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火锅迎来“拼杀”之年!究竟什么才是最“牢靠”的背书?

火锅迎来“拼杀”之年!究竟什么才是最“牢靠”的背书?
餐企老板内参
热点透视
2023-03-14
3.2万


“故乡、故人、故事”,故土山川,三故为川。




总第 3439 

餐企老板内参 内参君 | 文



火锅内卷再加剧


高度成熟的行业背后,是更加激烈的竞争与角逐。这三年,火锅品牌们不断在“洗牌与新生”中游荡。


如今,管控放开,复苏趋势大好,在突破“暗黑封锁线”后,火锅品牌们开始想破脑筋,以图在角逐中突围。


一方面,火锅品牌们积极展望新生。海底捞“啄木鸟计划”下暂时关停的门店重新启动;呷哺呷哺再拓子品牌,扩张营收曲线;巴奴、朱光玉、后火锅等品牌快马加鞭拓店,整个行业不断向着千店规模冲击。


另一方面,受形势影响,火锅品牌们也在不断调整战略方向,或着力加重服务延伸,或重塑品牌调性做升级。与此同时,在糟粕醋火锅、牛蛙火锅等细分品类一跃成为网红后,各类小众黑马品牌凭空出世,小众特色单品火锅再翻红,行业竞争加剧。

如此情况,在川渝更加明显。


以四川为例,截至2022年中,四川省火锅门店数共计5.7万家,其中首府成都火锅门店数接近1.8万家,按照成都总人口数2093.78万(第七次全国人口普查)计算,每万人就平均拥有8.4家火锅店。


在“量”之外,四川火锅的卷更在于“质”。


另有数据显示,目前全国性10家头部火锅品牌中,四川火锅品牌约占比50%,门店数量占比52.74%,海底捞、小龙坎、蜀大侠等多个头部火锅品牌皆从四川诞生。


有业内人士称,四川首府成都,既是火锅的故土,是孵化餐饮品牌的重要战场,也是火锅品牌量级发展的原动力。


3月9日,来自山西的火锅品牌故川水牛毛肚火锅,决定将第二次新生的起点布于成都。同时,其创始团队宣布与谭鸭血创始团队、成都资深餐饮人代表荣幸女士达成战略合作。




未来三方团队将整合行业优质资源,运用宝贵的运营经验,以“⽔⽜毛肚⽕锅”冲击细分赛道获取市场,共同来打造故川火锅品牌。


发布会上,故川火锅创始人刘云表示,故川火锅本次焕新升级将通过“4大升级,2大赋能”,重新塑造品牌价值,引领⽕锅新趋势;在整体大环境疲软的状态下,用更“卷”的产品、更“优”的性价比、更“苛”的口味,在竞争激烈的消费环境中脱颖而出。



抓“质”:

升级、重塑、全面焕新


自2020年11月第一家门店开业至今,在疫情下出生的故川,已经迈入了自己的第三个年头。


第三年,同时也是“送走”疫情后的第一年,对于故川而言,这一年的关键词,是新生。


新生的第一步,是全面焕新。


  • “品牌沉淀”:围坐炉前,一涮消烦恼


故⼈围坐,⼀锅浓浓红汤,汤锅荡漾之间涮上极品⽔⽜毛肚,⼀烫⼀卷,谈笑为故事,相逢在故川。


“故乡、故人、故事”,故土山川,三故为川。品牌核心价值是故川的精髓所在,也是故川创始团队的初心所在。在此次焕新升级中,故川首次对外透露了2.0版本新门店模型,“华东和华中区域会有故川2.0版本门店露出。全新故川品牌太古里旗舰店,唐风意蕴,大美空间。”



国风当道,除了门店的升级,在品牌调性的升级上,同样沿用了唐风文化。故川在IP人物文化打造上,直接选取了唐风人物。调皮随性,一袭袭红衣举杯合舞,围坐谈笑。



  • “品质+匠心”:把顾客拉回火锅之初


好产品是品牌价值最有力度的背书。


“⼀头⼤⽔⽜,三份脆毛肚”。作为火锅品牌的后起之秀,故川水牛毛肚火锅自创立以来,严格把控产品、口味及服务,将出品放在第一位,让火锅有了新的体验模式。



故川品牌联合创始人彭景在此次焕新发布会上表示,“接下来,故川坚持回归餐饮本质,忠于食材,回归产品,将品质制胜的原则呈现在锅底、食材和服务上。”


在产品层面上,严抓食材品质。“长度20-40cm,宽度不小于16cm,无毛肚头子、不带有底板、不带有油脂,净含量≥2.5kg,PH值8.5-12...”对于臻品毛肚,从色泽、组织状态、气味滋味、杂质、产品规格、净含量等多重维度,故川都有一整套严格的审核验收标准。



在味型层面上,故川也重资锻造了「故川产品研发中⼼」,组建20+人的精英产品研发团队。针对锅底味道进行了上百次调试,经过行业大咖、全国老饕、美食达人品鉴,最终成为「故川臻味锅底」。



走“量”:

团队再出发,实现立方式赋能


产品、味型、门店、品牌调性等多维度焕然一新,背后的底层逻辑在于内核升级,团队的整装再出发。


“强强联手,是最好的实力背书。”故川团队表示。


以故川全方面焕新升级为契机,在故川从“产品、口味、店面、品牌”四维升级的基础上,接下来,故川创始团队、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人三方将通力合作,进一步在产品匠心、品牌沉淀、供应链赋能等方面再登新台阶。


前端,有故川创始团队全面焕新、精进服务、营销造势的魄力;中端,有谭鸭血创始团队成熟的渠道、营销优势,为门店的渠道开拓和加盟推广助力点火。


对于此次战略合作,有成熟投资经验与品牌营销优势的谭鸭血品牌联合创始人熊杰表示,“投资就是投人。故川是一个先有团队后有品牌的架构模式,很大程度解决了初创品牌的管理规范化、成本精细化。这也意味着,故川具备一个品牌可持续发展的核心基础。”



在大后方,还有着龙厨的运筹帷幄,深度打磨产品,为“前线”输送弹药、克敌制胜。


背靠专业全国供应链,故川的后端供给标准化程度很高,与此同时,通过信息化⼿段实现从农⽥到餐桌全过程全流程可追溯,保障⻝材供应体系,强化供应链管理,完善仓储物流配送系统。


龙厨供应链联合创始人荣幸认为,“餐饮已进入黄金发展的十年。好的品牌势能,需要更多优质同盟和商业形态注入。”



当“好赛道、好生意、好品牌、好团队”集结后,前端营销高速奔跑,后端赋能保驾护航,精诚合作,才能向业界输出一个好的产品和品牌。


前中后三端的“立方式赋能”,对于故川即将迎来的加盟伙伴来说,是一颗定心丸。


目前,故川品牌现有营业门店16家,覆盖上海、济南、南京、长治、太原等多个区域及城市。对于火锅大佬们来说,16家门店的声量似乎微不足道,但每家皆火爆的形式,正是故川“高筑墙、广积粮、缓称王”的战略路线。


在完成新生后,这个即将彻底成为成都的品牌,决心“两把抓”,焕新升级产品与品牌的同时,重塑团队再出发,开启“量”与“质”齐跑的加速模式。


谈及品牌未来的发展,故川火锅团队表示:“ 2023 年,故川品牌将积极拓店,预计门店总数会实现指数级增长。”


火锅品类还会一如既往站在消费者选择榜首位,而故川的未来,或许也将其团队所言,成为“吃货”们永远欢迎的火锅。



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轮值主编|王盼  视觉|代丹






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