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捕捉预制菜的最新风向,来这儿就对了!

捕捉预制菜的最新风向,来这儿就对了!
餐企老板内参
热点透视
2023-03-16
2.9万


预制菜被视为一个极具潜力的长期的赛道,它被写入中央一号文件,被餐饮企业、供应链企业、食品工厂和零售企业持续押注。


在这个各方角力、火力全开的舞台上,也难免泥沙俱下,有试图鱼目混珠的商贸公司,也有持奇谈怪论的专家。


乱花渐欲迷人眼,但餐饮从业者不能雾里看花、水中望月。



餐企老板内参 内参君 | 文



中餐行业的标准化程度正进一步加深。


过去三年,线下餐饮受到疫情的影响较大,加快了餐饮品牌迭代的进程,也推动了连锁化率和市场集中度的提升。伴随着头部品牌的扩张,越来越多的中餐企业探索标准化之路。


众所周知,中餐标准化主要面临三个门槛,第一是口味之杂,需要五花八门的解决方案,第二是中餐对于厨师烹饪技术的高度依赖,第三是中餐的经营模式,较难在组织能力上推动品牌的发展。


近年来,中餐标准化大踏步的前进的原因主要有三个,首先,在疫情下餐饮企业更需要降本增效,提升门店利润。


第二是有众多企业通过“爆品”突围,挟着流量,以高记忆点、高转化、高复购、高利润,获得跨越式的成长。大单品的爆发,和爆品的标品之路,也推动了中餐标准化的进程。


第三,标准化程度高的企业,也更容易在如今“投资降级”的环境中,获得资本的青睐,只有足够的标准化,才能降低每个环节不确定的因素的影响,具备规模化扩张甚至是万店连锁的可能,让品牌和品类走的更远。


与标准化同步,供应链的重要性也越发突出。


标准化离不开供应链支撑,一方面保证食材的稳定供应、另一方面保证各地菜品品质和质量管理的一致性。随着供应链的成熟和完善,餐饮全品类上新也变得更加容易和迅速。


供应链的重要性还体现在产品性价比、品牌塑造上,以及未来连锁化经营之上,产品为王,稳定的供应链能为餐企打造高性价比的产品提供保障,进而提升品牌认知、带来品牌溢价的经营成果,也是连锁化经营必须具备的条件之一。


无论是标准化中央厨房还是供应链企业,在最终落地实现上,输出的生鲜净菜、半成品、成品、复合调料等,都是预制菜的范畴,因此,未来餐饮的发展离不开预制菜。



餐饮企业预制菜的使用也开始变得更加的广泛。


一方面,在人力成本飙升的当下,使用预制菜能够大大缩短门店操作的SOP,提升通岗率和人效。将出品将给供应链,后厨面积得以精简,将门店的更多面积留做表演的舞台,为消费者提供更好的服务和体验。从同质化的赛道中快速突围。


另一方面,在当前激烈的全面竞争中,餐饮企业无法仅凭自身优势单打独斗取胜。引入优质的供应链资源也十分重要,比如甜水、烤串等等。同时,供应链企业更懂食材、有技术、掌握趋势,联合研发更有效率,能与供应链其他下游企业一起集中打曝单品。


预制菜同样也在C端持续破圈,从常销冷冻到短保冷鲜,从大单品到区域特色,从春节年菜到时令预制菜,均借助生鲜电商和短视频实现快速发展。


C端预制菜可加强餐饮企业的零售化能力,进驻生鲜超市、社区生鲜与便利店,发挥近场优势挖掘更多消费场景。也可以作为第二增长曲线,熨平价格波动,放大品牌优势,不受门店限制卖到更多区域,成为品牌跨区域扩张的前哨站。



找商机、探趋势、会朋友


预制菜头部大展——“良之隆·中国食材电商节”将于今年3月28日起在武汉国际博览中心隆重举行。


历经十余年沉淀 ,“良之隆·中国食材电商节”的客户已遍布中国七大区域,聚合20省的主要食材供应商,成为中国食材行业B2B展会头部IP。


1、一城双展,更有实效


上届展会中,80%的参展商为预制菜及相关商家,展会举办三天时间,共有23万食餐人来找食材、品美食、交流合作,预约签单高达72亿元,取得了空前的成绩。


2023年,为完善预制菜产业链,满足市场对预制菜加工与包装设备的需求,除举办良之隆·2023第十一届中国食材电商节外,还特别推出“良之隆·2023第十一届中国预制菜加工与包装设备展览会”。



一城双展,更有实效。一展汇聚各食材企业当家新品,帮助餐饮企业创新菜、提高翻台率。一展帮助预制菜企业降本增效,提升标准化能力,扩大规模产值翻番。


2、顶级峰会,大咖云集,共创共赢


“良之隆·中国食材电商节”首次开设中华预制菜师门馆,汇聚全国各地师门资源,充分挖掘和利用师门强大的创新研发力量,打造有“锅气”的预制菜、进一步提升预制菜品质、真正实现“原汁原味、好吃不贵”的行业目标。


本次展会组委会还将联合多家合作伙伴,举办各类大型比赛、论坛、行业峰会及品鉴交流宴等六十多场活动。



其中包括联合中国烹饪协会举办的“中国烹饪大师师徒传承高峰论坛”,联合中国饭店协会举办的“中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业高峰论坛”等等,共同推中餐行业快速发展。


3、五大服务升级,体验大提升


此次展会上线智能场馆内展位导航,逛展不迷路;官方提前锁定数千有窗优质房源,并提供免费场馆接驳,让观众观展无忧;增设馆内商务就餐区,品鉴自助就餐区,解决商务用餐需求;小程序新增拜访预约功能,升级信息即时推送功能,针对手机信号问题采取增容扩容、局部强化、光纤转WIFI等措施进行体验优化。



找商机、探趋势、会朋友。无论是看行业趋势、看产品创新、找资源人脉,对接采购尖品,均能在这场2023年行业的头部食材大展上得到满足。


良之隆·中国食材电商节开展后,展会门票200元/张,使用餐饮老板内参专属邀请码,限时限量免费门票正在火热领取中~



点击图片领取门票,输入专属邀请码:508614,限时免费预订实名制展会门票~


订票成功后,会收到通知短信,届时携带身份证,在闸机处刷身份证或者电子门票上的二维码即可进馆。




轮值主编|王盼  视觉|代丹






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