回顾2020年的餐饮市场,许多人给出的一个感慨是:“两极分化”,一线城市中高端精致餐饮一位难求,连创新高;大众连锁餐饮品牌很快回暖,恢复常态。然而中间不上不下的餐饮品牌则两面煎熬,不知所以。
市场奖励好产品,这些精致餐饮的集体井喷爆发,令许多人始料未及。在同时,主厨时代也加快降临,主厨越来越成为品牌合伙人,餐厅流量入口,以及IP担当。这种现象将更集中的出现在21世纪的20年代。
本场联手的三位主厨,分别来自:北京、上海、广州。这三座城市都是中国高端餐饮最为发达的城市,他们的高度就是中国的高度,各种新的理念,新的风尚,新的呈现,总是从这三座城市出发,蔓延到全国。
来自北京的是大董。大董,无论如何都是中餐进化的历史上绕不过去的名字,他不仅仅是一种风格,而是一种方向,因为大董的意境菜与对中国味道的全新呈现,他是中国最早跻身世界名厨之列的中国厨师。
他也以自己的力量影响着中餐的变革。你可以学习他,也可以参考他,甚至在烹饪菜品的时候刻意避开他,他都一直在那里,成为一座山峰。
即便充满非议,然而对大董来说:所谓名声不过是误解的总和。大董始终引领着中餐的潮流,在这一餐晚宴中,大董将会带来全新的思路与菜品,这是一次总结,也是一次重新出发。
来自上海的是甬府。甬府的主理人是翁拥军先生,宁波人,出品上海最佳品质的宁波菜。在上海开宁波菜,有一种地缘上的讨巧。上海作为一个移民城市,许多人祖上来自宁波。宁波滋味也是上海人的味觉印记。宁波有甬江,宁波菜也称为甬菜,特点鲜明,海鲜为主,鲜咸交错。
甬府在上海一位难求,这里的风格质朴而简洁,口感追求饱满而充分,既有海派的精致,也有对食材不遗余力的探索。翁拥军先生擅长在每一道菜里寻找反差,创造张力,土为洋用,高低搭配。
来自广州的是白天鹅宾馆的玉堂春暖,主厨是在这里工作了30余年的梁健宇先生。玉堂春暖也是广州最知名的高端食肆,日日排队,一位难求。
白天鹅不仅仅是一家酒店,也是中国改革开放的象征。广州人向来对美食挑剔,即便如此也无法挑剔出玉堂春暖的毛病,这里沉淀了数十年的广州古早味,也有众多创新菜品。这些滋味代表着广府文化的开放与包容。
三位名厨,一共拥有8颗黑珍珠钻石,6颗米其林星星,当天将会闪耀在餐桌之上。
晚宴菜单如下
亮点2:
高端餐饮品牌创始人+顶级主厨+美食家,奉献行业闭门主题分享
美食与美酒已经足够令人兴奋,在晚宴当天,我们还邀请了几位重量级嘉宾,为来宾做一些私密的闭门分享。
分享嘉宾介绍:
食物不仅仅是一日三餐,盘中五味,也是人间烟火,山川万物。借由食物,我们触摸中国的火热大地,感受时节的轮转。一餐美食进化论年度晚宴,感受中国餐饮进化的力量,品味中国美食进行时的滋味,在这一餐之中,我们可以品味美好,还可聆听思想的声音。
2021年会是什么样子?我们并不明确,但是以这样一场重量级的晚宴开启对一年的期待,这是令人期待的开局。
亮点3:
与27位餐饮行业大咖觥筹交错
全聚德总经理周延龙、外婆家创始人吴国平、眉州东坡创始人王刚等行业大咖也将出席本次晚宴。
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翁瑞雪13811864253(同微信)
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