时代的一粒灰,落到个人头上就是一座山
最近,餐饮圈流传着一个令人唏嘘的新闻,郑州一个42岁的餐饮老板写了三封遗书烧炭自杀了!原因可能有多种,但根据生前好友的还原,以及抖音作品的观察,可能跟生意艰难有关,连续的疫情和720洪水造成关门,没有生意。
“实在放心不下孩子,不然也走了”
图片来自网络
工作人员在餐厅做清洁消毒
哪怕去开出租还债,只要活着就好
为中年餐饮人的极端选择感到惋惜的同时,大多数中小餐饮人表示,确实很难,但是心理上能接受,活着才是最重要的!
1、调整心态,大家都难,该认怂就认怂
蒋毅说,遇到极端情况,当然选择放弃餐厅,不能放弃生命!面临两难,能坚持就坚持,看不到后续希望,就放弃,前期投入的上百万就当打水漂了。
即使负债,无论是打工还是开出租,一点点还便是。
“2020疫情,手里6家餐饮店关门,负债120多万,背负着巨大压力还款,今年好不容易有点希望,又遇到洪水、疫情,本来还剩26万负债,满心希望年底上岸,看来又是遥遥无期!这收入在郑州还算可以的,也会有比我更差的,想想真是勉强活着。”一个郑州餐饮老板留言道。
“我朋友的店,试营业—倒闭—离婚……现在暂时开出租了。”
“去年疫情两个铺子关店5个月,员工工资和房租照付,纯损失17万,平时赚的都交给加盟商了,所以也没啥积蓄,最后全家吃喝拉撒用钱都是支付宝贷款21万,今年也不好做,但我家缓过来了,帐也补上了,现在也学会精打细算存点小钱了。”
“同路人,坐标青岛,因为疫情赔光了仅有积蓄,现在打工糊口,穷开心中。”
实在熬不过去了,就及时认怂和认栽。一定要记住不要干傻事放弃自己。“老张投资笔记”的老张说,他认识一个朋友创业失败后基本上“消失”了,可大概10年后出现了,简直“王者归来”,人家现在生意还做到海外去了。
就算不创业,也有很多谋生之道,就像上述有开出租的,也有打工的,用咱“餐饮老板”的智慧混口饭吃,满足基本温饱都是没问题的。
2、及时止损,缩减一切能减少的开支
及时止损最直观的表现,就是关掉不盈利的店面,在这方面海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等这些大佬都已经做出正确示范。
海底捞作为中餐老大,人家都能放下面子,不顾“自曝家丑”有可能对品牌造成的二次伤害,毅然而然地认怂,承认激进扩张的错误以及管理的不善,我们广大的中小餐企真的没必要死撑。
之所以这么说,是因为混迹餐饮圈,内参君见多了一些餐企把闭店看做是失败、是羞辱,从来只说自己开了多少家店,准备开多少家,总是避而不谈关店。
事实上,闭店早已不是面子问题,而是生存智慧。就像此次“海底捞关店300家”就赢得了很多“深表钦佩”的声音,尤其是来自一些资深餐饮经营者,因为没有人比他们更清楚,比坚持更难的,是懂得及时止损,比入场更难的,是懂得何时退出。合理的断舍离,才能拥有更多机会和可能性。
所以,《曾晖策餐饮》的曾晖才会说,“及时止损”是一种能力,考验决策层对自我能否放下虚荣,对行业能否预判趋势,对市场能否精准定位,对团队能否自信承担,尤其对于今天的餐饮实体业。
而且,小马宋也强调,关闭有问题的门店,就像人呕出有毒的食物一样,很正常,不用大惊小怪。
关店之外,还要尽可能降低经营成本,这个时候老板的脸皮可以厚点,该卖惨就卖惨,比如可根据自身情况跟房东协商,看能否降低一些房租,或者延迟交租等;梳理自己门店的人工,是否有不饱和的劳动力,想办法遣散或者介绍到其他渠道。除了菜品品质不能减,其它能压缩就压缩。
3、习惯“缓慢前行”,优化经营效率
其实经历了疫情不断反复,很多餐饮经营者的心态已经调整好了,已经习惯低速增长,接受把“活着”当成眼下最大目标了。
事实上,2020年之后,整体餐饮业的高速增长戛然而止。根据窄门餐眼的数据,2020年全年新开店数2514978家(约250万家),关店门店数3559501家(约355万家),一年减少了100万家门店,这是这么多年来的首次。火锅店2020年的净关店数是3万家。
在这种大的时代环境下,要想活下去、活得久,最主要考验的就是组织能力和经营效率。
而优化经营效率方面,对于中小经营者来说,就是从小事做起。比如知名营销专家小马宋亲身经历后,他就发现,发传单这件小事,穿着公仔服去发,就比穿着饭店工作服去发的转化率高。
而这种小事其实很多,一句喊宾话术、一张传单、一个菜单、一个包装内页,其实都可以找到可以提升的空间,而这恰恰是很多人做了很多年,一直也没有认真思考过的问题。
他看日本一些店铺经营的书籍中,作者讲了非常具体的经营细节,比如当店铺里没有客人的时候,营业员应该做什么才会让店铺显得不那么冷清?
小马宋说古茗的老板王云安,会抠每个经营细节,比如门店的灯光、柜台的尺寸、收银员的话术、杯子的材质、员工的工服、90后服务员应该怎么沟通管理、配送司机的问题、怎么卸货等等。正是因为聚焦到小事上,也就洞察到很多改进的点。
蒋毅说,餐厅生意的艰难,主要是艰难在客流量的获取上面,那怎么破?他的经验是从获客渠道和方法上下功夫,当下餐饮的营销渠道主要是短视频(大众点评和抖音),两者虽然也都很艰难,但他们是唯二的选择。
所以,餐饮老板们,多想一想店铺有哪些方面还可改进,还可以增加转化率,还可以让生意更好。你只有在经营的每个环节中提升效率,比对手做得更好,你才有可能活得下去。
也许在生命的逝去面前,谈再多方法论都没意义。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)