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成都的“小上海”咖啡街

成都的“小上海”咖啡街
餐企老板内参
热点透视
2022-05-09
2.5万


疫情下咖啡商家增速却领跑全国,成都正在成为“小上海”?



餐企老板内参  尹子璇  | 文



疫情下新店增速领跑全国

咖啡,正在成为成都的新风景


左边是下象棋的大爷和玩耍的儿童,右边则是穿着时尚喝着咖啡聊天的年轻人。在印象中会有所冲突的“市井风景”和“时尚生活”,在成都的街道已经完美融合。



留学法国的曾虚白、邵洵美、徐志摩、张若谷等,曾把咖啡馆视为都市摩登生活的象征。而在成都,这样的象征正在被打破。咖啡馆,已经成了感受市井休闲生活的一种存在。充满市井味道的街道咖啡,正在成为成都的新风景。


望平街、猛追湾、镋钯街、小通巷等,均是省内外都有大量粉丝的“咖啡一条街”。其中,望平滨河路的商业业主超过70家,其中咖啡馆和兼带咖啡销售的店,占比约70%。


而拐进玉林的芳草街,从外面看起来这不过是一条平平无奇的成都老街。而再往内走,路过面馆、茶楼后,数家装修风格明显、充满时尚感的咖啡店在此矗立着。在社交媒体上爆火的Carpark、白夜花神馆、地球使用手册等店都聚集在这条街上,而这些店,多数都是在过去一年内开业的。因为咖啡店逐渐增多,这条街,也被成都人戏称为“小上海”。



这样的街道在成都并非个例,在过去几年中,猛追湾滨江路、望福街、致民路等街道都出现了大量的新咖啡店。据美团发布的《2021年成都咖啡外卖消费报告》,2021年成都咖啡商家数量的增速同比上涨59%,领跑全国。


天眼查搜索成都地区一年内成立的“咖啡”相关企业,数量达到740条,上海为717条,北京为313,广州667。在大众点评上,搜索咖啡店,上海的数量为14090家,北京的数量为8538家,成都数量已达7346家,距离一线城市相差不远。


成都,正在成为咖啡店主的新宠。


这次,内参君实地探访了成都芳草街。这条街,在某种程度上成为了成都咖啡店特性的缩印。



街边、网红、内赋概念

共同铸就了成都咖啡店模型


1、独立咖啡居多

在这条一百多米的街道上,有着成都现在火的Carpark咖啡、地球使用手册、饮水村等咖啡店,再往前走,拐过一个小弯,则是成都现在另一网红咖啡店——白夜花神诗空间(下称“白夜”)。

这些店除了白夜为品牌下的第三家店以外,其他店均为老板的首店,均属于独立咖啡馆。

对比连锁咖啡品牌,独立咖啡馆往往一个品牌一至两家店,是个人独立设计经营管理的店。去年财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示,独立咖啡馆在上海的占比是57.01%,在成都的占比达到81.07%。美团发布的数据称,“成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二,仅次于上海”。

2、“街道咖啡”成特色

春天,周末,下午,天气晴。

在这样的条件设定下,每家咖啡店都一定会外摆户外桌椅,即使咖啡店内明显还有不少座位,但是户外的位置一定会被坐得满满当当。


为何每家咖啡店都衷情外摆?饮水村咖啡店老板告诉内参君:“因为成都人爱晒太阳。”

成都人到底有多爱晒太阳?如果在一个平平无奇的工作日,成都却异常的堵,往天上看看,多数是因为出现了久违的太阳,于是成都人扎堆出行寻找晒太阳的好地方。

而从另一个方面来说,这也增加了咖啡店的可使用面积,从而容纳更多的客人。


而这样的外摆也让咖啡店可以更好地和周边的街道氛围融合起来,白夜店长告诉内参君,每天晚上附近的阿姨会在门口跳广场舞,因为这本就是街道广场舞的地方;咖啡店旁有大爷下棋的桌椅,白夜也为其购置了供大爷下的象棋。

3、门头、装修均具有打卡特征

放眼整个成都,咖啡店一定都具有一个共同的特征:装修精致,具有可打卡特性。

白夜外观上是一个单体的两层白色建筑,内部装修则为灰白色,门口的墙面极具艺术感,吸引不少网红前来打卡。也是一个不错的拍照地,充满艺术感的设计吸引了不少网红前来打卡。


Carpark则是以墨绿色风格位置,门店整体为美式复古风格,并且将点单和咖啡制作地都放在了门口。在店门口的街道上,一辆墨绿色的汽车位于正门外,也成为人的打卡点。


饮水村则引用了日式枯山水元素,禅意十足,这样的装修风格使得它区别于周围的店铺……


4、概念融入——增加用户对其的情感印象

如果说仅仅是以上这些特征,或许还不足以让这些店吸引这么多的消费者,从而让这里成为成都年轻人的小型聚集地。当了解这些店后,会发现这些店各自拥有各自的内涵,并在细节处不断充实这一内涵。

近的后备箱经济大火,而Carpark大概是早的践行者。Carpark老板可可告诉内参君,她开始仅仅是将家里的汽车涂色改装成墨绿色,装上手摇咖啡机,就开始了自己的摆摊生涯。在后备箱咖啡大火吸引无数人打卡后,店主可可将咖啡从后备箱搬到了店里。同时也将当时那辆车停在了店门口的街上,在她看来,这辆车代表了她自己:“车总要在路上”。

图为Carpark店主可可


很多人知道“地球使用手册”这家店或许是因为这家店“20个塑料瓶可换一杯咖啡”的环保概念,除了周边的居民会来换咖啡以外,也会有用户从几十公里外带着孩子前来换咖啡。


本质上,对于“地球使用手册”来说,咖啡店是作为载体去承担店主的环保理念。在这里,有环保组织“绿色江河”的公益产品,也有用回收物做的小饰品用来义卖。每周,店内会有环保手工课和环保英语课,并且会定期组织成员去户外参与环保活动。而这里的菜单设置也会和珍稀动物、地球等元素结合起来。


白夜则是主打艺术概念,白夜是由诗人翟永明和艺术家何多苓创立于1998年的独立文化品牌,之前品牌下有书吧、茶馆等,除了咖啡店以外,还有展厅、酒吧等组成部分,这家店的内部调性和艺术概念也让其拥有不少拥簇者。


为什么是成都?


地球使用手册的店长告诉内参君自己开咖啡店的原因:“我们当时几个人坐在街边,觉得这样的市井生活太舒服了,于是便在这里开了这家咖啡馆”。



首先,休闲因子下的成都人本身与咖啡是具有结合之处的。曾经的成都人喜欢在公园、街边喝盖碗茶,而对于年轻人来说,咖啡更能切合他们的饮品喜好。


其次,在成都开店,拥有更低的开店成本。和其他一线城市对比,成都的房租、人工等更便宜。以芳草街为例,一家与几家咖啡馆差不多面积的面馆房租为8K/月。


同时,成都正处于城市更新和老旧小区改造的时期。近年成都市大力开展城市更新和老旧小区改造提升民生工程,增添了很多适合咖啡馆落脚的地方。以猛追湾为例,近这里设置了夜市摊,吸引了大量年轻人,不少咖啡店店主也选择在这里设置自己的新店。


那么问题来了,在成都开咖啡店,赚钱吗?

内参君探访的几家咖啡店店主都告知了自己的出杯量,几家店的日均出杯量从30到300杯不等,有人赚钱也有人亏本。

而在过去一年中,咖啡店也深受疫情影响,就以地球使用手册为例,开店时间为去年夏天,至今不过一年的时间却已经因为疫情关店三次以上。也有店主明确告诉内参君:我们是一直在亏本的。

而为了增加营收,成都的咖啡店也出现了新的趋势:卖咖啡也卖酒。例如白夜直接打出了白日咖啡晚间酒的招牌,而Carpark则是全天可售酒。在售酒的情况下,咖啡店可以将其营业时间拉长至夜间,让店铺有更高的使用率。


虽然店铺增速很高,但是成都的咖啡市场依然有新的机会。

根据美团发布的数据,成都2021年各区(县)上线美团外卖的咖啡商家数量增速前五位,依次是崇州、大邑、新都、都江堰、双流,全是非主城区。但是大众点评数据显示,成都的咖啡馆主要还是集中在2.5环以内。由此可见在非主城区以外,用户对于咖啡的需求正在增加,而咖啡店的数量依然有待开发。




轮值主编|王盼   视觉|代丹






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