黄金周变“青铜周”，这个五一，商家和平台争分夺秒…
餐企老板内参
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2022-05-06
2.9万
五一节后，北京餐饮经营单位继续暂停堂食。
当暂停堂食延长，餐饮商家如何维持日常运营？消费者居家如何吃到优质外卖......
总第 3142 期
餐企老板内参 糖粉 | 文
近日，北京市发布的一则消息，打破了人们对五一小长假的期待，也将北京餐饮商户的五一餐饮黄金周按下暂停键：五一假期（5月1日至4日），本市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖服务。内参君走访时发现，各大商场没有了往昔的热闹和人气，有些餐厅响应政策，在门口贴出相关提示：暂停堂食，可打包外卖，有外卖骑手等待取餐。
进入商场，要出示48小时核酸报告、北京健康宝绿码和行程码绿码三道查验卡，否则无法进入商场。这些不便导致很多人连商场也懒得逛了，五一期间各大商场人流量明显下降。另外，一些小餐饮店直接选择歇业闭店，因为没有灯光显得店里黑漆漆的，板凳整整齐齐摆放在桌子上，也许对他们来说，这样做能够将损失降到最低。
不过，对于大部分餐厅来说，暂停堂食后，如何做好外卖就成为了重中之重，它既是品牌最重要、最直接和最关键的“自救方式”，也能够最大程度满足消费者居家的用餐需求。一位餐饮老板说“北京暂停堂食，来的比较突然，尤其在小长假期间，本来是期待假期带来营收增长的，现在为了尽量减少损失，我们一定得把外卖做好了。”然而，如何抓住外卖这一有力抓手，还需要商家和外卖平台共同努力，一起渡过此难关。
根据国家统计局数据，2021年中国餐饮市场规模约4.69万亿元。其中，外卖市场规模9340亿元，较2020年增长2694亿元。2021年，美团的餐饮外卖全年交易金额同比增长43.6%至7021亿元。对于很多餐厅来说，外卖市场规模占比持续扩大，意味着堂食与外卖并重是不可避开的大趋势，“双主场”时代已经到来！政府在本次发布的消息中也提到，针对假期内外卖服务，餐饮单位需做到：调整产品结构，加大预制生产，提升外卖能力，提倡到店自取，开展外送服务等要求。一方面，是直接考验了餐饮商家在应急时期是否做好充足准备。例如，通过调整和优化产品结构，缩短产品线调整和推出适应外卖场景的单品，根据消费需求和渠道，拓展外卖中除正餐外的盈利产品，继而提升餐厅“造血”能力。另一方面，则是外卖平台在商家出餐流程和整体业务中的配合协作。毕竟，从出餐打包、骑手取货、送餐完成整个流程都需要商家和平台的配合和协调，除了外卖骑手餐厅内厨也需要一起配合，保证短期内外卖需求量激增的严密现象。而如何提升外卖单量、如何更好开展外送服务、提升送餐速度和保证客户餐饮品质和评价等，都是商家和平台，在外卖服务中需要一起努力做好的事情。
美团外卖相关数据显示，5月1日，北京市餐饮外卖订单量有所上升，与去年同期相比增长约三成，其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成。内参君特意向美团外卖方面做了相关了解，据悉，美团外卖第一时间响应并联合商家保供给，在品类、数量和质量各方面满足消费者需求，保证餐厅疫情期间的经营和订单，为商家和顾客的外卖就餐，提供了重要帮助：>保外卖：增加三成骑手储备，招募“共享员工”增强运力，全城“无接触安心送”，各站点设骑手健康台账，临时管控区开启“内循环”配送服务，畅通“最后100米”。>助商户：开通商户上线绿色通道，最快一小时完成入驻；提供“全城送”服务，鼓励预制菜等多样需求；加强食品安全保障，免费发放“食安封签”；为无法营业商户提供歇业保护期。>保民生：为保障市民“不缺货”、“送得快”，美团外卖根据市民下单趋势，帮商家科学备货，定点支援商超专属拣货员。在疫情冲击下，美团外卖一直助力商户共渡难关。今年3月，美团外卖推出中小商户纾困举措，首批3000万佣金已返还商户；还将提供10万个免费的“外卖管家服务”名额，为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销运营优化六项线上运营服务。解决了商家外卖业务的同时，如何满足消费者不断升级的需求，显得尤为重要。疫情反复下，人们居家时间较长，对外卖需求和次数和频次更高。据CNNIC报告，截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.69亿；在线上餐饮外卖平台中，超八成用户年龄在35岁以下，低线城市外卖用户规模超一线城市，三线及以下城市的用户占比超四成。另外，人们对于品质外卖的要求和评判标准发生着明显变化。尤其在疫情出现后，除了简单的果腹需求，消费者在点餐便利、食物健康、新鲜和口味上有越来越高的要求。常听到人们抱怨，“周边商家就这么几家，早就吃腻了”、“不想自己做饭，但对我这种选择困难症又不懂美食的人来说，每次点餐都发愁，有时候好不容易点好后，送来的餐不好吃”......为了解决消费者这些焦虑，美团外卖“全城必点”应运而生。
“全城必点”由每个城市当地30位专家组成评审团把关，甄选出符合“当地味蕾”TOP300外卖名店，在全城范围内推荐给用户，满足用户足不出户吃遍全城美食的需求。更有大董、提督·TIDU、胡大饭馆、麻六记等八家优质品牌餐企的创始人和老板特地站台，和美团外卖联合向用户发声：
今年五一期间，“全城必点”发挥了较大价值，为消费者居家用餐，打造了“闭眼就能点到好吃的”的外卖场景。解决了人们居家吃大餐的需求，极大增加了选择便利性，快速定位高品质美食，享受健康营养外卖，提升人们假期生活的优质体验。“我是个爱吃的死肥宅，每次点外卖都会很纠结到底点哪家，通过外卖‘全城必点’，能看到全城好吃的店，还有真实测评的图文，所以逛一逛‘全城必点’就会被迅速种草，上榜的每一家都要安排打卡！”西二旗上班的白领小张说道。
用研报告显示，28%的核心高价值用户会受到图文内容&短视频的影响而下单。当人们来到一个异地城市，“全城必点”能有效满足用户一站式种草与拔草需求。一方面，“全城必点”有助于为业内筛选出优质商户和外卖产品，将其推到市场和顾客面前；另一方面，帮助挖掘更多优质且有潜力的餐饮商户，为提升其品牌知名度和影响力创造机会。如果说，黑珍珠榜单成功定义对“中国味蕾”的评审标准，为餐饮业高端餐饮的发展指引方向，那么“全城必点”将扮演类似黑珍珠榜单的作用，有效定义高品质外卖的标准，推动行业进步。同时，疫情期间，美团外卖平台为商户赋能的系列举措，足见其在作为外卖平台的专业度和责任心，为餐饮商户走出困境，推动其向前发展的决心和自信。
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