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柠檬茶“大翻身”成全网新宠?其实,有人早已深耕10年!

柠檬茶“大翻身”成全网新宠?其实,有人早已深耕10年!
餐企老板内参
品类洞察
2021-07-21
2.9万


新式茶饮,下一个“王炸”来了!

 

柠檬茶“忽如一夜春风来”,众多品牌靠它赚足眼球。然而,餐饮经营需要流量,更需要“持续力”,有的品牌早已在这条赛道上稳扎稳打、深耕了10年。



总第 2776 

餐企老板内参 月半 | 文



三天售出70万杯

刷爆魔都的“网红冻柠茶”有多火


7月16-18日三天,魔都的气温最高达到39℃,更加火热的,是一杯让100万人为之疯狂的冻柠茶。

 

这个名为“桂源铺”的品牌成立时间已超过10年,俨然是柠檬茶界的“网红先驱”。此次举办“1分钱喝冻柠茶”的活动,仅一周预热,官方小程序、大众点评、美团、口碑、抖音等线上平台预售优惠券80万张;此外,与知名自媒体、博主达人及多个品牌渠道联合发放20万张券。最终,总参与人数接近100万。

 

三天时间,全上海200多家门店同时“清爽开卖”,男女老幼纷纷争相引爆魔都茶饮市场。据悉,大众点评网上,上海桂源铺品牌主动搜索量环比增长9倍。

 

 
其实,作为一个创立于2011年、覆盖江浙沪20多座城市、全国连锁门店接近400家的品牌,桂源铺频繁活跃在顾客心中。内参君特意上网搜索了“桂源铺”,发现上海实时榜的热搜一栏显示,桂源铺的热度为223499,超过了排名第二的咖啡大品类(热度为165799)、排名第四的烤肉品类(热度为119328)。也就是说,一个单品牌的热度,甚至已经超过了一整个品类。
 
这个品牌靠什么打下“十年江山”?

 


定位“全品类+有特色”的现制清爽茶

揭秘1+N盈利密码


这个夏天,柠檬茶迎来了一波“突围之战”,一个经典赛道,“杀”出了多家新锐的、具有高话题性、被同行热议的品牌。据悉,仅上海,柠檬茶品牌新增接近400家,还不包括一些原本就售卖茶饮的连锁品牌推出柠檬茶系列产品。

 

在这其中,成立于2011年的桂源铺,以连锁近400家店的体量,遍布上海、苏州、江浙区域等30多个城市,在“现制清爽茶”赛道“拿捏”得非常稳。

 

 

桂源铺的冻柠茶有多受欢迎?日销20000+杯,被业内称为爆品“销量神话”。
 
然而,这并不是桂源铺的杀手锏。内参君在实际探店中发现,和市面上昙花一现的网红品牌不同,桂源铺在最初的品牌定位上就做出了十足的差异化。具体来说,用“全品类+有特色”打造一个更具有持续盈利能力的品牌。

 

首先是冻柠茶+鸡蛋仔组成爆款CP,以1+1>2的组合拳“出圈”,打开顾客心智,形成桂源铺的招牌特色。据悉,冻柠茶+鸡蛋仔,创造了40%的销售占比。

 

 

其次,在产品结构中,配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、当季主打等系列产品,打造“有特色的全品类门店”。这样的定位,让桂源铺创造了1+N的盈利模式,主推爆款的同时满足客户的多样化需求,并可以兼顾南北方不同城市的饮品喜好差异,缩小淡旺季单量差距。

 

 


发力“清爽”关键词

用品质在腰部赛道斩获口碑


柠檬茶为何能“出圈”?从消费端来看,清爽的口感、清新的颜值更符合当下年轻人的饮品习惯,同时,相比奶茶类饮品,柠檬系列更受男士喜爱,这一性别消费的占比更大,受众更广;从供应端来看,柠檬产量稳定,成本可控,也适合发力和深耕。
 
正是瞄准了这个趋势,桂源铺发力“清爽”关键词,并精准分析消费人群画像,在10-20元的茶饮“腰部赛道”斩获无数粉丝。
 
桂源铺做对了什么?
 
1、高品质+高性价比。当前,茶饮赛道的腰部竞争非常激烈,在这场较量中,好喝只是基础,食材的高品质高标准,以及顾客能够感知到的高性价比,都是制胜法宝。
 
桂源铺采用斯里兰卡海拔1700米高地红茶,通过冰块撞茶迅速降温来锁住茶香,喝下去满是清爽酸甜的滋味,口感上更为清爽宜人;鸡蛋仔则保留了传统的港式街头小食风味,松软可口,外酥里嫩,奶香十足。
 
在可控的成本内,用最好的原料,具备品质优势。
 

 
2、打“清爽”牌,花式营销让品牌四季红火。桂源铺的slogan是“清爽解渴不甜腻”,直击夏日需求。为了凸显品牌特色,甚至推出1L装的“冻柠吨吨桶”,超大体型的冲击力很有传播效果,同时也是诸多男士的首选。“冻柠茶不甜腻,喝的时候很容易快速下肚,尤其是作为佐餐饮品,吃火锅、烧烤之类的,大瓶装的更过瘾。”
 

 
此外,桂源铺还策划过“清爽社会人”为主题的冬季线上营销,引爆视频网站和朋友圈。让品牌在冬季也位居上海同类榜单榜首,并赋能异地的加盟连锁店,共享品牌价值红利。
 
3、坚持产品创新,十年如一日捕捉流行最新风向。在饮品市场高强度竞争的大环境下,好的品牌必须要跟上市场节奏和消费需求。在研发方面,桂源铺下足了功夫,公司专门组建了“新产品委员会”,保持月月上新2-3款产品的频率。
 
“上架2-3款,但是产品库里备选的可不止这些。我们会从当月新品种挑选最优,并兼顾南方、北方门店的差异,用不同新品匹配不同城市。”负责人说。
 
4、重视精细化运营,直营占比超过50%。深度走访后内参君发现,和一些网红快招品牌“重招商轻运营”不同,桂源铺的职能部门非常齐全,团队成员接近1200人,除了具备成熟专业的营运部门,还有培训、企划、外卖、社群、品牌、研发等多个细分部门。
 
据悉,桂源铺近400家门店,直营占比超过50%,是真正以直营经验“跑”出了高效盈利的模式。在组织架构上,更加重视精细化运营管理。“把生意做实,把品牌做长久。”



18㎡月入45万

“一大一小”双店型赋能加盟商

都说柠檬系列是今夏的爆款。其实,桂源铺早已在这条赛道上深耕了10年。
 
当前,桂源铺门店几乎覆盖了上海所有的区域,无论是商场综合体,还是社区店,都能看到这杯“清爽冻柠茶”,成为了魔都有口皆碑的现制茶“老字号”品牌。
 
从投资创业的角度来说,桂源铺在店型、供应链、运营等方面,均有良好的基础。由于操作简单、投资小、标准化程度高,投资回报周期普遍短于同类门店。
 
据悉,张家港加盟店,今年5月营业额超过了74万,上海五角场店则创造出18平米月入45万的经营数据!


 

在店型方面,既有40㎡的标准商场店,也有18㎡的中岛店,各自都跑出了喜人的盈利数据,可根据创业者的实际预算灵活开店。
 
同样,桂源铺将会把大量直营店成功实战经验复制运用到加盟门店当中。通过成熟的运营经验、规模化人才团队和雄厚的资金实力,全方位协助加盟创业者开店。


 
比如根据加盟商预算和城市商圈布局,用自有选址系统,从经验、认知、模型上为加盟商把关、严选。并匹配符合城市地域的产品,总部亲自辅助外卖业务、会员营销等,让加盟创业这件事,变得简单。


小结


当柠檬系列被业内热捧时,桂源铺早已把这个爆款“吃透”。从2011年初创,到2021年爆发,桂源铺这一路走来,是“十年磨一剑”。如今,茶饮市场如火如荼,多个品牌崛起、订单量逐年递增,在这场流量的厮杀与比拼中,“路遥知马力”或是检验一个品牌最好的方式。



轮值主编|王菁     视觉|代丹

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