餐企老板内参 内参君 | 文

下“管子”

带着八倍镜看戏的网友，在热播剧《狂飙》中，看到了餐饮新场景——水泥管。

最近，这个新场景被搬到了现实，还上了热搜。

位于重庆南山上的一家烧烤店，将9个水泥管叠加建成上下两层，每根水泥管都是一个独立包间，构建了一个巨型特质水泥管道式餐厅。

上层视野开阔，下层方便舒适，独特的外形一下子吸引到不少人前去拍照打卡。有网友直言调侃，“这才是真正的下‘管子’啊！”

社交平台流行开来后，前去南山烧烤店打卡的顾客一波接一波，管道餐位一桌难求，提前预定还需要排队。

一根管子、一块玻璃，一张桌子、一口锅，一个简易的招牌，闪着七彩霓虹灯，看似破烂、简陋，实则妥妥拿捏住消费者躁动的心，别致的场景化产品，分分钟拉满氛围感。

根据南山烧烤店负责人介绍，这些水泥管不是普通市面上见到的水泥管，而是专门定制而成。直径2.6米，长度2米，并且联系了专业人员利用钢筋水泥对管子进行了加固，以确保在别致体验的情况下保证安全。

场景焦虑不断升级

某一角度看，下“管子”不算稀奇，毕竟场景创新本来就是近几年餐饮行业热议的话题。

事实也是如此，在这之前，餐饮同行们早就研究出了下水管火锅、8D魔幻城餐厅、牛棚咖啡，甚至更惊世骇俗的“地域风”餐厅也不少见。

从场景融合来看，早几年马路边边就把街头撸串的场景搬进了室内，掀起了一波室内造景风。

再从场景形式来看，嵊州的一家烤肉饭餐厅，就和水泥管烧烤有着异曲同工之妙，一样的“上下铺”形式，一样的“水泥管”造型，只是将场景搬进了室内，从市井风变成了未来科技感，从水泥变成了铝合金。

往早看，香港老牌茶餐厅肥韬也早就有类似的“上下铺”场景，不少网友调侃其为“尊上雅座”，也有很多顾客尝试后反馈，“上铺”既有私密感又安逸。

这些别致的餐厅能够引爆社交网络，正是源于商家营销动作与主力消费人群消费心理的完美契合。“我不需要规规矩矩的吃顿饭，我需要你深挖用餐场景多样化，重构“景点式”餐厅。”

人人自媒体时代，商家们都在努力成为“话题制造机”，性价比不再是驱动Z世代消费的唯一标准，“出片、流量”才是门店能否火爆的内因。

在这些不断升级、创新的场景化产品背后，餐饮业甚至在传统运营指标“坪效、人效、时效”外，引入新的观察维度“图效”。

简单理解即为，通过“图片/短视频”等形式的内容营销，判断一家餐厅是否能有较高的成图率，能否引发顾客自主传播。

颜值、图效、流量，成正比，“种草经济+审美红利”才是场景创新的内核。

餐饮商家对于场景创新的焦虑很正常，毕竟营销已经是这个时代的必考题，餐饮人的考验也早已“从闷头做产品，变为抬头搞内容”了。

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