预制菜的便捷、品类多、口味佳等特点，精准解决了现代忙碌都市人的吃饭“痛点”。

随着经济水平提升和消费结构的变化，加之疫情对于堂食的限制，预制菜由原来向餐厅供应，转为直接面向C端消费者，预制菜广阔的市场空间也因此被打开。

据不完全统计，我国共有超过6.9万家相关企业生产预制菜。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。基于产品和销售属性，当下预制菜的“玩家”可以分为“四大门派”。

一是专业派，这类企业主营业务是生产预制菜，拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌，且已经搭建完成相对完善的销售渠道；

二是新零售派，即是直接聚焦C端市场的新零售企业，在预制菜赛道扮演前沿趋势开拓者，用快手菜抓住年轻消费群体；

三是餐饮派，餐饮企业主要优势是拥有自有餐饮门店销售渠道和中央厨房；

四是综合派，这类企业以速冻为主营业务，出于看好预制菜发展前景，相继进入行业。

预制菜的派系细分和高速成长，很大程度源于经济水平提高和生活需求的重构。同时，消费者的购买力增强，尤其是年轻家庭消费者的购买力呈现增强趋势，他们也能够接受“付费省时间”。

据相关研究数据显示，有71.9%的消费者购买预制菜是因为其节省时间。此外，30.4%和24.9%的消费者分别是因为“不喜欢做饭”和“不会做饭”而选购预制菜。

作为深耕预制菜赛道的锅圈，在传统预制菜模式之上，通过创新和升级，服务更多的用户群体和用餐场景，解决了日常的在家吃饭难题。从品类需求上，锅圈不仅推出了快手菜，还有火锅、烧烤、一人食、自热锅等；另一方面从应用场景的多元化来看，锅圈能够满足居家吃饭、朋友聚餐、户外野餐，以及最新推出的年夜饭等多场景。

数据来源：iResearch，山西证券研究所

锻造数字化能力

不断提升“长跑能力”

除了深挖多种菜系、品类研发和精细化运营供应链体系外，锅圈能够在此次预制菜赛道中脱颖而出，也得益于其与时俱进的数字化运营、管理模式。

一直以来，锅圈深知数字化对用户和其自身运营能够起到乘数级效率提升作用。为此，自创立以来，锅圈一直积极布局数字化，搭建云信息平台。锅圈的云信息平台是一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的平台，能够全面数字化链接供应链、流通环节，全面提升供应链综合管控力，打造包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体，可以辅助上游供应商及下游门店高效灵活处理前、中、后台业务。

锅圈方面认为，餐饮零售企业的数字化发展核心，就是将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，即通过物理门店和数字门店的结合，将线上线下一体化，目的就是清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。

目前，锅圈门店已超过8000家，同时在线上还采用了锅圈APP和小程序，以及第三方外卖/到家平台等多种方式，更好地满足当下忙碌而无暇做饭的群体需求，进一步提升覆盖的广度和交易的频度。

值得一提的是，2021年锅圈还携手多点Mall，协同打造“锅立方”数字化平台，将前端门店的点汇聚，形成点线面的一体化数字管理。目前，在餐饮及新零售行业中，锅圈已成为数字化企业的样本之一，而数字化也是锅圈又宽又深的“护城河”。

品类、供应链和数字化是锅圈在预制菜行业迅速出圈的密码，也是锅圈能在这个热门赛道取得亮眼成绩的核心壁垒。不过，社会环境和消费者需求在未来依然是变量，因此也需要锅圈等企业在商业模式和运营方面不断迭代，以期在这场长跑中最终胜出。