老板们的识别能力。


点击阅读:“进一波死一波”,共享厨房不香了?




统筹|臧政齐    视觉|代丹


欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn




10月13日,中国餐饮创新大会·城市精英峰会(深圳站),餐饮老板内参创始人、CEO秦朝携“餐饮行业智库”导师团来袭!内参将对话面包新语,“十万+制造机”、「进击波财经」主理人沈帅波,红荔村肠粉创始人袁锦华,谭厨传家菜创始人谭子滔,食亨VP谢汝毅,以TED模式开启“餐饮行业智库城市巡讲”,开门见山,观点丰富新颖!扫码即可报名参与:






10月24—25日,北京,大鱼餐饮学院联合卢南老师继续推出《超级门店实战营》课程第8期,从精细化运营的底层逻辑出发,深度解析提高门店营业额,以及“人效”、“平效”的实战方法。欢迎大家扫码占座!课程咨询:小餐君 18510934632 (微信同号)




往期精选

下沉到底,西少爷开卖7块钱肉夹馍
在大理搞餐饮,可能会搞垮一个餐企……
中国餐饮进入万店时代,谁能乘风破浪?
开店800家后,这个火锅串串香头部品牌为何要“重做”?
120㎡小店,靠什么月入68万,最高翻台12次?
前四代网红餐厅覆灭,全因为不踏踏实实开个好餐厅
2171亿元中国咖啡市场,暴力收割已过时,诸神混战
请注意!人人都在谈的餐饮新零售,做起来巨烧钱
对话王品:国潮、合理喝酒场景、“质价比”是餐饮业的新未来
太险了!连开三家亏损店,败光2亿,老板不断深陷负债泥淖……





商务合作:

翁瑞雪 13811864253(同微信)

佳音呐 18842356756(同微信)


转载联系:
首席小秘书 neicanmishu(微信号)





14
点赞,是给作者最好的鼓励