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6000余家餐厅同时“加菜”,这波饮食潮流值得跟!

6000余家餐厅同时“加菜”,这波饮食潮流值得跟!
餐企老板内参
热点透视
2021-09-15
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多吃菜,对肠胃好。少吃糖,对牙齿好。关于“平衡膳食”的理念,中国人从小听到大。

对于餐饮品牌来说,在产品中提供更多蔬果菜品选择,不但是责任,更是顺应趋势提升产品竞争力的重要举措。

只不过,面对Z世代年轻消费者,餐饮人得拿出点耐心。


餐企老板内参  王菁 | 文


三大品牌近6000家门店齐改菜单

提供更多蔬果选择


9月13日起,百胜旗下三大餐饮品牌,肯德基、必胜客和塔可贝尔(Taco Bell)陆续调整菜单,结合各品牌的特点,推出多款蔬果菜品。



肯德基APP点餐页面的配餐栏里,增添了一个清爽蔬菜杯的选项,采用西兰花辅以蚝油酱料。此次推出的清爽蔬菜杯,充分考虑了中国人惯于吃熟食的饮食习惯,营养丰富且易于消化。


必胜客也对沙拉菜单进行了调整,除了继续提供凯撒沙拉和水果沙拉等特色人气产品以外,将会推出分量稍小、更适合作为配餐蔬菜沙拉和水果沙拉,价格也更加实惠。

而塔可贝尔(Taco Bell)则将现有的番茄蔬菜沙拉产品进行“扩容”,将原有的沙拉分量增加到100克。

这些增加和优化的菜品,可以让消费者在点餐时选择增加一份(至少100g)蔬果,以保证每餐的蔬果摄入量。

这是百胜中国旗下肯德基,必胜客和塔可贝尔(Taco Bell)共同发起的“为平衡膳食加菜”的线上线下活动,为消费者提供更多蔬果菜品选择,倡导健康生活方式。该项活动将会在三大品牌在全国的近6000家餐厅同时推出,并将逐步拓展至更多有条件的门店。


根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2016》,每天摄入300-500克的蔬菜和200-350克水果,将有助于保障饮食的平衡,维持和促进健康。实现膳食平衡,不仅需要专家的科普和人们的自觉,如今,越来越多的餐饮企业,也将其视为一种社会责任,积极地采取措施推动。


年轻消费者的蔬食理念:

更多选择,不要说教


在一份由SIAL China、中国保健协会、艾瑞咨询等多家机构联合发布的《2021食品饮料新消费增长白皮书》中,内参君注意到一组数据,78%的中国消费者在过去两年改变了他们的食物消费习惯,在全世界范围内这个数据是25%;81%的中国消费者已经转向了更健康的食品,而在全球这一数据是57%。


然而这届年轻人,是如何追求健康的呢?一个火遍全国的时髦词汇“朋克养生”很大程度上总结了年轻人的“矛盾行为”。在对健康饮食空前推崇的当下,餐饮行业必须重新对品牌、产品和营销策略进行一番审视,找到与新一代消费群体更加同频的沟通方式,重塑品牌竞争力。


观察百胜中国此次的“为平衡膳食加菜”,内参君发现了许多关键点。


提供更多选择,不说教,不贬低


吃菜好,吃肉不好。清蒸好,油炸不好。白开水好,饮料不好。这种一刀切的“家长式”教导,很容易出现在宣扬“健康理念”的场合。然而它们并不能打动“朋克养生”的年轻人。


经过调整后,肯德基、必胜客和塔可贝尔(Taco Bell)的菜单上,只是静静出现了更多蔬果选择,并没有把其它产品挤占掉。这体现了一种开放包容的态度,尊重顾客的选择,用持续平稳的动作,潜移默化地影响新一代消费者。


让“养生”成为一种社交货币


一种事物能否成为年轻人在网络平台的“社交货币”,很大程度上决定了它的影响力。作为品牌营销“熟手”,百胜中国为这次活动,动用了旗下品牌的官方微信公众号、微博、抖音等一系列线上平台进行同步推广。



人气代言人朱一龙、王源、刘昊然、龚俊、赵丽颖等人的加入,有效地放大了这次活动在年轻消费群体中的影响力。



同时,三大品牌同时在各自的官方微博创建微博话题 “#蔬果100+ #”,传播营养知识,与消费者互动。


网络声量足够,才能真正影响年轻人的心智,使他们将平衡膳食的行为视作一种“时髦”,并乐于向身边人展示自己的选择,由此带来的传播力相当可观。


以科学为准绳,打造公信力


作为普遍接受现代化教育的新一代,这届年轻人笃信科学,专业、准确的理念传达更受欢迎。这次“为平衡膳食加菜”的活动,还将登陆知名科普栏目“中国好营养”百场直播针对“白领亚健康,青少年营养,家庭健康”等热门话题,为不同人群提供更好、更科学的饮食习惯和健康生活方式指导。




润物细无声

持续传播“膳食多样,吃动平衡”生活方式理念


事实上,百胜中国已经在倡导“膳食多样,吃动平衡”生活方式,助力“健康中国”战略的道路上走了很远。

产品是第一阵地。从近年来百胜中国旗下的各个品牌的产品迭代中可以看出,平衡膳食的理念变得越来越凸显。在菜单研发方面,百胜中国旗下通过不断升级配方,丰富食材搭配,引入包括烤、蒸、煮、炒、铁板烤等多种烹饪方式,为顾客提供丰富美食选择,满足平衡膳食的多样化需求。例如在肯德基,目前早餐80%非饮品类餐品使用烤制或其他非油炸烹饪方式。


此外,百胜中国也一直在持续践行“三减”原则,即减盐、减糖、减油。肯德基2020年上市了厚蛋烧鸡排帕尼尼,其中的鸡排和厚蛋烧均是采用烤制工艺,相对于以往的油炸鸡排,大大减少了炸油的使用。同时,用于早餐帕尼尼的鸡排,已减盐约16%。

百胜中国在现有配方上有意识地不断降低糖的加入,不再单一的使用白砂糖,而是采用多种糖的复配,在提供甜味的同时也提升产品的风味,还能控制糖分摄入总量。与此同时,肯德基,必胜客和塔可贝尔(Taco Bell)三大品牌在2020年还推出多款植物肉产品,成为了中国市场率先采用植物基肉制品的西式快餐品牌。

今年8月份,肯德基KCOFFEE首次推出冰品,与燕麦奶品牌OATLY合作,探索可持续发展饮食,新品燕麦雪糕大受欢迎。



积极利用旗下品牌对于消费者的触达能力,进行潜移默化的膳食平衡指导,是百胜中国一直在做的。


自2016年起,百胜中国连续第六年参与并大力支持全民营养周活动,肯德基以餐盘垫的形式向公众传递合理膳食与健康生活方式科学知识,累计覆盖超过1.4亿人群。


百胜中国还于2017年推出的公益科普公众号“百食百步”,以贴近生活的科普推文进行专业的健康知识和信息传播,推广膳食营养及健康生活方式。


肯德基携手中国篮协共同创办的肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛,至今已经走过了十几个年头。而全国各地的马拉松赛事,常常能看到百胜中国旗下品牌的身影。


百胜中国旗下品牌举办的食品安全与营养健康科普活动


对于百胜中国来说,利用这种方式和一代又一代消费者共同成长,让品牌和健康生活的理念紧密关联,既是一种社会担当,更是提升品牌和产品的市场竞争力的重要手段。





轮值主编|王菁    视觉|张婷婷


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