11月16-18日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进郑州”，将带大家拜访千味央厨、姐弟俩土豆粉、白石的深夜食堂、鲁班张餐饮、眷茶、炉小哥烤肉等新派餐饮品牌和供应链，探秘各大企业的制胜绝招！
2021年9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司在深交所主板上市，是国内餐饮供应链A股第一家上市公司。成立于2012年的千味央厨是国内最早面向B端餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的供应商之一。据其招股书显示，千味央厨在营收和净利稳健增长。2018年-2020年，千味央厨营收分别是7.01亿元、8.89亿元、9.44亿元；净利润分别为5867.89万元、7412.13万元和7658.83万元。今年上半年，营收同比增长54.8%至5.68亿元，净利润3647.65万元，同比增长50.51%。千味央厨主要面向餐饮企业的速冻米面制品的研发、生产和销售。速冻面米是最大的速冻细分品类，而餐饮渠道是速冻面米制品需求的新蓝海。面米制品速冻化和工业化，有助于餐饮品牌实现标准化、集约化和稳定化供应。另外，千味央厨不断进行新品研发和场景延伸，挖掘潜在市场需求。从油炸类产品，拓展至蒸煮类、烘焙类和菜肴类等品类，SKU超过300个。目前已经与一批知名餐饮连锁品牌合作服务，如肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国等。姐弟俩土豆粉创立于2001年4月，总部位于河南郑州，经营以土豆为核心的特色美味食品。创业初期，从一家4平米小店，历经20年发展扩大，现有500余家连锁店遍布全国18个省市直辖市。并于2015年在美国纽约开设直营店，建立一座大型中央食品工厂。每年有超过6000万人在姐弟俩就餐，为上万人提供了就业机会。作为土豆粉品类的开创者和领先者，姐弟俩土豆粉历经5年、1282次试验，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，做出安全、健康、美味的食品，得到全国餐饮行业和消费者认可。今年是姐弟俩品牌的20岁生日，品牌发展至今，产品、门店、模式经过数次更新迭代，保持品牌活力和热度。2018年时，姐弟俩土豆粉以“女神的快餐，现熬的老母鸡汤”为品牌定位，创立商业模型。品牌发展的20年，姐弟俩土豆粉将一个民间小吃，发展成为快餐行业的一个主流品类，开启并领跑着土豆粉品类，并且成为第一批走出国门的中国小吃品牌。
白石的深夜餐饮管理有限责任公司目前旗下有“白石的深夜食堂”、“白石的烧肉酒场”、“明洞的夏天”三大连锁品牌，现在全国六十多个城市，共有107家门店。
“白石的深夜食堂”，2016年在河南洛阳新都汇开设第一家门店。因为消费平价，但餐品丰富、装修日式，给人的体验感十足，深受年轻人喜爱。经过5年发展，品牌模式、管理、组织力等不断升级、更新。目前已在全国六十多个城市，开有一百家门店，正逐步成为一个有全国影响力的日料品牌。
“白石的烧肉酒场”为“白石的深夜食堂”的日式烤肉延伸品牌，居酒屋氛围的装修，热情、周到的日式服务与白石的深夜食堂一脉相承，以品质烤肉为主打，目前在郑州开有三家门店。
2020年底，公司推出全新品牌“明洞的夏天”。明洞的夏天是一家集韩国文化、韩国潮流、韩式美味于一体的综合韩料店，客群定位18-30岁的女性顾客。品牌筹备前期花费了大量时间赴韩国调研餐品与店面装修，目标以最正宗美味的餐品，最有代入感的就餐环境，最优质的服务引领韩餐市场的发展。目前在郑州、洛阳拓店四家。
白石的深夜餐饮深耕日韩料理领域，现已建立了产品研发团队、设计装修团队、加工中心、物流配送团队，拥有较成熟的营销策划和培训管理模式。
2020年，全国的餐饮行业受到了疫情重创，但河南的豫菜市场却出现了“逆势上扬”。美团大学餐饮学院发布的河南餐饮大数据显示，2020年，河南豫菜门店不断增加，豫菜势能持续上升。创立于1995年的河南鲁班张餐饮有限公司，是河南餐饮业创建历史较长、规模较大的中式正餐连锁企业。旗下拥有鲁班张葱烧海参、鲁班张尚品豫菜、禾珍珠小锅米饭、数福、鲁班喜悦酒店、新密凯华商务酒店等多个品牌及门店，现有直营店20多家。“鲁班张葱烧海参”，主营高端豫菜，以精选优质食材、出品精美，成为高端豫菜的代表品牌之一。品牌由五世名厨、中国烹饪大师陈伟主理，擅长烹制经典豫菜及创新豫菜，尤其是招牌菜“葱烧海参”，采用北半球高纬度海域优质海参及优质大葱，以独特工艺烹制，软糯弹牙、入味透彻，广受消费者喜爱。“禾珍珠小锅米饭”始创于2015年，目前拥有9家直营门店，连续多年登上大众点评“必吃榜”。米饭做招牌，是近几年餐饮行业的一股新风潮，菜好饭也好。禾珍珠的轻模式运作，吸引了全国各地“米饭餐厅”餐饮同行的关注和学习。新中式茶饮品牌眷茶，发源于2017年的郑州。将新鲜与文化作为产品理念与品牌理念，形成独特风味与风格。眷茶的产品理念是新鲜。在将新鲜水果茶作为主打品类的同时，更关注奶茶的新鲜口感，和传统茶的新风味研发。目前，在纵向上已形成鲜果茶、鲜奶茶、原叶茶、芝士茶的产品结构，并开始横向发展，研发制作和茶饮密切相关的传统中点。“宁眷故乡一叶茶，莫恋他乡万两金。”依仗于中原的深厚历史与人文氛围，眷茶进行了一系列基于产品的文化传播尝试：更多关注时令变化，更多使用在地食材，更多传扬本地文化。如在2021年夏天推出的「手打荆芥柠檬茶」，就是通过产品表达在地性的一次大胆尝试。目前，眷茶深耕河南区域，并逐步向周边省市发展。截至2021年10月8日，眷茶已开设64家线下门店，并正以较快的速度持续开店中。炉小哥烤肉创立于2015年，以精选全球天然牧场鲜肉、新鲜看得见、不腌制烤肉等服务理念迅速火遍中原美食圈，开业即火、人气爆棚。目前全国拥有40余家门店，以河南为中心，辐射四川、山西、福建、浙江、甘肃、云南等多个省区。作为新一代烤肉开创者，炉小哥独创“零售+餐饮”的创新模式，将鲜肉超市搬进烤肉店。精选全球天然牧场鲜肉，倡导不腌制的健康烤肉理念，利用鲜肉本身的丰富油脂烤制，还原烤肉本真味道。主打“鲜肉”的炉小哥烤肉，鲜肉展台呈现、自选称重，菜品筹码点单，体验感强，吸引了不少年轻消费者的喜爱。“好吃的不仅是鲜肉，更会有小哥哥帮你烤肉”等标签让炉小哥成为消费者争先探店的网红烤肉打卡地，排队吃炉小哥已经成为年轻人的时尚风潮。
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