一条街20多个烤肉品牌厮杀
中式烤肉横空出世
湘式烤肉、川式烤肉、东北烤肉.......
地方烤肉“异军突起”!
中式烤肉的三大机遇
普遍的低客单价
是优势,还是痛点?
中式烤肉的前景仍然存在难题。相较于日式烤肉和韩式烤肉,中式烤肉客单价较低似乎是一个显而易见的事实。
内参君选择了比较具有代表性的中式烤肉品牌进行观察,发现大多中式烤肉品牌单价都不过百,其中80元以下的客单价最为常见。比较有代表性的就是在长沙兴起,主攻二三线市场的柒酒烤肉,他们的客单价稳定在65元左右。
关于客单价的定位问题,潘登表示客单价定位是不断摸索形成的,刚开始在50元左右,随着对产品结构的优化,慢慢把人均做到65元左右,并没有一开始就很清晰自己的定位。柒酒烤肉注重性价比,希望未来把客单价定位在70元左右,不能超过80元,因为从数据上反馈超过80元消费频次会明显降低。
对比了大量中式烤肉品牌,内参君发现,“60-70元”似乎是中式烤肉的一个普遍价格带。60-70元左右客单价的烤肉,消费者接受度更高。而这个价格,品牌也能维持利润空间,算是一个相对平衡点。
不过,参照目前门店规模最大的品牌九田家,其客单价在100元上下。也就是说,70元上下的中式烤肉品牌,客单价还存在一定的上升空间。
客单价除了受原料、人工、房租等硬性条件决定外,还有很大的品牌溢价空间。如今的消费者已经不满足于吃饱吃好,同时注重用餐期间的精神享受和过程中体现的身份感。对标的日韩烤肉,已经有20多年品牌化的阶段,大家愿意为其附加值付费。
目前中式烤肉的窘境,就是缺乏消费者对这一品类的认知。以往烤肉店管理松散,客单价也不高,同时以零散的状态分布于市场中,很难树立品牌形象,以至于中式烤肉在消费者认知中一直处于模糊状态。缺乏核心差异化价值,意味着大多中式烤肉品牌的客单价,只能做到60-70元之间。
如何做好品牌溢价,实现文化增值,这既是中式烤肉文化的痛点,又是中式烤肉赛道的发力点。
轮值主编|戴丽芬 视觉|张劲影
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