近几年，餐饮企业学华为成为一种现象，餐饮行业的华为门徒众多，西贝、松哥油焖大虾、姚酸菜鱼、义泰昌等品牌，多次以“华为系”标签出现在公众视野。
华为的组织管理经验如何能为餐饮企业所用，华为门徒引进其战略思想成功打造品牌的真相是什么？
在12.27日的中国餐饮创新大会大会上，中国人民大学教授、《华为基本法》起草者之一彭剑锋将来到现场，为上千位餐饮人揭晓答案。
餐饮老板内参 内参君/文
义泰昌向华为学做产品
《华为基本法》第二十六条，「我们保证按销售额的 10% 拨付研发经费，有必要且可能时还将加大拨付的比例」。
在餐饮业，将这条常识一以贯之的华为门徒首数义泰昌的创始人柳正天。创业初，柳正天就将客群定位为经常吃快餐的白领。2018年义泰昌拥有11家门店，客单价28元，外卖月订单平均8000多，外卖营收占总营业额70%。 在柳正天看来，产品要好必须满足“丰富、快捷、好吃、稳定、实惠”五要素，但现炒的难度比较大：涉及控制成本、控制出品速度、控制订单爆增时的匹配、控制外卖的配送时效等诸多环节，因此，坚持现炒的义泰昌外卖模式偏重。柳正天曾说，“在华为，对我影响最大的是‘切割问题、优化局部、提升整体’的思维方式。”在解决外卖模式偏重的问题上，义泰昌也运用了这种方式，他们自主研发了一套IT系统，把业务切割为接单、炒制、配送等几大环节，保证其高效运行。《华为基本法》第一条，「华为的追求是在电子信息领域实现顾客的梦想，并依靠点点滴滴、锲而不舍的艰苦追求，使我们成为世界级领先企业。」
2011年，松哥油焖大虾的创始人徐松开了一家烤鱼店，但最终因为亏损而关闭了。失败的经历告诉他，没有对市场明确的分析，没有聚焦核心产品的战略决策，盲目跟风的结果只有赔钱。最大限度保证小龙虾的质量和大小，龙虾只要7-9钱的；考虑到顾客剥虾不方便，雇佣十几位刷虾大妈现场刷虾、开虾背、剪虾头、去虾线；但开了虾背去了虾线后小龙虾一炒就都散。于是徐松花了20多万，废掉了5000斤小龙虾得到了独门秘方，虽然每一斤的小龙虾都增加了8毛钱的成本，但是85%的小龙虾出锅时都能保持完整。极致的专注带来的是顾客排队四小时等待入场，松哥油焖大虾每天平均卖10000斤小龙虾，百平店年营收2000万！
要将核心产品做到足够规模，才会有规模优势，这也是常识，但许多企业就是死在盲目多元、不专注，过度投机上。 姚旻汐也是从华为出来的创业者。2017年，姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”，将原来7款鱼进行单品提炼砍掉6款，留下市场反馈最好的一款酸菜鱼单品。酸菜鱼是一个非常大众的品类，姚酸菜鱼如何突出重围呢？姚旻汐认为，创新的基础是守旧，酸菜鱼虽然形态不会有太大变化，但是要通过不断迭代来呈现品质。在原材料方面，姚酸菜鱼选择高品控的鲈鱼，来自国家指定合作养殖社，三证检测，经过24小时鲜活冷链专车运输，并且每一条鲈鱼都有自己的身份，做到可溯源。制作上选用水东芥菜，搭配18种香料自然发酵，24天黄金时间腌制。用熬煮了6小时的高汤烹饪，鱼肉的温度保持在75度时，肉质最为鲜嫩，口感最好。“三年来，看起来我们是在做一盆一模一样的酸菜鱼，但是里面的每种食材都经过了反反复复的挖掘和提升。”
《华为基本法》第十八条，「华为可分配的价值，主要为组织权力和经济利益；其分配形式是：机会、职权、工资、奖金、安全退休金、医疗保障、股权、红利，以及其他人事待遇。」
2018年年会上，贾国龙现场宣布：把利分下去，把爱传出去。具体方案是：老板每年拿出自己50%的分红作为赛场的“喜悦奖”，今年要发7000万元的“喜悦奖”。2018年起，老板与董事张丽平两人还要每年捐出1000万元到西贝爱心互助金。“员工选择有竞争力的企业，少不了加班。工作都是高负荷、高强度的，老板得把员工的收入匹配上去。只要利润和效率，不给员工发钱，短期能‘忽悠’员工，但长期来说好的组织力就是靠分钱。”贾国龙说。
《华为基本法》第九条，「我们强调人力资本不断增值的目标优先于财务资本增值的目标。」《华为基本法》第十三条，「机会、人才、技术和产品是公司成长的主要牵引力。这四种力量之间存在着相互作用。加大这四种力量的牵引力度，促进它们之间的良性循环，就会加快公司的成长。」可以看出，餐饮企业在引进人才时，已不再局限于本行业，跨界人才更容易带来新鲜血液，从不同的视角看餐饮，不同的技能带给企业的是独特的竞争力。耕耘十年的披萨品牌乐凯撒，创始人陈宁就是跨界引进人才的高手，乐凯撒内部有个IT部门，首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家，部门内有系统架构师，产品经理，高级软件工程师，测试工程师，企业规模扩大后，这个部门独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。乐凯撒的品牌营销一直做得很好，27人的品牌营销中心，下设市场研究与策略部，数字营销部，品牌营销部和设计部，人员来自各行各业。
餐饮业的华为门徒，不仅仅以上几位曾就职于华为的创业者。眉州东坡学习华为的企业组织架构，他们看到了实现用机制去保障理念落地的可能。香他她煲仔饭的创始人学习任正非的“灰度理论”——万事万物没有绝对的二元对立，用开放、包容、乐观的哲学管理公司和团队。任正非对分配制度的见解，一直被云味馆的创始人迟焕涛推崇，他希望自己的合伙人和华为一样，都是持续奋斗者。12月27日的中国餐饮创新大会，彭剑锋教授将在新的发展阶段，分享他对企业发展周期的具体解读，中国餐饮企业穿越周期的“领袖密码”是什么，我们拭目以待。
轮值主编｜王菁 编辑｜一番酱 视觉｜一番酱
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