餐饮转型期，最大的创新，不是在旧的路径里玩多大的规模，而是如何摆脱基因局限，改变路径依赖，创造一种新的“可能性”。

呷哺呷哺在北京的三里屯推出第二品牌：湊湊。

“湊湊”是从小火锅到大火锅的一次“转型”，他们希望以“火锅+茶饮”的方式，找到一片蓝海。

湊是不一样。“湊湊”作为“品牌富二代”，无论是打法，还是玩法，甚至品牌理念，都完全不同于母品牌“呷哺呷哺”，更不能用已经有的经验来审视。

呷哺呷哺在北京的三里屯推出第二品牌：湊湊。

6月14日，道哥来到北京三里屯通盈中心三楼，体验了“湊湊”的产品、环境和服务。

整个感觉，就是五个字：“湊是不一样”。

“湊湊”是呷哺呷哺从小火锅到大火锅的一次“转型”，他们将以“首创台式麻辣锅火锅+台式手摇茶”的组合，主打“聚会”概念的方式，找到一片蓝海市场。

而这个品茶区，闹中取静，气韵不同。湊是不一样。

道哥探店，特别欣赏这个设计，让我想到一句诗：“气蒸云梦泽”.....这感觉，湊是不一样。

湊是不一样。“湊湊”定位是“轻奢”火锅。果然，从环境、器形，以及产品上，都很有范儿。呷哺董事长贺光启一句话总结：七星级的体验，三星级的价格。

湊湊的客单价，对标海底捞.。而整个体验上，更有调性......

餐饮转型期，很多餐企都在以快打慢，用高翻台率来应对“三高一低”。

按这个思路，呷哺呷哺是快火锅，翻台率高，这才是王道。但是，呷哺呷哺决定跟着另一个市场信号走。

“呷哺火锅最初是引领时尚的，人们坐在吧台上吃火锅是很潮的事情。现在，消费升级了，餐饮社交功能在增强，人们希望把节奏慢下来，聊聊天。所以，有了湊湊......”

湊是不一样。

海鲜棒棒糖，是很多美女食客的最爱。

引入台湾手摇茶，是“湊湊”的一大特点。

“湊湊”是火锅的升级品牌，所谓升级，就是要把调调提升上去。

“湊湊”店铺中间，这个设计，其实是一个加温器功能，用来应对北京的干燥气候。这创意，湊是不一样。

灯光、色彩，以及小景观的设计，为中式传统场景增加了轻松、温暖的情感。让整个场景，有传统的朴素、优雅，又有时尚感的轻松。湊是不一样。

明厨亮灶，对于行业来说已经不新鲜。但是，在湊湊店铺的设计中，依然不失为一个亮点。

这样的小景观设计，有温暖感，有情调，......

好的东西自传播。

在温暖的灯光下，传统又时尚的设计，让吃火锅变得优雅、温馨。而湊湊火锅，吃过之后，身上没有浓浓的火锅味。

湊是不一样。

外婆家吴国平在做“宴西湖”时，强调情怀的力量，他强调不考虑盈利问题，“否则，这件事情就干不成”。

昨天，呷哺呷哺董事长贺光启也同样强调：湊湊在一开始设计时，就不让管理团队考虑盈利，而是让其关注客流......

“湊湊”作为“品牌富二代”，无论是打法，还是玩法，甚至品牌理念，都完全不同于母品牌“呷哺呷哺”，更不能用已经有的经验来审视。

所以，道哥重复了一段话：

餐饮转型期，最大的创新，不是在旧的路径里玩多大的规模，而是如何摆脱基因局限，改变路径依赖，创造一种新的“可能性”。