以上这些，是有资格冲击上市的少数头部餐企，而放眼全国，今年以来，无论是米粉、面条、资本对餐饮企业的押注可谓“遍地开花”。据相关统计显示，截止到2021年8月，餐饮全行业投融资事件达86起，总投金额为439.1亿元，超过2020全年的两倍。

马记永、陈香贵、墨茉、虎头局、猪角……大量内参君已经关注过的资本宠儿，正在攻城略地，近期并未有放缓之势，连拉面师傅都成了抢手人才。

难道这两年仍然是抄底好时机？

内参君和身边的一些餐饮人进行了讨论，总结出了一些可能存在的原因。

餐饮玩法真的变了

自疫情之后，餐饮企业对于资本的态度似乎发生了改变。

作为强现金流行业，以前很多餐饮企业凭借滚动开店的营收，或者加盟模式的收费，便能赚得盆满钵满。资本介入无异于让外人来分一杯羹，还会影响餐饮老板对企业的控制权。

看到因疫情导致的关店潮后，资本方反而成了理想的“风险共担”伙伴，寻求融资、奔赴上市成了餐饮企业稳定发展的有力手段。

互联网界惯用的“to VC”模式也被复制到了餐饮行业，大干快上的豪赌，对于新诞生的品牌来讲，是弯道超车的重要机会。

开店成本真的降了

不得不说，今年下半年的疫情反复，的确对实体商业又造成了多重打击，大量门店倒闭，黄金位置空出，租金滑坡，开店成本着实比以前低了不少。

根据中指研究院对商铺租金调查数据显示，2020年中国主要商业街商铺和重点商圈（购物中心）商铺租金水平整体下跌。武汉万松园商业街租金同比跌幅达到了7.24%；南昌胜利路步行街、北京簋街等5条商业街租金同比跌幅均在5.0%-7.0%之间。

而2021年上半年的商铺租金数据显示，无论是商业街还是购物中心，租金仍然未恢复到2019年上半年同期水平，仍然有68.7%的商业街和56.8%的购物商场租金低于2019年上半年同期水平。

今年下半年虽然还没有权威统计，但是微观层面的房租下降已经很明显了。

郑州餐饮人老张对内参君说，今年7月份他在普罗旺世商圈看了一个门面，当时的要价是每平方120元每月，免租期半个月。前不久房东主动打电话约他再聊聊，这次免租期放宽到了2个月，房租则从80元逐渐递增。

竞争态势真的变复杂了

面对越来越多元化的餐饮行业竞争，许多餐企选择了“用发展来解决问题”。

餐饮航母如百胜中国，顶着盈利能力下降的压力也要全力开店，更多创立了10年以上的餐饮企业，正在新老顾客群交替，品牌年轻化改造的关键时期，前有狼后有虎，用抄底的方式来拉开和经营对手的差距，并不是头脑发热的任性决定。

还有一种说法是，在疫情的持续影响下，部分餐企现金流已经岌岌可危，以“抄底”的方式快速扩张，讲好“品牌发展故事”，赢得资本青睐，已经成为了“不是办法的办法”。

再回头看近段时间的各种餐企“躺平”新闻，会有一种极大的割裂感，仿佛大家身处的不是同一个中国餐饮市场。

在任何事时候，不同的企业对于后市看法截然不同，从而采取了完全相反的发展策略，都是正常的。所不同的是，持续影响经济大环境的疫情，极大地拉高了双方决策的机会成本。

战略收缩，也许日后将被竞争对手彻底赶超；奋勇抄底，也许抄早半步血本无归。

什么时间抄底最合适？这个问题，注定永远无法得到最佳答案了。

轮值主编｜戴丽芬    视觉｜代丹

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