初心不改：从火锅鱼到川菜，无论如何转型升级，都要做好这条鱼

江侠在吃城都后厨召开产品分析会

匠心选材：只为做好一条鱼，老板和食材杠上了

注册元老级中国烹饪大师彭子渝/吃城都河豚养殖基地

青花椒的选择

除了鱼的选择，配料的选择也至关重要，江侠与注册元老级中国烹饪大师王开发，跑遍了四川21个青花椒产地，寻找最优良品种。香味纯正麻味浓是最基本的要求，要求吃城都所有的青花椒必须是当年新鲜成熟采摘的，而且是自然晾晒，科学种植，不允许任何添加剂。

注册元老级中国烹饪大师王开发/吃城都青花椒种植基地

底料的选择

三位注册元老级中国烹饪大师全程参与味道的把关，与具有超十余年研发经验的核心研发团队，经过10000+底料炒制，超过20000斤鱼试味，最终从十几种味型中锁定4款极具特色又符合年轻客群的经典川式味型。而标准化的供应链出品，产品品质保障大可放心。

吃城都蔬菜供应链基地

匠心传承：品尝地道川味小吃，传承四川餐饮文化

在产品上，吃城都融合了很多当地的成都小吃，江侠表示“提到成都，大多数人想到的就是成都的小吃，我要做的，就是把每个单品都拎出来，做到极致。”

在吃城都青花椒火锅鱼餐厅，既能吃到夜蹄花、蒜泥白肉、夫妻肺片、樟茶鸭这样的经典川菜，还能吃到诸如抄手、担担面、凉粉这样的特色小吃。“当然这些传统的川味小吃，均是跟三位味觉推荐官共同打造。确保吃城都的小吃从传统到传承再到创新，跟每个单品杠到底！”江侠说。

川菜掌门人肖见明/吃城都地道川味小吃

在未来，江侠说，他会继续以成都元素为中心，以鱼作为主打，拉长产品延展线，横向打造品牌，囊街头之美食，搜罗巷尾之风味，最终目的，是将“吃城都”打造成一个“成都美食文化的超级符号”。吃城都的这盘棋，下得确实有点大，而就目前形势来看，这或许也是鱼品类更好的一个未来。

轮值主编｜王盼     视觉｜张婷婷

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