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纯利狂增10%!佐餐新宠“豆乳”正悄然流行!

纯利狂增10%!佐餐新宠“豆乳”正悄然流行!
餐企老板内参
热点透视
2021-05-14
2.4万

在“餐+饮”风潮涌动下,餐厅经营者纷纷在饮品中寻找“潜力股”。


随着健康观念的兴起,饮品所带来的营养价值,也越来越受到重视。


目前,植物蛋白饮品中的豆乳产品,在茶饮赛道正如火如荼。而在佐餐领域,或也将掀起一股新风潮。


餐企老板内参 李艳 | 文



饮品赛道竞争愈发激烈

这其中,豆乳“热了”


在餐饮行业,饮品的毛利率一直是高于菜品的。有关数据显示,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。对餐饮老板来说,如果不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

 

随着消费观念的变化与升级,年轻消费者在选择佐餐饮品的同时,对健康的关注度也越来越高。“既要畅快享受美食,又懒得运动”的朋克养生,催生了类似“0卡0糖”饮品成为市场新宠,凡是和“健康”挂钩的饮品,都备受关注,成为了行业的潜力股。

 

在这其中,豆乳成为一股新势力,渐渐热门了起来。

 

这一点,从茶饮行业卷起的豆乳饮品风潮可见一斑。比如,喜茶上新的豆豆波波茶,乐乐茶推出的麻薯豆乳鲜奶茶,奈雪的茶推出的豆奶宝藏茶等。此外,以豆乳为代表的植物基产品也在全球范围爆红,比如日本的豆乳冰激凌,甜品界的豆乳盒子等。

 


同时,以豆乳为代表的植物蛋白饮品的发展势头不容小觑。企查查数据显示,目前植物蛋白饮料的市场份额已经由2007年的9.9%上升到18.69%,市场规模超过1200亿元。

 

2020年植物基赛道共发生融资事件15次,同比增加650%,总金额超过15.63亿元,几乎占该赛道总融资金额的83%,成为了植物基发展历程上浓墨重彩的一年。



不得不说,属于豆乳的时代正悄然来临。



豆乳兴起
核心原因是什么?

豆乳是经过灭菌、提纯、均质、无菌锁真等科技工艺制成的奶状蛋白饮品。这样的豆乳,最大限度释放大豆原本的醇香,保证口感顺滑、柔和、没有豆腥味,没有抗营养因子,通过营养调配更适宜人体需求,其蛋白含量高达3.8%。

 

豆乳兴起的原因,总结起来有以下几点:

 

1.营养价值更好。相比于其他软饮料,植物蛋白饮料不含脂肪。在健康化的大趋势下,豆类饮品备受关注。尤其是90后、00后成为消费主力军后,也开始加入养生的队伍,而富有营养的植物蛋白饮品,也被加入了购物车。

 

2.产品有更加丰富的体现形式。豆乳在原料、工艺以及呈现颜值上均有所升级,可以做出诸多创意产品,比如豆乳鲜果、豆乳撞茶、青蔬豆乳等,让产品具备更多的价值感和时尚感。

 

3.客群不受年龄限制,利润空间更大。奶茶等饮品因为含有咖啡因,主流客群是年轻人,而豆乳则可以覆盖青年、中年、老年等不同人群,有的品牌甚至针对宝宝研发了豆乳产品。如此一来,大大拓展了利润空间。

 

对于大多数餐厅来说,豆乳或也可以成为拓展餐厅盈利渠道的武器”。


用豆乳加码利润
餐厅如何抓住这波热潮?

面对豆乳饮品在茶饮赛道中的如火如荼,餐饮市场中的“饮”也面临一种新的品质升级——及时抓住这波豆乳风潮,让其能够为餐厅利润加码。

 

但是,为了紧跟潮流自行研发产品,对于大多数餐饮企业来说,或许是一个比较大的成本投入。那么,既然研发新品费工又费时,不如直接寻找成熟的第三方供应商来进行补充,会达到事半功倍的效果。

 

内参君了解到,在健康国人餐桌的道路上做了20多年探索的九阳豆浆,洞察到茶饮赛道中豆乳的发展态势,上新了系列豆乳饮品,进一步深耕佐餐饮品领域。



那么,九阳能够满足餐厅对豆乳的哪些需求呢?

 

1.健康性。高达5.0g蛋白含量、高膳食纤维、0脂肪、0反式脂肪酸等特点,更加满足当下消费者追求配料表简单无添加的饮品需求。此外,用料上选用东北黑土地上的优培非转基因大豆,通过精细研磨,让纯豆乳的营养更加出众。

 


2.定制化。为更好满足餐饮企业对饮品的需求,九阳豆浆还推出了“好机•好料•好豆浆”器食结合的解决方案。通过智能化设备进行豆浆制作,可达到冷热制浆,出浆速度快。还可以针对不同的用餐场景,研发定制符合餐厅佐餐饮品的口味、浓度和口感等。

 

比如搭配米饭用餐时,口感上会调配的清淡些;搭配早餐时,口感浓度会更高些,以达到饱腹感更强的效果。此外,还可以进行专门的口味研发,为餐企提供定制化服务。

 


3.稳定性。对于连锁型企业来说,保持饮品在口味上的稳定性及标准化至关重要。九阳豆浆通过物联网的方式,可以监测到品牌各个门店的饮品制作过程,保证连锁餐企的用餐标准是统一的。同时,如果在制作过程中出现了任何问题,也都可以得到及时的反馈和解决。


通过九阳豆浆领先的供应链和技术优势,以及大量的终端营销资源,可以帮助更多餐饮企业实现“0成本瓜分豆乳红利”,紧跟新式茶饮的发展新浪潮。



小结


当前,植物蛋白饮品发展势头正盛,豆乳概念在新茶饮赛道也如火如荼,但在餐饮渠道佐餐领域还未见动静。


豆乳作为更有价值感的饮品升级,“餐+豆乳”或也将成为一种新风潮。

 

对于餐饮老板来说,如果能在饮品中花点心思,便能提高毛利润,从经营角度来说,也拓展了利润空间。



轮值主编|王盼     视觉|张婷婷

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