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炊烟小炒黄牛肉霸屏分众，“排队王”为何能引领湘菜出圈？

餐企老板内参

品类洞察

2021-10-01

1.6万

说起国内的理想旅游目的地，湖南永远名列前茅。不为别的，光是美食就足以让它榜上有名。茶颜悦色、文和友、炊烟小炒黄牛肉……乘着旅游经济和美食经济的东风，湘菜也迎来了属于自己的黄金时代。

据说，99%的湖南人都吃过的一道菜就是炊烟小炒黄牛肉，这个历经23年的老牌湘菜馆红遍湖南当地，无人不知无人不晓。仅凭一道菜就走向了联合国，还被《舌尖上的中国》美食顾问董克平赞其为「21世纪湖南湘菜代表」。

十一黄金周前夕，炊烟小炒黄牛肉再次刷屏分众电梯媒体、抢占第一客源场景，意图通过深入本地生活圈，引爆旅游旺季的消费热潮。

和全国飘红的重庆火锅一样，湘菜也已经成为了各地食客的餐饮新风潮。

餐企老板内参南门 | 文

“长沙湘菜排队王”炊烟小炒黄牛肉

领衔湘菜火“出圈”

“他们家的小炒黄牛肉很好吃！”——这是大多数消费者对炊烟的第一评价。作为本地著名的湘菜老品牌家喻户晓，炊烟小炒黄牛肉至今已经走过23年了，拥有着数不清的忠实顾客，从1998年开店至今，仍然是全城闻名的“排队王”。

炊烟拥有完整的产业链和现代信息化管理系统，截至2020年末，共计拥有22家门店。炊烟不但荣获了食品安全管理十佳连锁餐饮公司，还被湖南省工商管理局认定为「湖南省著名商标」，并且连续四年荣获大众点评必吃榜餐厅。

在炊烟，“小炒黄牛肉”是所有门店几乎每桌必点的菜品，点单率超过95%。从上午11点到晚上11点开餐连续12个小时持续排队不间断，打造了中国餐饮界的传奇，更是被湖南省商务厅授予“长沙湘菜排队王”的荣誉称号，想品尝到它的美味可并不是一件容易的事。之所以有如此火爆的人气，是因为炊烟小炒黄牛肉的“独特魅力”。

据了解，市场上黄牛肉品质参差不齐，经常嚼不烂，没有鲜牛肉味，所以，炊烟团队为了找一口美味黄牛肉，寻遍贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……最终才确定下来采用湘西深远山区的原种土黄牛。

这种湘西深山土黄牛，是一般黄牛中的上等黄牛，又被称为“国宝级黄牛”。其血统纯正，在深山放养，吃的是青草，喝的是山泉，经常爬陡坡，30个月以上自然生长期，肉质极好，堪与日本和牛相比。与此同时，炊烟采取全程采购把控，无中间环节，能够实现每日新鲜到桌。黄牛每日早晨现杀，冷链运输到餐厅，保证消费者吃到的就是最新鲜的。

有了顶级食材，炊烟团队还有专业大厨不断反复研究创新，优化烹饪工艺。在制作工艺方面，急火快炒30秒的出锅工艺，能够最大程度地锁住肉质中的营养水分，使牛肉吃起来更香嫩、更有嚼劲。在炒菜过程中，厨师大胆去掉香菜、芹菜等辅料，特有的小红椒触动味蕾，鲜亮的色泽，热辣的香气，让湘菜的魅力得到尽情散发。

为了将菜品更加精致化，“小炒黄牛肉”连装盘都煞费苦心。在装盘上，炊烟在每张桌上都摆着一尊由专业的师傅纯手工打制铜制“黄牛”器皿，端上来的小炒黄牛肉的盘子会放在铜牛背上，牛背有洞，中有烛火，可加热，不仅造型讨喜，还能边温边吃。90%客人的来这里，都会选择这道“在家难得吃到的上等湘菜”。

顶级的食材与精湛的制作工艺，都使得炊烟小炒黄牛肉不仅牢牢圈住每位食客的胃，同样也圈住了全国各地游客的心，以一道“小炒黄牛肉”彻底名声大噪，火爆全国。随着炊烟小炒黄牛肉品牌的推广，日益被很多业内外人士称为“湘菜名片”，对我国几千年的湘菜文化的传承创新产生了极大的促进作用。

频频登上各大热门综艺

霸屏分众再引排队热潮

根据《中国餐饮报告2019》显示，在长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比实现卫冕，成为最吸金的餐饮品类。而在全国范围内，湘菜同样也取得了不俗的成绩。

其实，网红之城长沙的餐饮品牌“出圈”已不是新鲜事。随着湘菜的出圈成为趋势，一些头部的本土湘菜企业纷纷尝试走出湖南，扩张全国市场，炊烟小炒黄牛肉就是其中的佼佼者。

无论是在社交媒体上的热度还是综艺节目中的曝光度，炊烟小炒黄牛肉的品牌热度都相当高。近年来，炊烟小炒黄牛肉先后受邀登上《中餐厅》、《王牌对王牌》、《天天向上》、《向往的生活》等多档热门综艺节目，成为《2020湖南卫视春晚》和《金鹰艺术节》的指定湘菜，获汪涵、王一博、赵丽颖、黄晓明、黄磊、华晨宇等40多位一线明星的打卡青睐，品牌势能得到了很大提升。

值得一提的是，2018年炊烟还曾作为湘菜的代表受邀参加湘菜飘香走进联合国之行，在联合国的宴席上大放异彩，受到了联合国官员及各国嘉宾的高度关注与一致好评。炊烟小炒黄牛肉在向全世界展示中国湘菜实力和魅力的同时，也成为了湘菜走出中国走向世界的先锋与领导者，这是八大菜系迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。可以说，走进联合国，是炊烟发展路上的里程碑，更是湘菜走向国际的重要里程碑事件。