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销售半径从3km到30km狂增十倍!老板揭秘:如何抢来全城客户?

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餐企老板内参
餐饮方法论
2021-09-09
2.7万


一款“神器”,适用于茶饮店、便利店、酒店自助餐厅等各种有饮品服务的餐饮业态。

不费劲,为你的餐厅带来利润惊喜。

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总第 2826 
餐企老板内参  月半 | 文


茶饮“内卷”白热化

坐等顾客?不如创造场景提销量! 


2021年被业内称为“新茶饮内卷元年”。

一边是品类狂奔、资本和创业者争相入局;另一边,惨败而归的企业比比皆是。一份数据显示,2020年内停业、清算、吊销、注销的奶茶企业高达1.4万家。更是印证了那句行话:越是热门赛道,越是高进入率、高淘汰率同时存在。

新茶饮激战的大背景下,如何能够在风险可控的情况下,增加营收?

一位业内人士认为,连锁茶饮店想要在激烈竞争中突围,一方面要合理“借势”新设备,带给客户更好的产品体验、更优的品牌感知力。另一方面,换个思路看问题:单独做茶饮店,不如拓展销售场景,将消费需求“植入”更多的空间中,创造更多增收机会。


“比如,四星、五星级酒店,入住的都是优质客户,自助餐、酒水吧将成为他们的关注区域;连锁便利店,如果能够‘又快又好’地增加创意饮品,也会带来更大的利润空间;同理,连锁小酒馆的客群都是年轻人,在酒水单中增加更多新式茶饮,也可以满足一些无法饮酒客户的需求。”

Milqmor妙摩尔奶盖机,就在“场景需求”上,提供了创新思路。这是国内首个且唯一一个专门为奶盖制作设计的解决方案。其产品可以用于连锁茶饮店、星级酒店、便利店、酒馆,并和茶底、咖啡、蛋糕等搭配。


某连锁上千家的便利店,通过奶盖机的店内布局,上新了多款新品,为便利店的引流带来了新的机会。内参君在实地探访中发现,来往便利店的顾客,常常会在购买零售产品、即食食品的同时,外加一杯茶饮。

很多时候,消费需求是需要创造的。饮品品类更是如此,学会“借力”,能够更好地占据先机。

“不仅是使用场景的创新,对于原本就在营的茶饮店来说,Milqmor妙摩尔奶盖机带来更高的体验价值。在前阵子举办的第三届新茶饮大赛现场,就有评委老师提到,未来,新茶饮赛道迎来洗牌和升级后,对原材料和机器的要求也会越来越高。”负责人说。

用Milqmor妙摩尔奶盖机做出的创意饮品


行业将进入“效率”之争

设备优化,能“抢”来更多生意


目前,茶饮品类的痛点集中在两个方面:对外,同质化竞争激烈,抄袭成风,难以做出创新和差异化;对内,很多门店普遍人效不高,人工、房租依然是经营的两座大山。一些其它场所,比如酒馆、酒店、便利店等,如果想上新奶盖类产品,还需要请来专人制作,人员配置冗杂。


“茶饮下半场,其实拼的是效率和食品安全。谁能更高效、稳定、标准化地输出,并能够最大程度降低损耗,谁就能跑出来。”一位业内人士告诉内参君。

拥有数百家连锁门店的某品牌负责人王总告诉内参君,人效的高低,与产品、配方、设备、动线都有关联,这个版块如果优化得好,能在高峰期抢到更多生意,不管是线上还是线下。从另一个角度来理解,这是品牌实力的比拼。

“效率比拼是一个方向,尤其是设备升级后,人效合一,提升更大。”在他看来,降本增效,必然要借助高效的机器。

Milqmor妙摩尔奶盖机1分钟可以制作5份奶盖,为员工节省下更多时间。同时,快速补料,每个黑白预制奶盖包可以生产出100份100ml的奶盖。无需复杂的工艺,可以最大限度节省开支。


从减少损耗的角度来看,手工制作奶盖需要购买许多不同的原料,并将其进行前期准备、冷藏、储存,还要及时检查并丢弃不再新鲜的食材。但Milqmor妙摩尔奶盖机只需购买一种消耗原料——黑白预制奶盖料包, 设备就会自行检测其是否冷藏得当, 品质新鲜。

“我们进行过成本核算,通过高效的设备,损耗率控制在2%以内,其它同品类设备大约5%。”负责人告诉内参君。

当能耗、人工、耗损率统统低于行业平均水平,门店的利润自然就来了。


行业食全事件频发

饮品店要效率更要食安


近日,多家网红茶饮店出现食品安全问题。发展迅猛的新茶饮行业,在受到资本和消费者关注的同时,问题也正在暴露。业内人士指出,新茶饮门店需要大量的人工操作,而近期暴露的问题正是连锁餐饮行业的通病。企业虽有规章制度,但在实际操作中,却存在相当的不确定性。


“就拿奶盖来说,所有未使用的奶油都要扔掉或者储存在冰箱中,而后者极易使食材受到污染。要效率、要利润的同时,食品安全是红线。设备的提升,能够最大限度降低风险,提高行业食品安全的整体标准。”王总说。

Milqmor妙摩尔奶盖机针对食品安全问题,也提出了更好的解决方案——通过在欧洲注册的独家专利,将洁净的压缩空气,通过特有的双重滤膜结构压入奶盖中,保障恒定的冷藏温度和制作气压,确保奶盖的新鲜度、洁净度和稳定性,并完美解决食安难题:双重倍滤科技可以过滤掉空气杂质,并均匀打发奶油;缓冲阻逆塔则单向阀门,保证微生物、细菌不侵入。


“奶盖制作在全封闭的系统中进行,这一过程中预制奶盖料包、设备及操作人员之间没有直接接触。正因为这样严谨的结构设计,我们对食品安全有绝对的信心,在市场中随机取样奶盖后,实验室检测出大肠杆菌的菌落数量几乎为零(而市场中,部分茶饮产品这一指标远超行业上限标准)。从某种程度上,也最大限度避免了食品安全隐患。”Milqmor妙摩尔奶盖机负责人告诉内参君。


小结

奶盖制作的痛点一直伴随着很多茶饮门店的发展。特别是在当下茶饮行业快速推进品牌化、连锁化进程的趋势下,一个完善的奶盖制作解决方案很有必要。

点击左下角“阅读原文”,获取更多产品详情




轮值主编|戴丽芬    视觉|张劲影


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