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独家专访 | 门店数超2000家,夸父向麦当劳致敬

独家专访 | 门店数超2000家,夸父向麦当劳致敬
餐企老板内参
热点透视
2023-03-13
3.3万


「七十二餐」是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目。大腕对话大腕,与72位具有标杆案例意义的餐饮创始人深度碰撞,探寻疫情后的突围与疯长。


对话夸父炸串,是「七十二餐」继麻六记、杨国福、大龙燚……后推出的2023年第一季开年重磅访谈内容。我们试图用一次对话,探寻夸父炸串创始人袁泽陆“万店连锁追梦人”背后的故事。




总第 3438 

餐企老板内参 内参君 | 文



夸父员工入职必读

《大创业家》


夸父员工入职时,领取的除去工牌、员工手册这些常规用品外,还有一本书——《大创业家》。


《大创业家》讲述了一个野心勃勃、有耐心、有毅力的人最终创业成功的故事,而这个人就是取得麦当劳特许经营权,将其从美国的一个小镇推广至全美、乃至全世界,发展成商业帝国的麦当劳教父。


袁泽陆对这本书的痴迷程度显然超过了一般人,到了读十几遍的程度。因为他有一个关于“万店连锁”的梦。


2013年从西交大毕业的他投身互联网做产品经理。因为万店连锁梦,从百度出来后,他和别人合作创办了西少爷;也因为万店连锁梦,需要做小店模式和特许加盟模式扩大规模,与另一创始人坚持直营标准店复制的经营理念不同,袁泽陆于2018年退出西少爷成立夸父……


从互联网-西少爷-再到夸父,这一路走来,袁泽陆一直在追梦。内参通过「七十二餐」深度访谈节目,帮助餐饮老板们挖掘出了夸父炸串创始人袁泽陆“万店连锁追梦人”背后的故事。


(点击下方视频观看正片👇👇👇)



炸串品类的九字真言


“做餐饮后,从120斤涨到210斤,经常被卡在人脸识别环节(笑)”对话中,袁泽陆回忆起了夸父的创立之初:


“最难忘的时光是,我花了两个多月‘潜伏’在特许经营模式的起源地——美国,自驾9000多公里,‘蹲点’麦当劳、赛百味各个门店,想找寻特许经营最真实的内核。”



也是在这里,他选定了小吃这条赛道。


小吃赛道拥有大量品类品牌化的机会,入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势,也是这条赛道足以诞生万店品牌的原因。


在选定赛道后,他又踏上了选品之旅,这次是在乐山。


“在大体量连锁的结果导向下,我们所选的品一定是人类需求最大公约数的产品——炸蛋白质。”袁泽陆接着介讲道:“因为它同时满足了蛋白质的需求、油脂的这种成瘾性的需求,加上少量的包裹的淀粉,也满足了果腹的需求。”



“其实我们当时在炸串和卤味之间,有些举棋不定。”袁泽陆笑着补充道:“卤味赛道同样有着高标准化,但最后放弃卤味选择炸串,是因为当时整个餐饮行业都没有上市公司,但是卤味已经有3家品牌都做到了上市,此时入局,成本便很高了。”


就这样,选择炸串的夸父,在这条赛道上开始了狂飙。在他心中,炸串是品类中的“五项全能”,集“选址”、“时段”、“产品”、“目标客群”、“食用场景”于一身,真正有可能实现“万店连锁”。而炸串赛道这几年也发生了翻天覆地的变化,仿佛在印证着袁泽陆的眼光。


炸物崛起,尤其以炸串为典型、创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝,整个炸串赛道迅速走红。天眼查数据显示2022年新增注册企业超过10563家,年度注册同比增速为56.81%,整个赛道呈高速上升趋势。



现在,在炸串赛道领跑的夸父门店数量突破2000+,布局全国200多个城市,且大多数门店都在三线及以下市场。并积极探索街边“小店模型”,这一数字之前只有不到20%,现在已经超过65%,可谓“吃透”了这一盈利密码。


“小门店、大连锁、全供应”是夸父的九字真言,是袁泽陆执着的万店根基。



想要大连锁

就不能做温室里的花朵


像野草一样疯长,是袁泽陆给夸父加盟商的定义。



“不能像温室里的花朵那样,一点风吹日晒都见不得。”夸父对于加盟商有一套标准的流程,袁泽陆对整套流程十分自信:


“我们这个公司这几百号人每一天干的事都是为了这一个目标,让加盟商变得和野草一样可以顽强疯长。我们内部叫三架马车,即品牌、供应链、数字化。品牌自是不必多说,从选品、到设计、再到营销前面都有提到过,数字化和供应链,是保证“野草的模型”的核心。”



数字化是夸父的金字招牌。


具备互联网基因的袁泽陆很早就意识到这点,因此,夸父从诞生之日起,就在自研数字化系统,这个过程,耗时耗力,也十分考验创始人的“意志力”。


如今,夸父收银,夸父商家,夸父运营全面上线,这套管理系统,现已全面打通门店收银端、加盟商手机端、微信小程序端,从线上到线下,从营销到进销存,涵盖了点餐、外卖、团购、支付、经营分析、财务管理、进销存管理等多个核心模块,为门店经营提供专业的一站式解决方案。


“数字化是一种科学的思考方式。”访谈中袁泽陆多次强调——它是基于对客观数据的采集、清洗、分析,通过做对照实验等找到最佳方案的方式。


照着这个方法办餐饮连锁,夸父经历了对传统餐饮连锁的业务流程重构,内部组织架构调整,获得了一年开千店的扩张能力,并在今年预计GMV达25亿元,“已经走上平稳的正向增长和规模化经营了”。



供应链也同样能打。


夸父从一开始就走上了建厂之路,供应链采取CDC(全国储运中心)+RDC(区域仓)的模式,全冷链覆盖全国近2000个城市(含地级市和县级市)。


强大的供应链基础让夸父做到全供给模式。一个是门店几乎不需要自采购,从第一家店筹备的时候,便有了“连锁”的长远规划,让袁泽陆早早搭建起供应链体系,实现食材100%配送。


夸父甚至对加盟商和门店实行“零加价”,真正让上下游成本对称,这一模式被称为DTC(直接面向消费者)。“对公司来说,我们并不希望挣取差价。上游成本降低,赋能门店更赚钱,这才是万店连锁的良性循环。”袁泽陆说。


成功背后的故事,是很多人都看不见又耳闻不到的,正如同《大创业家》主人公一开始受尽世人嘲笑不解那样,麦当劳最终成为了商业帝国。


也许,夸父的万店梦,就在不远的将来。



72场深度访谈:

72位大佬、72个成功秘诀


对话夸父炸串,是<内参×七十二餐>2023年开年第一季访谈内容,接下来,紫光园、江边城外等头部品牌创始人将陆续登场。

 

「七十二餐」这是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目,我们寻求大时代下,餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌,与72位具有标杆案例意义的人物、品牌,通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系,展现具有真实、专业观点的行业切片,为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。

 

2023年,大浪淘沙下,进步的车轮滚滚向前,而餐饮也表现出极强的进化力量。经历过去几年的动荡,餐饮人凭借坚韧的意志力,在不确定的时代寻找“确定性”。现在,我们将以高端访谈的形式,由资深观察者对话餐饮品牌大腕,为餐企同行提供破局的全新思路。

 

明天会如何,谁也不知道。面对未知前路,方向在哪里?标杆在何处?「七十二餐」这场线上思维盛宴,等你一起来隔空举杯,共同守望明天!



内参每月将在评论区选取两条“优质评论”,送上我们价值568元的内参重磅《餐饮经营研报》,欢迎大家踊跃评论,每月月底公布获奖名单及截图~



轮值主编|张心笛  视觉|张劲影






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