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黄金周变“青铜周”,这个五一,商家和平台争分夺秒…

黄金周变“青铜周”,这个五一,商家和平台争分夺秒…
餐企老板内参
热点透视
2022-05-06
2.9万



五一节后,北京餐饮经营单位继续暂停堂食。


当暂停堂食延长,餐饮商家如何维持日常运营?消费者居家如何吃到优质外卖......



总第 3142 

餐企老板内参  糖粉  | 文



慌了!北京全市暂停堂食
黄金周变“青铜周”

近日,北京市发布的一则消息,打破了人们对五一小长假的期待,也将北京餐饮商户的五一餐饮黄金周按下暂停键:五一假期(5月1日至4日),本市餐饮经营单位暂停堂食,转为外卖服务。

内参君走访时发现,各大商场没有了往昔的热闹和人气,有些餐厅响应政策,在门口贴出相关提示:暂停堂食,可打包外卖,有外卖骑手等待取餐。


进入商场,要出示48小时核酸报告、北京健康宝绿码和行程码绿码三道查验卡,否则无法进入商场。这些不便导致很多人连商场也懒得逛了,五一期间各大商场人流量明显下降。

另外,一些小餐饮店直接选择歇业闭店,因为没有灯光显得店里黑漆漆的,板凳整整齐齐摆放在桌子上,也许对他们来说,这样做能够将损失降到。


不过,对于大部分餐厅来说,暂停堂食后,如何做好外卖就成为了重中之重,它既是品牌重要、直接和关键的“自救方式”,也能够程度满足消费者居家的用餐需求。

一位餐饮老板说“北京暂停堂食,来的比较突然,尤其在小长假期间,本来是期待假期带来营收增长的,现在为了尽量减少损失,我们一定得把外卖做好了。”

然而,如何抓住外卖这一有力抓手,还需要商家和外卖平台共同努力,一起渡过此难关。


拼外卖的时候到了!
商家自救、平台相助…

根据国家统计局数据,2021年中国餐饮市场规模约4.69万亿元。其中,外卖市场规模9340亿元,较2020年增长2694亿元。2021年,美团的餐饮外卖全年交易金额同比增长43.6%至7021亿元。

对于很多餐厅来说,外卖市场规模占比持续扩大,意味着堂食与外卖并重是不可避开的大趋势,“双主场”时代已经到来

政府在本次发布的消息中也提到,针对假期内外卖服务,餐饮单位需做到:调整产品结构,加大预制生产,提升外卖能力,提倡到店自取,开展外送服务等要求。

一方面,是直接考验了餐饮商家在应急时期是否做好充足准备。例如,通过调整和优化产品结构,缩短产品线调整和推出适应外卖场景的单品,根据消费需求和渠道,拓展外卖中除正餐外的盈利产品,继而提升餐厅“造血”能力。

另一方面,则是外卖平台在商家出餐流程和整体业务中的配合协作。毕竟,从出餐打包、骑手取货、送餐完成整个流程都需要商家和平台的配合和协调,除了外卖骑手餐厅内厨也需要一起配合,保证短期内外卖需求量激增的严密现象。

而如何提升外卖单量、如何更好开展外送服务、提升送餐速度和保证客户餐饮品质和评价等,都是商家和平台,在外卖服务中需要一起努力做好的事情。


美团外卖相关数据显示,5月1日,北京市餐饮外卖订单量有所上升,与去年同期相比增长约三成,其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成

内参君特意向美团外卖方面做了相关了解,据悉,美团外卖时间响应并联合商家保供给,在品类、数量和质量各方面满足消费者需求,保证餐厅疫情期间的经营和订单,为商家和顾客的外卖就餐,提供了重要帮助:

>保外卖:增加三成骑手储备,招募“共享员工”增强运力,全城“无接触安心送”,各站点设骑手健康台账,临时管控区开启“内循环”配送服务,畅通“后100米”。

>助商户:开通商户上线绿色通道,快一小时完成入驻;提供“全城送”服务,鼓励预制菜等多样需求;加强食品安全保障,免费发放“食安封签”;为无法营业商户提供歇业保护期。

>保民生:为保障市民“不缺货”、“送得快”,美团外卖根据市民下单趋势,帮商家科学备货,定点支援商超专属拣货员。

在疫情冲击下,美团外卖一直助力商户共渡难关。今年3月,美团外卖推出中小商户纾困举措,首批3000万佣金已返还商户;还将提供10万个免费的“外卖管家服务”名额,为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销运营优化六项线上运营服务。


品质外卖成刚需
“全城必点”应运而生

解决了商家外卖业务的同时,如何满足消费者不断升级的需求,显得尤为重要。

疫情反复下,人们居家时间较长,对外卖需求和次数和频次更高。据CNNIC报告,截至2021年6月,我国网上外卖用户规模达4.69亿;在线上餐饮外卖平台中,超八成用户年龄在35岁以下,低线城市外卖用户规模超一线城市,三线及以下城市的用户占比超四成。

另外,人们对于品质外卖的要求和评判标准发生着明显变化。尤其在疫情出现后,除了简单的果腹需求,消费者在点餐便利、食物健康、新鲜和口味上有越来越高的要求

常听到人们抱怨,“周边商家就这么几家,早就吃腻了”、“不想自己做饭,但对我这种选择困难症又不懂美食的人来说,每次点餐都发愁,有时候好不容易点好后,送来的餐不好吃”......

为了解决消费者这些焦虑,美团外卖“全城必点”应运而生。


“全城必点”由每个城市当地30位专家组成评审团把关,甄选出符合“当地味蕾”TOP300外卖名店,在全城范围内推荐给用户,满足用户足不出户吃遍全城美食的需求。

更有大董、提督·TIDU、胡大饭馆、麻六记等八家优质品牌餐企的创始人和老板特地站台,和美团外卖联合向用户发声:


今年五一期间,“全城必点”发挥了较大价值,为消费者居家用餐,打造了“闭眼就能点到好吃的”的外卖场景。解决了人们居家吃大餐的需求,极大增加了选择便利性,快速定位高品质美食,享受健康营养外卖,提升人们假期生活的优质体验。

“我是个爱吃的死肥宅,每次点外卖都会很纠结到底点哪家,通过外卖‘全城必点’,能看到全城好吃的店,还有真实测评的图文,所以逛一逛‘全城必点’就会被迅速种草,上榜的每一家都要安排打卡!”西二旗上班的白领小张说道。


用研报告显示,28%的核心高价值用户会受到图文内容&短视频的影响而下单。当人们来到一个异地城市,“全城必点”能有效满足用户一站式种草与拔草需求

一方面,“全城必点”有助于为业内筛选出优质商户和外卖产品,将其推到市场和顾客面前;另一方面,帮助挖掘更多优质且有潜力的餐饮商户,为提升其品牌知名度和影响力创造机会

如果说,黑珍珠榜单成功定义对“中国味蕾”的评审标准,为餐饮业高端餐饮的发展指引方向,那么“全城必点”将扮演类似黑珍珠榜单的作用,有效定义高品质外卖的标准,推动行业进步。

同时,疫情期间,美团外卖平台为商户赋能的系列举措,足见其在作为外卖平台的专业度和责任心,为餐饮商户走出困境,推动其向前发展的决心和自信。


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轮值主编|王盼  视觉|张婷婷






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