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中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,行业呼唤综合性人才

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,行业呼唤综合性人才
咖门kame
标杆人物
2017-11-16
5.8万

成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想。

幻想着自己穿着围裙,在弥漫着咖啡香气的吧台里,一丝不苟的做咖啡、拉花,身影帅气而迷人……

而现实是,目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难,可另一方面咖啡行业也面临着缺咖啡师、缺综合性人才的困境。

这份职业、这个行业,如何既能安放梦想,又兼顾现实生活呢?我们和几位咖啡师聊了聊——

咖门|李沐,发自上海

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两个咖啡师的故事

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

李涛 32岁 现工作于麦隆咖啡

很久之后才知道,家乡的那棵树是“咖啡树”

李涛出生在云南玉溪的一个小山村。

在他的印象里,小时候家乡有一种能结出豆子一样果实的树,村里人都叫它“加啡”,却没人说得清那到底是什么树。

2003年,18岁的李涛离开家乡,来到昆明。在一家国际青年旅社做起了调酒师,有了很多和外国人接触的机会。

虽然是调酒师,却常被外国友人问起一种叫“咖啡”的饮品。

就这样,李涛次知道了咖啡,也才明白了,家乡的“加啡”树其实就是咖啡树。

2008年,李涛所在的青旅为他们做了咖啡相关的培训。对饮品有着极强把控能力的李涛报名参加,也从此爱上了咖啡 。

2010年,李涛报名参加了当年的咖啡师大赛。超时、忘词……轮就被淘汰出局。

但也正是这次比赛中,参赛选手的专业和创意,让李涛越发觉得自己知识的匮乏,激发了他的求知欲。同时,他踏实的劲头以及对咖啡浓厚的兴趣,吸引了麦隆咖啡的注意。

2016年,李涛获得了世界拉花艺术大赛(WLAC)中国区总决赛亚军。也成长为麦隆咖啡连锁门店的副总经理,负责麦隆咖啡的品控工作。

但更多的人,在成为咖啡师的道路上,并不是一帆风顺的。

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

小喵 28岁 现为新媒体运营人员

“后退一步,反而离咖啡更近了”

很早之前,小喵就一直想要成为咖啡师、开家咖啡馆,为此,她在老家自己折腾过小小的咖啡屋,但还没开业房东就涨租,无奈关门大吉。

2016年6月,小喵又想和几个大学生合伙在天津开家咖啡馆。为此她还一个人跑到北京待了3天了解市场。

终,小喵看上了一家咖啡培训学院,决定回头就来报名学习。可惜,回到天津,几个人觉得这个事儿风险太大,放弃了。

当时的小喵,简直对咖啡着了迷,还跑去过一家咖啡馆应聘咖啡师学徒。

小喵一共在那家店待了45天,而咖啡机却没碰过几次,大多数时间都是服务员,是厨房帮工。

无论怎么跟店长说,排班表出来,小喵都不在前台。

“后选择放弃的原因,是超低的工资和艰苦的住宿条件(旧胡同并没有那么美好,潮湿漏雨,铁床上下铺,同宿舍的阿姨打呼磨牙说梦话,屋里切韭菜,老鼠臭鸡蛋就在床头)。”小喵说,后她还是选择留在北京,做了别的工作。

可往后退了一步却有了新的机会,有了稳定的收入、安定的住所后,小喵反而离咖啡更近了——有了更多的时间和精力出去探店。

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需求现状:缺咖啡师,更缺综合性人才

“急聘咖啡师”、“欢迎介绍店长和咖啡师”……

咖啡馆门口、咖啡馆老板的朋友圈内,这样的字眼十分常见。

作为一个服务型的企业,咖啡师可以说是咖啡馆的核心。产品、体验、品牌精神以及咖啡文化的传播,终的落脚点都在咖啡师身上。

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

▲可以说,咖啡师承担一个门店很重要的部分

让咖啡创始人刘让说,咖啡师缺口在咖啡行业一直存在,让咖啡学习培训出来的咖啡师一直是供不应求。

说到咖啡师短缺的根本原因,主要有两个方面:

1.整体薪酬待遇不高,在北上广一线城市咖啡师的待遇为4000-8000元/月,二三线城市为3500-5000元/月,这些都不足以支撑一个咖啡师过上体面的生活。

2.咖啡师没有一个完整的晋升通道。如果没有很好的晋升渠道,咖啡师做到一定阶段,通常只有两条出路,要么自己创业,要么转行。

这也是目前中国咖啡师平均年龄在18-25岁之间的重要原因。而在欧美国家,咖啡师的平均年龄比中国的要大10岁。

鹰集咖啡创始人王骏桃认为,这几年,中国的咖啡市场在数量上不断增长,并且随着精品咖啡馆的逐渐增多,对咖啡师也提出了更高的要求,比如说要懂化学、物理、运营管理、技术等等,综合性人才缺口很大。

“产业链在往上走,综合性人才的咖啡师缺口更大。”

目前的咖啡师行业正站在一个新的起点,从按照一个服务员的标准到按照一个工种一个Barista(有匠心精神的咖啡师)的标准来招聘咖啡师,也更加注重咖啡师的技术价值、商业价值和管理价值。

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

▲好咖啡师的标准绝不仅仅是做咖啡

另外一方面,相对于整个咖啡行业的发展,对咖啡师的教育和培养上都是落后的。知识、产品内容、服务内容等方面也都需要及时更新。

对此,麦隆咖啡学院院长欧阳奇分析,有一个好的平台非常重要。“咖啡师的成长空间和上升空间有多大,这非常重要。

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好咖啡师的特质:善于学习,有服务精神

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比学历更重要的是学习能力

根据2017年度公开的咖啡师调查数据,高中、大专与本科学历的咖啡师共占比89.81%,其中大专学历占比35.71%,而高中学历所占比例也有28%之多,也说明了咖啡行业就业门槛较低。

欧阳奇说,想成为一个好的咖啡师,其实,学历并不重要,重要的是要有自我成长的渴望。

自我激励、自我学习,同时做好职业规划,两年达成什么目标,五年达成什么目标,这非常重要。

而对于学历问题,不可忽视的是,在咖啡师行业有这样一种现象:学历较低的咖啡师在从业期间会遇到一定的瓶颈,难有更高层次的发展;而高学历的咖啡师会走得更加顺利,进入管理阶段。

这背后的实质是,学历在一定程度上是学习能力的反映,学历高的人更可能具备良好的学习习惯和学习能力,这样的品质也更有助于其事业的发展。

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外向型性格和服务意识

另外,作为一个咖啡师,应该是热情的、真诚的,尤其是少有自负情绪的。

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

▲外向型性格和服务意识都很重要

“有这样特质的人,在咖啡行业更容易成功。”欧阳奇分析,如果你是一名科学家或者是诗人,自负一点都无所谓,而身处服务行业的咖啡师,是否能照顾到别人的情绪,是否能做好服务是很关键的。

很多人会说,一个咖啡师冲出来的咖啡和心情有关。“你面对客人时,没有理由以坏心情做一杯坏咖啡。”欧阳奇说。

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自我修养是加分项

说到咖啡师的自我修养,有业内人士认为,充足的咖啡知识、做咖啡时的专注、良好的语言表达、钻研创造的心思,甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。

中国咖啡师生存现状:薪资低、晋升难、出路窄,呼唤综合性人才

▲咖啡师的个人魅力和修养十分重要

小喵则认为,除此之外,咖啡师还需要为人师表的素养。好的咖啡师要有传承,对于咖啡,咖啡师不仅要有包容的度量,也要有传递的勇气。

“未来,综合素质的咖啡师会越来越多。”王骏桃说,收入越来越好,在咖啡的创新上也会不断涌现出各种类型,呈现百花齐放的形态。

——看完关于咖啡师的内容,这里歪个楼,做个小调查,#如果要给一点点奶茶提点意见,你有什么想说的?#欢迎在留言区或后台留言表达你的观点~


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