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一道爆款菜值10万?背后可能还藏着千亿产值

一道爆款菜值10万?背后可能还藏着千亿产值
餐企老板内参
热点透视
2022-05-05
2.4万


爆火的小炒黄牛肉,正释放出强大的爆款能量!

 

从推动一家店成为排队王,再到一个菜系的大出圈,再到大餐饮圈的口味流行,背后的产值超乎你想象。

 

现在,给你一个机会,拿下10万奖金,打造属于你的爆款!



总第 3141 

餐企老板内参  七饭  | 文



爆款小炒黄牛肉
带出千亿大产值

一道爆款菜的价值有多大?

或许我们不能以定价或者利润来衡量,这背后蕴含的巨大产值可能是你想象不到的。

2021年5月初,长沙湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉在上海开出首店,仅用了两天就登顶上海湘菜热门榜,开业初期消费者需要等位6小时。

长沙的湘菜排队王到了上海,依旧能打。排队的秘诀就藏在店名中,一道香辣鲜嫩的小炒黄牛肉就是排队密码。


这道菜不仅风味香辣,颇受年轻人喜爱,还自带流量,曾登上过天天向上等热门综艺,影响力巨大。

一道爆款菜首先是餐饮品牌的强劲动力,不仅能吸引新客入店,一尝究竟,还能持续引发复购,让食客流连忘返。

一道爆款菜的影响力绝不止于此,更能带动菜系的大崛起。小炒黄牛肉正接棒辣椒炒肉,成为湘菜新的流量担当。


我们可以看到,湘菜正井喷爆发,2020年营业中的门店数为86681家(约8.6万家),新开店数22443家(约2.2万家),发展势头只会有增无减。

2021年,湘菜相关的企业达到12.6万家,湘菜整体产值也逾越4300亿。

在真正验证品类穿透力的下沉市场,湘菜小馆子正取代川菜,成为小城青年的聚会。这其中起引领作用的,仍是那道小炒黄牛肉。

放眼整个餐饮圈,一个小炒黄牛肉元宇宙已经诞生,喜茶上新了小炒黄牛肉恰巴塔,小杨生煎推出了小炒黄牛肉生煎,陈香贵推出了小炒黄牛肉拌面……

爆款菜变爆款口味,小炒黄牛肉变成了馅心、浇头,出现在餐饮各品类中


梳理小炒黄牛肉的爆款历程,不难发现,一道爆款菜背后蕴含的巨大价值,绝非只是一道菜。

在一波波餐饮浪潮中,我们也看到酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等一道道爆款菜演变成大单品,开出一家家店,再成长为一个产值巨大的产业链。


打造爆款菜有秘诀!
年轻化、流行性、专业度缺一不可

这样的背景下,餐饮人纷纷发力,向一道爆款菜寻找新的增长曲线。

但随着新客群Z世代的崛起,挖掘爆款菜的难度再升级,不仅需要贴近年轻消费者,更要有专业性的保证。

这个过程绝非撞撞运气,需要精准的洞察,资深从业者的助力,还有一个开放、专业的平台。就在五四青年节这天,雀巢专业餐饮开启了第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛,用10万寻找一款爆款菜

点击阅读原文,参与大赛!

内参君也发现,这个比赛暗藏了打造爆款菜的3个重要维度

年轻化

这次比赛邀请18-45岁的青年厨师参赛,给他们一个舞台,尽情释放他们的创意。

本就是年轻客群,他们了解年轻客群的需求,也没有太多思维定势,更能出其不意。当下少有年轻厨师一展厨艺的舞台,牟足了劲的年轻人们,更有动力了。

专业性

年轻人信马由缰的发挥还需专业性加持,这次比赛由雀巢专业餐饮与世界中餐业联合会联合主办,进一步提升了大赛的专业性。


全国500强选手可以晋级城市赛的线下比拼,获得世界中餐业联合会青年名厨全国500强证书;晋级决赛的前20名选手还将获得由协会颁发的世界中餐业联合会青年名厨金奖、铂金奖、钻石奖等荣誉证书;决赛中由大众评委选出的前5名更将获得协会会员资格和大师课

过往的参赛选手都曾表示,这是一次绝佳的成长舞台,越努力,收获就越大。收获背后,是中餐行业泰斗们的鼎力支持。


流行性

已经举办4届的美极鲜生烹饪大赛,会根据餐饮行业的潮流风向,围绕不同主题开启厨艺精彩对决。

在2021年,植物基大热,大赛趁着这股子热势,将植物肉产品作为了比赛食材,让青年厨师与流行餐饮风潮紧紧绑定。

第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛团队赛
名获奖菜品:植牛翡玉鼎

可以说,每一届的美极鲜生厨师烹饪大赛都积极跟进着餐饮热点,就像小炒黄牛肉借着当下香辣口味流行的热度一样,对当下餐饮潮流的精准把握,是创造一道高价值菜品的重要前提。

大赛还会发布新一年餐饮新趋势,用大数据精准呈现消费者洞察与餐饮发展态势。这是餐饮人掌控流行口味的风向标,爆款菜、旺销菜的创造也有据可依。

像2021年的报告曾指出,消费观念的革新、“懒宅经济”的推动加之疫情的催化,使得预制菜从B端走向C端,成为餐饮行业的新风口。

在今年,预制菜爆火,众多餐企推出了预制菜产品,更有政府大力发展预制菜产业,争做预制菜之都。

不知道今年会有什么样精准的行业预测,敬请期待!


10万元高额奖金,等你来赢!

反复的疫情,让不少餐饮人宅居在家,工作按下了暂停键,学习的步伐可不能停,不如利用这段时间提升自我。参加比赛是极其有效的途径,成长之后带来的连锁反应不容小觑。

首先是个人价值的提升,不仅有厨界大咖指导选手不断成长进步,接触到前沿的餐饮资讯,大赛冠军还能获得10万元的高额奖金。

其次,高质量的门店荣誉,将不断提升门店的营业额

据相关数据显示,在米其林餐厅指南的评选中,如果一家餐厅在评审中成功摘星,餐厅的营业额将会提升30%左右。

本次比赛中,城市赛每场前三名选手所在门店,将获得世界中餐业联合会颁发的“口味名店”荣誉牌匾,由大众评委评出的5名选手所在门店,将获得世界中餐业联合会颁发的“人气名店”荣誉牌匾

这些都对门店营业额的提升大有裨益。往年比赛中,有不少门店主厨参赛,为门店带来了荣誉与流水增长。


后,这次比赛还有惊喜十足的推荐环节,邀请你一起挖掘身边的青年厨师。

即日起至2022年5月25日海选期间,除了自己报名外,还开放选手邀请,每邀请一人成功报名,推荐人将获得10元京东卡的奖励,多邀多得!为选手投票,还可获得iPhone13等多重惊喜奖品,100%中奖。

都说餐饮圈看不到的青年厨师,青黄不接。但我们相信,给你一个舞台,你们就能发光发热,给你一个机会,青年厨师们就能牢牢把握!

青年敢为先,你敢吗?我敢!


点击阅读原文,报名参与大赛!推荐厨友参赛!


没看过瘾?

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轮值主编|徐振江  视觉|张婷婷






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