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宜家、湊湊、全聚德、外婆家、眉州东坡……向上2021中国餐饮创新大会流程发布!

宜家、湊湊、全聚德、外婆家、眉州东坡……向上2021中国餐饮创新大会流程发布!
餐饮老板内参
热点透视
2020-12-21
6.3万

新的一年倏然而至。再过10天,就要迈向2021。


2020年,我们焦虑过,坚守过,改变过,甚至绝望过。这些,都将在2021年,成为我们向上生长的支撑。


2021年1月13日,北京,第6届中国餐饮创新大会,将如期举办。今年的主题是“用好一场危机”。


围绕行业核心议题与新趋势,我们设计了12个大会议程。



总第 2572 
内参君 | 文


调的巨头:宜家餐饮如何征服全球6.8亿人?

 

宜家可谓是调的餐饮巨头。宜家餐饮每年服务超过6.8亿消费者,成为了全球第6大连锁餐饮企业之一。

 

2016年,宜家餐饮在全球营收18亿美元。2018年,宜家中国的营收达到147亿元,其中餐饮大概贡献了10%。

 

超过半成以上的消费者专门来宜家餐饮,顺便买家具。宜家是如何成功跨界打劫,征服全球6.8亿位消费者?

 

     

 

激活老字号,手术式革命进行时

 

老字号今年聚集了颇多争议点。全聚德作为京城老字号的代表,近些年交出的成绩单不尽人意。在周延龙接手后,全聚德在年轻化的道路上奋力尝试。

 

对老字号进行手术式的革命,虽前路险远,虽千万人,仍往矣。

 

     

 

中餐“标准化”与“好味道”能否和解?

 

中餐这个站满行业大佬的赛道上,紧迫感更甚。

 

在烧烤界坚守了30年的老大哥丰茂烤串,坚持手穿羊肉,保留传统的工艺。眉州东坡是中餐赛道为数不多的逆行者,其创始人王刚坚信,中餐可以标准化、产业化。

 

市场时时传递着等不及的焦灼情绪,产品又需细细雕琢方有精品。中餐的未来到底是,大刀阔斧的标准化,还是小火慢炖厚积薄发?

 

     

 

新刚需赛道!轻奢餐饮如何光速扩张?

 

疫后万物萧条,湊湊却轰然成势。截至年底,湊湊已经开出128家门店,覆盖35座城市,所到之处,都能掀起排队热潮。
 
年轻人在追求品质的同时,也顾及性价比。轻奢,成为了疫情后的新刚需赛道。湊湊正在新的消费趋势中孤胆向上。

 

     

 

外婆家的中场战事
 
更早之前出发的创新者们,已经步入深水区,一个个意气风发的面孔也开始学着谨慎求稳。
 
在外婆家放缓步调之时,新品牌老鸭集创造了新的奇迹。在今年2月份,堂食没有收入的情况下,仍有7万元的利润。新品牌采用“求稳”新战术,集中于浙江本地摸索。uncle吴在新的尝试下诞生了哪些新思考?
 

     

疫情下的勇猛,自救与凶猛生长
 
在疫情巨大压力之下,霸蛮以电商破局,实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%的奇迹;
后疫情时代,西少爷开始卖出7块钱的肉夹馍,下沉到乡镇市场;
比萨玛尚诺大店对标必胜客,小店瞄准达美乐,成为意式披萨赛道的领头羊。
 
整个市场都面临了增速放缓的阵痛,而这些品牌依然凶猛生长。
 
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示,疫情在一定程度上加速了中国餐饮业的连锁化进程。连锁品牌们如何探寻新的增长曲线?
 
     

 

黑珍珠为什么要建立起中国人自己的美食评判标准?

 

创立4年的黑珍珠指南塑造了国人选择餐厅的新标准:一生必吃一次“三钻餐厅”;纪念日必吃“二钻餐厅”;聚会必吃“一钻餐厅”。

 

2019年黑珍珠餐厅指南发榜后,新上榜餐厅线上流量年同比增长111%,线上订单销售额同比增长190%。

 

高端餐饮成了更多年轻消费者的心头好,与此同时,黑珍珠正在建立起中国人自己的美食评判标准。

 

     

 

每一个餐饮老板,都应该是长期盈利主义者

 

江山代有人才出,各领风骚一两年?餐饮红利时代已经结束了,一城一池精细耕耘才是王道。在这个时代,更需要坚持做难而正确的事情。

 

羽生品牌管理创始人孟一飞认为,疫情过后,餐饮品牌们亟需在管理方面下功夫,成为长期盈利主义者。

 

     

 

时间到底有没有那么多餐饮朋友?

 

都说“风物长宜放眼量”,但在快速盈利的诱惑下,集体焦虑的氛围中,坚守长期主义尤为困难。

 

一百年太久,只争朝夕!

 

闭店率达到70%的餐饮行业,许多餐饮人一入局,就给自己上紧了时间发条,大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔,从爆火到倒下,周期也就一两年。时间到底有没有那么多餐饮朋友呢?

 

     

 

餐饮精细化运营与人效革命

 

旧的秩序在瓦解,新秩序在余震中建立。

 

2020年,人工成本以24.4%的增速,成为了餐饮”三座大山“中增速快的一项。人效提升迫不及待。日本物语集团集团首席战略顾问卢南,将为我们带来新启示:餐饮精细化运营,以及人效革命。

 



主厨世代,是来了,还是去了?

 

主厨当家的餐厅越来越多,大董、新荣记、甬府、拾久、菁禧荟......他们热爱美食、热爱创造。这样的餐厅,是主厨审美的外延,是主厨对食物的理解,对世界的思考。

 

一大口美食榜创始人小宽将对话拾久创始人段誉,一起探讨主厨世代,是来了,还是去了?


 


向上的力量,如何用好一场危机?

 

时代滚滚向前,餐饮人仍要把握趋势,纵然前行。

 

综合对市场的深度解析和行业前沿的案例,餐饮老板内参创始人秦朝,将为我们发布年度十大趋势判断,一起探讨如何用好一场危机。

           

以下是新大会议程:









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