还记得我们之前报道过的那个狂揽8000万投资的包子店——甘其实吗？

 
本文通过对甘其实的包子涨价问题，来探讨餐饮企业企业如何才能平滑地完成涨价，最终实现涨价和顾客接受的平衡。 

不是你想涨，想涨就能涨

刚开张的时候，甘其食的价格是肉包1.5元、菜包1元，没过多长就涨价了，肉包价格没变、菜包1.5元，涨价的理由是说原材料价格上涨了，同时还说现在的包子个头比原来大了。甘其食依然是门庭若市。

今年，甘其食又要涨价了，这次没那么顺利。1月底，甘其食贴出告示，说2月1日开始，原来1.5元的包子都涨到2元，并且1月最后几天向老顾客发放了一批每包子0.5元的抵用券。

甘其食包子涨价让不少人有被“突然袭击”感觉

可是过了2月1日价格还是没涨，说涨价到2月17日以后再开始。到了2月17号，我带着抵价券来了，结果人家说推迟到3月18日。

回来以后，我就一直琢磨这件事，菜包从1元涨到1.5元，涨幅50%，涨的非常顺利。而今年从1.5元涨到2元，涨幅是33%，难度却这么高，为啥？

甘其食的0.5元抵用券

我来揣测一下原因，不知道对错，只是揣测：

第一，去年涨价只涉及到了菜包，而非全部包子，因为消费者在心里已经接受了“包子这东西就应该1.5元一个”的概念，菜包子虽然涨幅很高，可它首先是个包子，是包子就可以卖1.5元。

第二，从1元涨到1.5元，它终究还是“一块多”，而如果涨到2元，那就是“两块钱”了，这对人的心理冲击是不小的。《无价》告诉我们，定价和消费者的心理认知关系最大，这也是为什么商家喜欢定1.99元、99元、2999元这种数字的原因了。

除了高庄馒头，包子类全线涨价

那甘其食能不能也订个1.9元呢？也不行。包子是消费频次非常高的商品，如果订1.9元，找钱会变得非常麻烦，不但消费者觉得烦，商家还得增加不小的管理成本。

网友们的涨价建议:

所以，甘其食从1元涨到1.5元容易，而从1.5涨到2元就变得很难。那有没有办法解决这个涨价难题呢？网友们YY了一些方法，如果以后命中，那实属巧合。

据传甘其食包子涨价招致物价部门约谈，延迟涨价也与此有关

方案一：推出套餐价

单卖一个包子2元，但是买3个是5.5元（单价1.8元），买4个是6.5元（单价1.6元），买5个以上就1.5元一个。如此一来，等于把价格涨到了1.6、1.8元每个，对消费者的心理冲击减弱，同时还让消费者觉得占了便宜，因为原价是2元嘛，2元在这个时候成了一个“锚定价格”。

方案二：推出储值卡

用NFC卡支付而非现金支付，免去找零的麻烦，从而实现类似1.6元、1.7元这种在现金支付时难以实现的定价方式。

例如，推出50元买28个包子卡（单价1.79元）、100元买60个包子卡（单价1.67元）、200元买130个包子卡（单价1.53元）。

做这个卡还有一个额外的好处，就是可以开辟一个新的B2B市场出来：将包子卡作为一种员工福利卖给企业。

方案三：分时段定价

包子的销售有明显的“黄金时间”，早上上班那段时间人非常多，平时人则很少。因此，甘其食可以采用在早上8：00~9：00定价2元，而其他时定价1.5元的策略。不过这个策略的风险可能比较大，万一因此而导致黄金时间销量骤减就得不偿失了，可能得经过小规模实验方可施行。

方案四：分地段定价

这个方案的思路和前一个类似，而且更容易被消费者接受，因为大家已经习惯了一瓶可乐在酒吧卖50元、在便利店卖2元这样的事情，因此甘其食可以在一些高收入人群比较集中的区域定价2元，而在一些普通地段定价1.5元。

一个包子可以是整个餐饮业的缩影，涨还是不涨是个问题，怎么涨更是个问题，希望包子的故事能有启发。