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小酒馆数量狂飙?这才是真正的原因……

小酒馆数量狂飙?这才是真正的原因……
餐企老板内参
品类洞察
2021-07-19
2万


小酒馆业态今年迎来了难得的繁荣,数量激增,品牌辈出,融资消息不断。
 
除了风口的因素,内参君发现,小酒馆其实是餐饮行业不可多得的高效率商业模式。


总第 2773 

餐企老板内参 王菁 | 文



“中国式白啤”或将诞生

小酒馆赛道又迎爆发契机


日前,啤酒圈又传出了一个大新闻,江小白创始人陶石泉近日加入国内精酿啤酒巨头优布劳,任职独立董事。相关人士透露,未来优布劳精酿啤酒或将与江小白合作推出新品。
 
啤酒+白酒,是否会诞生“中国式白啤”?国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了,在产品创新的新高峰之下,内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇,那就是小酒馆。
 
对于夜经济的倡导,使小酒馆成为了餐饮场景创新的绝佳“素材”。星巴克、奈雪、和府捞面、老乡鸡、必胜客等一众餐饮头部,都研发出了“小酒馆模式”,在这样的趋势引领之下,小酒馆在全国各级市场的存在感都出现了明显提升。
 

小酒馆遍布的成都九眼桥
 
尤其是在下沉市场,小酒馆很大程度上可以取代高消费的酒吧,成为一种能够接纳多种消费能力人群的业态。根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据,2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元,门店总数为4.2万间,在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。其中,三线城市将是发展最快的区域。
 
作为国内精酿啤酒届领头羊,优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县,门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合,打头阵引领产品和场景创新,更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。

 



 “新手友好”的小酒馆
有望取代奶茶店成为创业者首选


在内参君看来,这波小酒馆品类的爆发,除了环境因素的有利条件,更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。
 
作为一种主要供应酒精饮料,以小食为辅,人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。
 
产品——酒水、小食均为标品,几乎没有品控和研发压力

运营——后厨操作难度低,操作环节少,全店用工需求少

投资——门店面积小,原材料库存少,投资额较小
 


在过去,初涉餐饮的创业者,常常把奶茶店作为试水的首选,同样是看重其产品标准化程度高,门店模式轻。而在小酒馆的赛道崛起后,则成了一个更理想的新手起步选择。
 
诚然,低门槛的业态一定会呈现出良莠不齐的实际经营效果,这时候则需要理清真正决定小酒馆生存率的关键点。
 
小酒馆高度依赖标准化产品的业态,对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品,可供选择的品牌和产品如同汪洋大海,选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。
 
同时,小酒馆作为一种低门槛业态,品牌是获得顾客流量的强大保证。有数据显示,目前国内的小酒馆,95%以上为独立店铺,或者连锁门店数量在三家以下,连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下,品牌成了一个重要的生存分水岭。
 
而从快消品端厮杀出来的优布劳,恰恰是产品和品牌两个战场的胜出者,降维至餐饮行业开小酒馆得心应手,2000家的门店数也只是一个开始……
 

开拓“餐+酒”场景
探险精神助力品牌“出圈”
 
精酿啤酒作为曾经的高端小众的啤酒产品,在品牌上都具有独特调性,而优布劳为自己定义的品牌精神则是“探险”。
 
探险精神不仅体现在优布劳在进行精酿啤酒产品创新时的无畏,更体现在探索啤酒饮用场景,开创精酿啤酒屋连锁新零售模式的大胆。它采用情景营销+外带外送的方式直面消费者,将精酿啤酒沉浸式体验与外带相结合,使得门店营收更加多元化,适应性更强。


同时,优布劳精酿小酒馆针对不同层级的市场,设计出了闪送店和大师店两种模式,前者面积小,投资少,主打外带外送,经营灵活;后者注重线下场景的丰富体验感,所到之处成为人气爆棚的网红打卡点。
 
而在线上,优布劳建立了电商渠道矩阵,在天猫、京东、有赞、网易等平台全面布局,进而积累了一大批核心粉丝,建立社群运营,形成了线下到线上,门店到商城的闭环链接,为全国的门店提供有力的营销支持。
 
以“探险家”精神为内核,优布劳一直在通过“产品+场景”,打造一系列的户外充满挑战的创新场景:丛林酒馆、火星酒馆、露天酒馆、沙滩酒馆等,进行场景化营销,给小酒馆业态持带来创新灵感。

 
精酿巨头的产品力保证
是小酒馆的关键生存密码
 
作为国内精酿啤酒全产业链服务商,创立于2013年的优布劳专注于精酿啤酒生产、研发、创新与销售,目前旗下有优布劳精酿酒馆、幼兽、小优果酿等子品牌。
 
凭借先进的生产设备、国家级的酿酒师、完善的品控管理体系、领先的工艺和优质的原料,优布劳一度包揽了近一半的精酿啤酒代工业务。海底捞、盒马生鲜等各领域的头部品牌,都指定优布劳为精酿啤酒的定制代工企业。


优布劳对产品的要求近乎偏执,独创“四精四酿”法则:精选配方、精选酒花、精选酵母、精选麦芽;匠心酿造、大师酿造、健康酿造、创意酿造,使其在啤酒行业有口皆碑。
 
从2017年开始,优布劳就不停地加大自有产品研发的投入,出品了一系列瓶装啤酒投入市场,组成了优布劳的自有精酿产品线,为品牌打开了消费者端的知名度。
 
优布劳精酿目前可以酿造英式、美式、德式、比利时式等不同世界流行风格的啤酒,同时针对日益增长的女性酒类消费群体和低醇爱好者,开发出一系列的果味低醇啤酒,例如蜜桃、百香果、苹果、柠檬、荔枝等;针对不同精酿爱好者,推出头道小麦、行者、船长等不同品类的精酿。针对不同啤酒的消费场景,打造瓶啤、袋啤、易拉罐装、礼盒装等多种形式。


其中,头道小麦系列,是优布劳发布的战略性旗舰单品,只选择使用头道麦汁酿造,相比普通啤酒麦芽增量要多30%,啤酒香气更浓郁,口感醇厚。采用双锅糖化的全新工艺,产量有限,一经推出就成了精酿圈中的稀缺单品。
 
依托于自有产品的市场认知度,优布劳精酿小酒馆的经营很容易打开局面,赢得稳定客源。
 

小结
 
小酒馆是夜经济风口送给餐饮行业的礼物,精酿啤酒则是消费升级中诞生的革命性产品,将两者结合,凭借对产品和消费者的精准把握,优布劳精酿小酒馆带给餐饮行业的想象空间正在不断变大。
 
优布劳的英文名“URBREW”,翻译过来就是“属于你的酿造”。在深耕精酿啤酒的产品研发同时,优布劳利用小酒馆的业态,打头阵引领风潮,让精酿啤酒从一种小众爱好,变成了一个遍布全国的生意。

 


轮值主编|王盼     视觉|代丹

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