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上半年财报出炉:海底捞、呷哺、九毛九盈亏背后,我总结出三个行业趋势!

上半年财报出炉:海底捞、呷哺、九毛九盈亏背后,我总结出三个行业趋势!
餐企老板内参
餐数解读
2021-08-05
4.6万


海底捞营收同比增长104%,股价却“断崖式下跌”;


呷哺呷哺亏损4000万元-6000万元,仍处于亏损状态;


九毛九较2020年同期实现扭亏为盈;


百胜中国营收净利润双增长;


……


今年上半年,是疫情后时代餐饮业迫切恢复元气并勃发的阶段。近日,九毛九、百胜中国、呷哺呷哺等纷纷披露上半年及Q2季度财报数据。


相比去年同期,餐饮业整体业绩正在回温,只是有的在积极向前,有的迫于压力还尚未完全走出困境,依旧在泥潭中挣扎。



总第 2791 
餐企老板内参 孙雨 | 文


海底捞:营收同比增长104%

股价却“节节败退”


海底捞盈利了,股价却还在跌!

7月25日,海底捞发布财报预期,今年上半年收入约为200亿元,同比增长104%;净利润转亏为盈,同比去年亏损的9.65亿元增加至0.8亿元-1亿元。
 
海底捞公开承认,与2020年上半年相比,虽然上半年由亏转赢,但是该业绩并不能达到公司管理层预期,也表明公司在内部管理、运营尚且需要改正和改善。
 
营收增长的海底捞,似乎正在慢慢走出疫情的困境,然而在业绩预告公布后,其股价则出现断崖式下跌,业内人士甚至毫不客气地称“跌的有点一塌糊涂”。7月26日,海底捞以36.9港元/股低开,截至收盘跌幅为16.69%,最低跌至29港元/股。截止发稿前,海底捞最新总市值为1583.11亿港元。


仔细看来不无原因:首先便是去年疫情期间,在整个餐饮业面临困境的态势下,海底捞逆势开店上百家,显然“略有”激进。不过据知情人透露,“其实海底捞去年的店铺签约了600多家,实际只开了300多家,海底捞放低了开店标准,但现在已经发现了‘失速’,最近对部分不乐观的店面叫停。”在6月份爆出北京部分门店暂停营业,并称正在装修中。

无论如何,海底捞每个门店面积都要上百平米,新店开业就意味着门店装修、员工、房租、食材等各种成本的巨大支出。纵观过往,很多餐饮都“败”在盲目扩张的道路上。海底捞逆势扩张背后,是资本、市场的需要,但快速开店如何很好地平衡盈利,成为一个需要思考的问题。一旦处理不好,就会陷入开店和盈利的两难境地。

从去年的财报数据可以看到,海底捞的新店大多瞄准了下沉市场。海底捞在下沉市场的探索,或许还需要更长的时间来检验。

不得不说,海底捞在提升中国餐饮业的品质服务中,具有带头作用。只是随着更多综合实力强、品牌新颖、瞄准年轻消费群体的品牌越来越多,给到海底捞的压力并不小。

在近一年中,业内也非常关注其副牌的布局——捞派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派、大牟田等品牌陆续推出,并依托强大的供应链体系,以低价抢占米面类快餐市场,也给其他同品类快餐品牌以“价格重击”。

虽然2020年财报显示,其他餐厅营收仅占比0.1%,但这并不能隐藏海底捞的野心。



呷哺呷哺:亏损4-6千万元

全年或将关闭亏损门店200家

相比海底捞、九毛九,呷哺呷哺上半年的财报数据略显不尽如人意。

在过去六个月时间,呷哺呷哺的收入较去年同期的19.2亿元,预计增加59%;净亏损较去年同期的2.55亿元,或将大幅收窄,大约在4000万元-6000万元。

财报显示,呷哺呷哺在2021年上半年,部分地区门店仍然受到疫情的影响,无法充分营业。公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家。目前,集团旗下有呷哺呷哺、湊湊、in xiabuxiabu 三大火锅品牌,及茶米茶等茶饮品牌。


这半年来,呷哺呷哺依然没有扭亏为盈,而且也面临着产品性价比低、体验感差、市值蒸发、高层离职等问题,应该说今年上半年是呷哺呷哺的动荡时期,尤为热闹。


今年3月份,湊湊CEO张振纬离职创业;6月中旬,呷哺呷哺行政总裁被董事会罢免;6月初,呷哺呷哺创始人贺光启回归掌舵,重整集团资源、调整发展结构、优化门店布局、建立员工薪酬激励机制等。期待呷哺呷哺可以重振旗鼓,实现新突破。



百胜中国:Q2营收同比增加29%

“外卖”和“开店速度”双飙


百胜中国财报显示,2021年Q2季度总营收同比增加29%至24.5亿美元,净利润同比增加37%至1.81亿美元。其中,系统销售额较去年同期增加14%,原因是加速开店和同店销售额的提升。

另外,本季度数据的亮点体现在外卖,外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的30%,数字订单约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的85%。截至6月底,肯德基和必胜客的数字会员合计超过3.3亿。其中,必胜客的数字订单率达到84%,较去年同期增加23%。

本季度里,百胜中国新开门店数404家,截至6月30日,共有门店11023家,与去年同期相比,增加1069家门店,这也说明肯德基和必胜客在稳步快速扩张,在疫情下,依然没有阻碍开店的步伐。

递交了不错的成绩单之后,首席执行官屈翠容在采访中表示:“2021年全年,我们预计新开门店将达到1300家左右。”据悉,百胜中国原计划年开店1000家,突然“提高目标”,开新店的“主力军”依然是这家餐饮巨头旗下规模最庞大的两个连锁品牌:肯德基和必胜客。 


肯德基在Q2季度新开门店280家,总数达到7609家,实现了系统销售和营业利润双增长。而且其产品上,肯德基在中国市场本土化布局上下功夫。比如推出“早安·城市味道”系列产品,有武汉热干面、杭州小笼包等产品,深受消费者欢迎。

今年618期间,必胜客注重对直播的运用,利用头部主播薇娅的带货能力,推动新品上线全渠道发力,精准触达品牌消费群体。数字化上更强调业务在线化、用户数字化、运营数字化。618当天开售45分钟,超去年双11全天GMV。

财报显示,本季度,必胜客的经营利润比去年同期增长超过一倍。与2019年疫情前的水平相比,必胜客同店销售持续恢复,系统销售额恢复正增长。值得注意的是,今年上半年,必胜客新增了70家门店,这是自2016年以来同比最大增幅。


麦当劳净利润大增136%

也“盯上”了下沉市场!


今年上半年,麦当劳实现110.13亿美元,同比去年增长30%;净利润较去年翻番增长至37.56亿美元,同比大幅增加136%。6月底,麦当劳在中国的门店已经超过4000家。

麦当劳预计2021年在中国增开500多家门店,即平均每17个小时就开出一新店。相对于百胜在中国一年开1300家店的目标,麦当劳500家店的速度,仍然走得稳了些。

麦当劳在财报中透露,预计本年将在全球开设1300家新餐厅,由此计算,中国这个单一市场在新店占比中就接近40%。麦当劳中国首席执行官张家茵在早前曾表示,一二线城市外,下沉市场将是麦当劳重点部署的区域。

6月29日,麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅在浙江温州开业。张家茵表示,麦当劳的绿色餐厅计划将再提速,计划在2022年底,获得LEED认证的餐厅将达1800家。



九毛九:上半年净利不少于1.8亿元

实现扭亏为盈


相对来看,九毛九在上半年的公司股权持有人应占溢利不少于1.8亿元,与去年同期亏损的8590万元相比实现扭亏为盈,预告中尚未披露营收及其他数据。

对此,九毛九方面给出解释,认为预期扭亏为盈主要是基于餐厅营收增加,而这背后,一是旗下品牌“太二酸菜鱼”持续扩张,从截至2020年6月30日的161家门店,增长至2021年6月30日的286家门店;二是逐渐从疫情中走出,上半年的总餐厅运营天数同比去年增加。

太二成立六年时间,已经成为九毛九品牌利刃,创造和占据了整个业绩的重要组成部分。2020全年疫情笼罩下,九毛九的餐厅数量相比2019年还是有所增加,翻台率、人均消费、同店销售等数据,太二餐厅一直高于九毛九餐厅。


太二一直以怪异有趣的营销方式引人注目,瞄准85-95后年轻消费群体。而这半年来,太二似乎也没有闲着。比如继中医馆和澡堂之后,近期太二“发廊”正式营业,发廊门口的招牌文案“超过四人理发也接待”、“对他人发型指指点点的恕不接待”等都体现了太二的品牌个性。


当然,九毛九旗下的品牌众多,只是2020年1月刚刚上市的九毛九,就遭遇了疫情之灾,以至于在年底交出了一份差强人意的业绩答卷。从收入来看,太二依旧占主要地位。


由于太二品牌契合了年轻人追求个性、新鲜体验的特点,被年轻人喜爱并成为“网红”品牌。之后,九毛九旗下又诞生的“怂”火锅也一度走红,以“极限单品”只卖一锅底——牛油辣搭蔬果汤来彰显个性。九毛九创始人管毅宏曾说,“在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后,怂火锅会跑出第三增长曲线。”


小结

从上半年财报可见:

快餐市场大增长:相比海底捞这种大型餐饮,以麦肯为代表的快餐品类,无论是业绩增长,还是开店速度都更快。在疫情新常态下,简快餐表现出了更灵活的应对能力,相对于重模式重成本的正餐,会发展更稳健。简快餐市场,如面类快餐在今年大受资本市场关注。

此外,副牌或许能为各个品牌带来新活力:九毛九已经尝到了“甜头”,海底捞也在紧锣密鼓地发力,呷哺呷哺虽深陷泥潭,却也在努力尝试多个创新品牌。未来如何,拭目以待。

纷纷掘金下沉市场:同时,各家品牌都在努力做下沉市场。麦当劳预计2021年开店500家,百胜预计1300家,海底捞的触角也在不断尝试下沉,由此可见一斑。



轮值主编|王盼     视觉|张婷婷


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