怪事!海鲜酒楼要办秀?
一场新品秀,
秀得是软硬双实力
海鲜餐饮消费爆发在即,
供应链成“搏杀”关键
软硬实力兼具的徐记海鲜,为何要以大秀的形式发布菜品呢?
这背后,跟餐饮发展的良好趋势密不可分。当下,餐饮业态百花齐放,不少餐饮人将海鲜餐饮定义为仅剩不多的蓝海区,爆发在即。
据近日中研普华发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》中的数字显示,我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30% 之间,到2025年,中国海鲜餐饮行业总产值有望突破万亿元大关,消费人群也跨越了“00 后”到“50 后”,覆盖面极广。
而经常食用海产品的消费者,比例仅为42% ,上升空间极大,随着国民消费水平的提升,健康消费观念的引导,比例还将继续上升。
数据也显示,城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超 60% 降至 50% 以下,而水产品消费比重则从过去的 23% 提升至目前的 30% 左右。消费认知正逐渐发生变化,海鲜成为日常消费极其重要的一环,且消费认知越来越成熟。
海鲜餐饮将迎来爆发前夕,这是机遇。但与此同时,同赛道搏杀的,不止是餐饮品牌,还有跨界选手。随着电商平台的涌入,海鲜餐饮零售化的开启,到店和到家这两条赛道站满了各路好手,能否严格把控海鲜的品质成了关键,这背后无疑是供应链在支撑。
本是海鲜供应链起家的徐记海鲜,在品牌初建时就打破了当时卖死海鲜的行业潜规则,把“当面称、当面杀”定为标准。二十多年过去了,徐记海鲜的供应链体系搭建更加完善,海鲜系的硬实力逐渐显现。报告《2021 中国海鲜酒楼品牌力调研》也显示,在2021年中国海鲜酒楼品牌影响力上,湖南品牌徐记海鲜在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标排名行业第一。
这场“著.四海”菜品秀,更是展现了徐记海鲜的菜品研发能力、创新力。好食材是基础,烹法得当,紧贴当下流行趋势更是锦上添花,这无异将继续支撑徐记海鲜领跑海鲜系餐饮。
结语
回望近几年中国高端餐饮的发展,不难发现小众菜系的突围,如台州菜、宁波菜、潮汕菜,诸多有代表性的菜系已经占据了米其林榜单或者黑珍珠餐厅指南,独特的地域风味是一方面,善烹海鲜也是极其重要的原因。
而近几年发展势头迅猛的徐记海鲜,不仅善烹,更在精烹,在22年的发展历程中,在食材供应、菜品的研发、上市开卖全环节已经形成严格的筛选标准和供应体系,自成一派,成为“海鲜系”这一新流派的领军人物, 在高端餐饮的百舸争流中,加速向前。
日后,徐记海鲜还将不断拓展一线城市,发挥全球采购的集中优势,在高端正餐赛道,向着200家直营门店的目标不断进发。
轮值主编|王盼 视觉|张婷婷
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