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五一带火了“露营风”,餐饮人怎么跟?

五一带火了“露营风”,餐饮人怎么跟?
餐企老板内参
热点透视
2022-05-03
2.7万


持续升温的露营风,市场规模有望达到354.6亿元,这风餐饮人跟吗?



总第 3139 

餐企老板内参 蔡大柒 | 文



五一露营火了

餐饮人正抓紧跟风


五一小长假,露营更火了。


受疫情影响,大家不能出远门,只能将旅游目的地定在城市近郊,驱车一两小时,在大自然中放松身心。


像成都三圣乡,开出了越来越多的网红民宿、小店,成为了当地炙手可热的露营打卡地,五一假期就涌入大批年轻的露营客。


广州、杭州、北京等地的露营场地也是非常火爆,有的露营地在一个月前就已经约满。


根据去哪儿网的数据显示,进入4月以来,平台上露营相关词汇搜索量同比增长2.5倍,是2020年同期的4倍,今年露营相关产品(住宿、出游)预订量是去年的3倍左右。



露营的火,还有一些整体数据来佐证。


2020年,中国露营营地市场规模168.0亿元,2021年达到了299.0亿元,预计2022年的增速能高达18.6%,市场规模达354.6亿元。


超高增速与巨大的市场量,引来了众多“掘金者”。


据天眼查数据显示,我国现有4.7万家露营相关企业。其中,近半数的企业成立在1年以内,40%的企业成立在1-5年之间。


这股“露营风”,从春天吹到五一,餐饮人都在积极跟风,拓展这一新场景。


早行动的是必胜客,联手专业的户外露营品牌推出了萌力十足的联名套餐,购买指定的露营套餐,就能解锁相应周边,开启一场美味相伴的露营时光。


这一联动,无意拓展或者深化了必胜客的外带场景,早早占据消费者心智,在露营风真正吹起来时获得更多品牌联想。



在全国樱花烂漫时,喜姐推出了樱花的产品,主打的场景也是露营。


这个擅长创造高成图率的品牌,带来了粉红色的樱花鸡排,像薯片一样,脆感十足,搭配上新出的气泡饮品,就能凑齐一套高颜值的野餐图。



临近五一小假期,长途出行受阻,露营热度升高,烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶,只要能外带的餐饮品牌都联合起来,做起了露营餐。


像大龙燚火锅与柠檬茶品牌柠季的组合,让人能在户外吃着火锅唱着歌;烤鱼品牌烤匠也上线了外卖,向着5.1露营季冲锋。



海底捞在北京&成都两地推出了户外烧烤业务,一类产品是串串们,另一类则是烧烤锡纸菜品,可以直接加热。


在烧烤的外卖点单页面,不仅标注了用料和烤制时间,还有烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤工具可购买,一站式采购,极其方便。



其实早在去年,露营风就在餐饮品牌大玩场景时,大行其道。


一大票露营咖啡馆如雨后春笋般“长出”,露营椅和更多的绿植出现在咖啡小馆子,营造出与大自然亲密接触的氛围感,到了晚上还会生起炉火,将氛围感直接拉满。



一系列休闲餐厅,也改头换面,开出了露营主题店,大树直接移植到店内,仰头可见绿叶,帐篷和木桌椅,打造出一个个休闲的露营区。



在预制菜领域,露营也成为了品牌的发力点,在家庭场景外,再拓展出新场景。有品牌推出了大量的锅物料理,只需轻松加热,就能享用一餐好食。




三个关键词

搞清露营餐经济


露营餐经济火了,但入坑容易,做深做透却挺难,内参君根据新的露营趋势,总结了露营餐经济的三个关键词。


年轻化


在马蜂窝近日发布的《2022露营品质研究报告》中,90后、00后的年轻游客与80后亲子游主力是露营圈的“支柱”人群,两者共占比87%。


刚刚成型的“露营经济“正年轻,且有大量的年轻父母露营时,顺带“遛娃”。此外,露营主客源是来自一线及新一线的消费者,还未有足够的穿透力到达下沉市场。


因此,在产品打造上要更贴近年轻人,产品要具有高颜值,成片率更高,更容易成为社交媒体上的传播原点。


懒人思维


露营餐饮中,容易联想到便是烧烤。


之前是自己采购食材(自串串或是购买半成品),再架炉生火、烧烤,从采购、配送再到烹饪,全是自给自足。


但现在的年轻消费者已经是“懒人一代”,能不动手就绝不动手。


在上海、成都、郑州等地,内参君发现越来越多烧烤品牌推出了露营一条龙服务,肉串提前串好后真空包装,搭上调味品、配料直接送达露营地,保证食材新鲜。


此外,如果露营人数较多,需求量比较大,还有烧烤厨师来帮忙。除了用餐地不一样,体验上和门店用餐差不太多。


精致露营


产品的另一个维度在于品质感的提升。


露营的诞生与生存主义息息相关,也就是在面对各种灾难或危机时,积极自救。因此我们传统印象中的露营多是“荒野求生”或硬汉性质的。


但国内的露营风格并不走这路数。


2020年是中国的露营元年,一顶帐篷,一个底垫就能轻松露营。但这两年露营开始了超速发展,从1.0快速进化到2.0时代,并逐渐走向“精致露营”,宽大的帐篷下,折叠桌椅齐全,还有烤箱烤盘、锅碗瓢盆,装备齐全。



在小红书上相关推荐的露营装备清单,种类颇多,稍微置办下都要大几千。露营装备的全面升级自然离不开露营餐的全面提升。


精致露营对餐饮品质的需求直线提升,不仅品质要好,还要有更高的成图率,幸福是需要“晒”的,露营除了在大自然中放松身心外,另一重要的就是拍照,在社交媒体传播。


在小红书上,野餐的搜索量比去年同期增长162%,露营搜索量比去年同期大幅增长427%。这一新的流量涨势,也成为了餐饮人非常好的借力点。



露营经济大跃进

但入局仍需谨慎


虽然露营市场一片火热,但内参君觉得,这种火有点虚火,还需理性看待。


在西方,露营早可以追溯到19世纪80年代的英国,游客们在泰晤士河畔休闲露营。到了20世纪60年代,露营已经成为欧美家庭的度假标配,露营场地无处不在。


而中国真正的露营发展史,不过三五年,巨大的增速不过是一个几乎从零开始,一下子拔高的状态,并非常态,并不能作为市场判断的准确依据。


另一限制因素则是露营营地,中国的营地仍处于起步阶段,基础设施尚未完善,真正适合做营地的场所少之又少,不少公园则是禁止搭帐篷或露营。


年轻人的爱好多变,露营作为年轻人的生意,不知道这股热爱还能维持多久。当然, 有风自然要追,餐饮人不妨追一下这迅猛的势头,做出点有影响力的营销,或者拓展出新的用餐场景。



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轮值主编|徐振江   视觉|张婷婷






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