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专挑品类新星联姻,左右互搏,这个品牌在下一盘什么棋?

专挑品类新星联姻,左右互搏,这个品牌在下一盘什么棋?
王菁
品类洞察
2018-05-02
4.1万

年高达30%的死亡率,而活着的,又有80%在经历不同程度的亏损。当一个品牌的生命周期越来越短,餐企未来的出路到底在哪里?


◎ 餐饮老板内参 王菁 发自成都



前不久,两家知名品牌达成了战略合作伙伴关系。


他们的关系不是敌人,不是陌生人,而是成为战友,联手开发更强的品牌势能。这或许就是品牌竞争的下一局!


  1  

大龙燚频频向新秀抛橄榄枝

到底咋想的?


不少人还记得,被今年《舌尖3》带火的牛华八婆麻辣烫——那长达7分钟的亮相,让它的知名度从一个小小的古镇扩大到了全国,而且世人也记住了,它起源于麻辣烫的发源地——乐山牛华镇。


这样一个不折不扣的新新崛起的网红品牌,刚在起步阶段,却被成都知名火锅品牌大龙燚“看上了”。


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日前双方宣布开启全方位战略合作。大龙燚餐饮董事长柳鸷许下豪言:要帮牛华八婆实现产品标准化、运营系统化、布局全球化、品牌扩大化,今年就要开到150家店。


“这是为别的品牌做嫁衣?”据内参君了解,这也不是大龙燚的第一次,几乎在同一阶段,大龙燚还联姻了一个在成都天天排队的网红火锅品牌——集渔泰式海鲜火锅。


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为什么这么做?而且还“专撩网红”?


柳鸷解释道,现在市场上有很多从0到1发展起来的品牌,店面很好,定位很好,运营也不错,成为了排队网红店,有很多加盟商在翘首以盼与这些网红店合作,但这些创新品牌限于供应链、人员等阶段性发展限制,不能快速完成标准化和规模扩张,这样的矛盾当中就产生了市场需求。


大龙燚在行业内拥有较强的品牌运营能力,有完整的供应链系统,且全球加盟商存活率95%以上,恰好能够助这些新品牌一臂之力。这种合作模式也契合了大龙燚今年的新策略——餐企平台化的发展诉求。


这种合作模式对创新品牌也十分具有诱惑力,无论是牛华八婆还是集渔,对当下的他们来说,都是一个能实现共赢的绝好选择。比如,牛华八婆麻辣烫,在大龙燚的帮助下,一个月内就完成了标准化梳理,还丰富了产品线。


  2  

发挥供应链协同优势,打造品牌加速平台


而品牌协同作战的关键环节,就是供应链的集约化发展。


据了解,从去年开始,大龙燚就与成都的多家餐饮品牌共享供应链,通过集中采购,使合作伙伴能够取得低价原料。


今年推出的供应链订货系统APP,IOS已经通过,可以直接下载,开放给大龙燚的合作伙伴后,可以一键下单,更加提升了其中的及时性和准确性。


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“中小品牌在快速发展扩张的阶段,不可能把钱都压在建仓储、物流、研发和品控等环节。初步建立供应链花费最起码百万,更不要说供应链端的压款,这是很多中小企业无法承受的。”柳鸷说。


柳鸷认为,创新品牌的合作运营,实际上是品牌各自把自己的运营、后厨、加盟、招商中的优势环节,做一个优化组合。这样就可以实现各品牌前端、后端资源共享,多个项目组同时推进。


“未来大龙燚将不再单纯是一个品牌管理公司,而是一个品牌加速平台。”


有分析人士认为,传统火锅、泰式火锅和麻辣烫品类属性相近,火锅品牌势能强,麻辣烫渗透力强,互相结合将产生很好的纵深效应。


  3  

品牌矩阵新玩法:

掐尖品类的头部品牌入股


近年来,餐企平台化趋势愈演愈烈,海底捞、九毛九、小南国都在建立自己的品牌矩阵,以求拓宽赛道,寻求多元化发展。


对于以往餐饮品牌矩阵平台的建立,内参君大致进行了总结:


内部孵化——


品类细分:喜家德水饺——喜鼎海胆水饺

轻食化:小南国——南小馆

链条拆分:海底捞——蜀海、颐海……

消费升级:呷哺呷哺——湊湊火锅

跨界尝试:王品牛排——鹅夫人


外部联姻——


区域代理:小南国——米芝莲

天使投资:九毛九——狮头牌卤味研究所

品牌并购:北京宴——俏江南


与之相比,大龙燚与牛华八婆、集渔的合作,则呈现出一种新的特点——掐尖。就像柳鸷所说,“寻找这些品牌,我们有一个标准,一定是某个细分品类中起步阶段的头部品牌。”


像牛华八婆和集渔,本身就具备良好的品牌势能和品类优势,选择和他们合作,借鉴对方比较好的模式和玩法,对大龙燚而言,也可以弥补自己的不足。


此外,平台上的各品牌形成“产品+运营管理”的优势组合,实现资源共享,也形成了一种生态化的协同发展。


据了解,大龙燚和牛华八婆双方团队已成立合资公司,双方团队资源共享,现在,牛华八婆除了乐山外,直营门店均由大龙燚整套输出,直接接管;而集渔泰式海鲜火锅的模式,则是共享大龙燚的供应链以及营销团队,未来可能双方还将共同打造合营门店。


成立于2013年的大龙燚,在短短的几年里,通过稳定的产品品质提升和系统化的品牌营销表达,在竞争激烈的火锅红海杀出一条血路,从一开始的网红店成为了不折不扣的实力派。而这次合作,也是大龙燚在将自己的成熟运作理念注入新的潜力品类当中。


  4  

“移植”是否成功,通过什么来实现?


这样的战略合作,也许意味着,在餐饮品牌生命周期不断缩短的今天,通过传帮带营造一种“生态平台”,将成为品牌传递生命力的有益尝试


柳鸷说,商业即合作,大龙燚创业走过的弯路,平台上的新兴品牌完全没有必要再走一遍。“大到品牌战略,小到运营效率,大龙燚积累下来的整套经验,都可以运用在平台的新品牌上。”


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不同品牌的协同作战,出现融合难题怎么办?柳鸷介绍,品牌之间的模式移植,关键秘诀是运营班子的组建。


“这次牛华八婆是把跟随大龙燚成长起来的优秀的店长升成了其品牌的运营副总监。这对于内部团队来说,会有更好的发展提升和成长动力。大龙燚内部团队裂变出不同项目组,相互支持但又相互竞争。”


而且,因为本身了解团队的长短板,也可以根据项目和团队的强项、弱项,对团队进行优化、升级。


柳鸷表示,接下来大龙燚还会和更多品牌形成合作,不止局限在火锅行业。大龙燚除了在今年将餐企平台化,还全面涉足当下的大热风口,包括创建“如在蜀老火锅”的新品牌,创建“说茶要茶”新茶饮,将“包煮婆麻辣火锅菜”由线上外送变为实体门店,从而实现多元化发展。


在他看来:当行业开始生出抱团发展,互利共生的关系时,市场的蛋糕才会越来越大。

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