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宝宝餐引流作用明显,大批餐厅正在重点推!

宝宝餐引流作用明显,大批餐厅正在重点推!
餐企老板内参
一线走访
2021-09-15
2.8万


餐厅悄然推出儿童餐、宝宝餐,这是否是一个巨大的商业机会?



总第 2832 
餐企老板内参  孙雨 | 文


吸引成年人进店

儿童餐竟成引流利器


在云海肴餐厅门口,一位姥姥带着外孙,正在向店员了解儿童餐、宝宝餐。


“过去带孩子出来,能吃的东西太少。以前一直在西贝吃儿童餐,寻思换换餐厅吃吃看。餐厅里有儿童餐真的很重要呀,要不大人小孩都吃不好。”

而云海肴推出5种儿童餐,恰恰吸引了这位家长的目光,餐厅门口的醒目的电子屏幕上播放着“爱宝宝吃肴肴”。门口的服务员热情地介绍着自家的宝宝餐菜单,5款套餐售价均为18元,食材也十分丰富,有鲜虾、豆花、龙利鱼等营养食材,还有多种蔬菜和主食选择。


内参君进一步观察发现,在北京朝阳大悦城、北京荟聚中心两大商场中,很多餐厅门口除了招牌菜,还新增加了儿童餐/宝宝餐的引导牌。有免费、有付费,有传统单一的宝宝餐,也有新近升级后的儿童套餐。

其中,推广力度最大的是西贝,作为宝宝餐起步较早的餐饮品牌,今年西贝儿童餐全新升级,菜单设计更健康和多元,同样提供了搭配丰富,又不失品牌特色的多种套餐,售价均为29元。


菜单上标注着“6岁以下宝宝更爱吃的七彩儿童餐”,除了3种主食,还增加了甜点、水果、蔬菜等食物,可爱的造型也着实吸引人,2017年,西贝就正式推出了儿童餐,包括3种主食、3款小食和1份水果,如今更是在产品种类有进一步升级,“家有宝贝,就吃西贝”的口号也更加深入人心。


可以明显感觉到,许多餐厅在把儿童餐作为一种营销引流的利器

比如一家名为“塔哈尔”的新疆菜餐厅,推出A、B儿童套餐,免费赠送玩具。单独点儿童餐的原价是28元,如果进店消费满100元,儿童套餐即享受优惠18元。基本上顾客消费都能到100元以上,这样优惠倒是更有针对性,让有孩子的家长印象更深刻和具有诱惑性。


另外,儿童餐升级的还有味千拉面,定价39元。内参君了解到,味千拉面儿童餐的升级,主要是餐具,比如增加了小火车餐盘,而且免费赠送玩具。

“虽然比别家宝宝餐要贵,但性价比还是蛮高的,有一小碗叉烧面、一个鸡翅中、一大只虾、加上玉米、西兰花、果汁和鸡蛋,营养还是很丰富的”,一位顾客告诉内参君。可见,味千拉面在儿童套餐的营销上算是用了心,在产品品类保证丰富充足的前提下,也在服务上做了创新。



而在台湾菜鹿港小镇,儿童套餐被包装成了更受孩子喜欢的样子,企鹅儿童餐、喜羊羊儿童餐,很容易吸引孩子们的目光,定价18元,但是面对6岁以下宝宝免费赠送,显得诱惑力极强。


而对于一些客单价较高的正餐厅,也开始打宝宝的主意了。在西堤牛排,菜单上也能看到两款儿童套餐,一个是儿童牛排套餐,78元/份;一个是儿童鸡排套餐,58元/份。

如果从儿童餐定价来看,这是内参君目前见到的最贵的价格,但是从餐厅定位来看,似乎也可以理解。精选全熟牛排、经典意面、搭配浓郁的奶油菌菇汤及甜点,应该说美味营养又均衡。而且西堤牛排属于中端餐厅,人均150左右,是王品旗下超高性价比的牛排店,适合一家老少去吃。


再如,酸菜鱼品牌渝是乎和姚姚,虽然属于同一品类,但是在儿童餐的设置中并不相同。渝是乎偏向于小份酸菜鱼快餐模式,单人份42元,其儿童餐定价40元,不同的是儿童餐只有番茄巴沙鱼一种,另外加一份鸡翅薯条和一份米饭,这与正常套餐没有太大差异,没有凸显儿童餐的价值和特色。


相比之下,姚姚酸菜鱼偏向于正餐模式,轻快蓝色的门店风格显然是面向年轻人尤其是女性消费者,要知道一个家庭、孩子的生活基本是女性为核心,所以家庭和孩子的日常消费也几乎取决于女性。姚姚的儿童套餐不是酸菜鱼,而是狮子头套餐,18元/份,会员价是8元。



火锅、川菜等重口味的餐厅,家长几乎不会带宝宝进去用餐,毕竟里面的食物基本不适合宝宝们。如此一来,多少也会流失部分顾客。或许这也是川菜馆椒战、左庭右院鲜牛肉火锅推出免费儿童餐的原因吧。年轻人在饮食上追求的一定是无辣不欢,火锅又是人们的最爱,免费儿童餐的提供,一方面解决了大人孩子的用餐冲突,各自享受美食;另一方面也为餐厅经营拓宽了路,降低客流量的流失。




以上都是内参君在走访中直观从菜单、牌子上看到的,其实还有一些餐厅也提供免费宝宝餐,但是不会放在菜单上,菜品也只是简单的粥,也许是需求所致,让顾客有需求的时候可以得到满足,但显然不是餐厅的重心。



儿童餐收入少得可怜

为什么越来越多的餐厅在做?


经过与多家餐厅店员了解后,大家对于为何推出儿童餐,较为一致的回答是“有需求”。只是,这个需求尚未构成“刚需”,因此积极动态的宣传几乎看不到,更多是静态推广。


一位餐厅店员告诉内参君,他们家的宝宝餐免费供应仅限于工作日,周末不会供应。这是因为商场周末用餐客流量非常大,后厨没有时间准备宝宝餐。姚姚酸菜鱼的负责人也曾表示,餐厅加入儿童餐是有必要的,的确有需求,但对于姚姚来说,儿童餐收入只是餐厅整体营收的冰山一角。


所以,能看到部分餐厅其实会准备简单的免费宝宝餐,几乎没有什么成本,但是他们不会主动提醒顾客,除非顾客有需求,这也是以备不时之需,至少在顾客需要时不会限于尴尬境地;有些餐厅则已经付之行动,不仅打出广告牌、引导牌,还将其放在了菜单中,以方便顾客点餐,这表明他们已将儿童餐纳入餐厅经营的一部分;而集中推广儿童餐的西贝,在行业早已建立深入认知。




另外,内参君发现,很多餐厅儿童餐的菜品优质化非常明显,搭配丰富,营养均衡已经是各餐厅推儿童餐的相关准则。

餐厅纷纷提升儿童餐品质和菜品品类,足见对儿童餐的重视和发力,保证菜品健康营养,让家长对餐厅更放心,可以安心的带孩子用餐,解决了家长带孩子外出就餐的难题,同时也提升了顾客体验,有助于顾客增强品牌认知度和好感度。目前,大部分儿童餐定价在18-40元,虽然能为餐厅营收做出的贡献极其有限,却也没有影响餐饮企业推出儿童餐并且创新菜品的步伐。


思考:儿童餐,做的是成年人的生意!


美国仓储型超市Costco有一个经验数据:家长如果带着孩子来,会平均多消费高达12美元。因为孩子在选择商品的时候非常活跃,并且这直接转化成了家庭的消费支出。

而对于餐饮行业来讲,每一个儿童餐的背后开发的都是一个家宴需求,学术界有一个原理:子母弹原理。即通过瞄准A(儿童)这样一个原点的人群,吸引B(家长)甚至C(整个家庭)这些大的相关客群,打出子母弹。

随着“90后”步入生育高峰期,加之三胎政策的开放,未来婴幼儿的数量想必会快速增加,儿童的餐饮消费需求也会呈现较快的发展速度。从目前推出儿童餐的餐饮品牌中,可以看到大部分是中餐、正餐,他们的共同特点是聚焦以家庭为单位的顾客群体。长远来看,抓住儿童群体,或许有可能赢得未来核心顾客。

就像麦当劳常年来,凭借各种不同主题的儿童餐营销,从儿童群体影响到家庭,在几代人的心里奠定了不可撼动的地位。以80后、90后为主的新中产消费主力,在朝着家庭消费倾斜。有人说:“未来餐饮业最重要的资产是家庭客户,抓住这类消费群体,等于在为未来市场打基础。”


“儿童餐”背后是整整一个家庭决策机构在运作,它的销售对象不仅是小朋友,更是为消费买单的家长们,而两个群体的关注点完全不同,要在产品、服务、环境上同时服务好这两个群体,并非易事。

从近段时间餐饮商家的各种尝试来看,大家都从自己品牌定位出发,针对儿童餐的创新进行了许多有益的尝试。相信在今后,会有更多餐饮品牌开始关注宝宝餐,以及宝宝们背后代表的宝贵顾客流量。





轮值主编|王菁    视觉|张婷婷


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