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“脆脆日”进入第8年,德克士再度精进产品

“脆脆日”进入第8年,德克士再度精进产品
餐企老板内参
热点透视
2022-05-11
3万


5月11日上午6点到10点,全国3000多家德克士统一闭店。


这4个小时的时间,被用来研习炸鸡技艺。


为什么是炸鸡?这要从德克士的品牌战略说起了。



餐企老板内参  王菁  | 文



358道精准工序

只为做好一件事


几天前,在郑州棉纺路的一家德克士里,店长玉晨庆郑重地站在后厨,向内参君展示一块脆皮炸鸡诞生的全过程。


从洗手,用泡在消毒液中的小刷子刷干净指甲缝开始,到冰箱里取出鸡腿,修掉多余的鸡皮和油脂,挤干水分,三次裹粉,抖掉多余的裹粉,放进166摄氏度的炸锅中开锅炸制,再到捞出控油,放进售卖柜……


数不清的细节,这还仅仅是在后厨端。


从中央工厂用冷链运出来之前,鸡肉已经经过了大量精心的处理,比如,只选用公认口感的鸡腿部分,分割成琵琶腿、腿骨两块,或者保留整只手枪腿的形状。这些精心挑选的鸡腿肉,将在低温的状态下腌制。


玉店长告诉内参君,如果把脆皮炸鸡的全部制作流程细数出来,足足有358道工序。



经过了这358道精准工序之后上桌的脆皮炸鸡,散发着炽热的香气,撕开掉渣的酥脆外皮,肉里的汁水会立刻淌出来。鸡肉里外入味,咸淡正好。


即使打包外卖,在顾客收到的时候,这块脆皮炸鸡仍能保持皮脆肉嫩。


细如发丝的标准化,本来就是快餐的精髓,而完美的标准化需要完美的执行。只要有人为操作,就有偏差和走样的可能。为了让这块脆皮炸鸡始终保持完美,每年德克士都会选一天,让数千家门店的几万名员工同时放下手上的工作,“温习”品牌引以为傲的炸鸡技艺。


通过观看视频学习、理论和实操考核、产品试吃品评、团队激励,在这一系列过程中,操作被“校准”,几万名员工的心也“对齐”了。这样的日子,被叫做“脆脆日”。


在5月11日,“脆脆日”迎来了第8个年头,玉店长2006年来到德克士,参加过每一届“脆脆日”。


他说,从开始的,在心里反复默念操作流程,力求每一个动作都严丝合缝遵照标准。到现在,对一切烂熟于心的他,开始对手中的炸鸡有了更深刻的理解,能够感受到产品背后的精益求精,也能体会到人与标准化互相融合的艺术感,“也许,这就是拥有匠心的感觉吧。”




为什么是炸鸡?


伴随着每年“脆脆日”,德克士往往会推出炸鸡新品。今年,峨眉山藤椒脆皮手枪腿亮相。事实上,炸鸡重要性,已经上升到了德克士品牌战略的地步。

自德克士成立的天,菜单中就有脆皮炸鸡,26年来,它始终是德克士有有标志性和竞争力的产品之一,每年门店都能卖出超过一亿块脆皮炸鸡。而在2009年诞生的脆皮手枪腿,更是德克士自豪的产品。

炸鸡本身是西式快餐的经典产品,同质化程度很高,而德克士硬是凭借着对于炸鸡产品的精益求精,打造出了差异化的产品,赢得了市场的认可,也确立了自己“脆皮炸鸡专家”的江湖地位。

德克士的许多产品创新,都是围绕脆皮炸鸡进行的,不管是酸爽解腻的柠檬饮,还是性价比之王“一桶都是炸鸡”系列,还有异想天开的网红款手枪腿汉堡,都成功地加深了品牌印记。

而保持这一优势的办法,就是巩固自己的产品能力。“脆脆日”的举办,可以看作是每年一次的强化培训,虽然它的强度并不大,但是全国停业、全员参与的声势,将“脆脆日”上升到“品牌文化日”的高度,让全体员工更直观地感受到德克士对于“脆皮炸鸡”的态度。



“好吃”对快餐有多重要?


我们知道,在去年,德克士全国门店数达到3000家时,这个连锁快餐巨头做了一件令行业瞩目的定位调整:一心为你。


在这个定位之下,四个核心品牌价值,也呈现出鲜明的“回归基本、回归常识”的趋势。它们分别是:好吃、超值、快捷、安心。


四个平平无奇的词语,显示了德克士的品牌愿景:为消费者提供安心可靠的高性价比美食,同时通过便捷高效的服务,纵享、欢聚、活力的氛围,让德克士成为消费者美好生活的一部分。


在这其中,“好吃”被列为位。


在深入研究德克士全新定位的过程中,内参君还听说了一个故事。德克士的第3000家门店位于禅意幽深的佛教圣地五台山。在黛螺顶的山脚下,德克士打造了旗下家“绿食餐厅”,并推出了全新的创意素食。



植养烟烤牛若堡、植养松露猪若堡、植养花酱蛋鸡若堡,这些产品从名字上,就能感受到创意、口感和理念的丰富性。事实上,这版菜单,是经过了数次彻底的推倒重来,才终面世的。


被否决的原因,始终是“不够好吃”。


对脆皮炸鸡“好吃”近乎偏执的追求,已经成为了德克士对待每一款产品的态度。事实上,回归产品,回归本质,恰恰是德克士充分研判了市场环境和品牌基因之后,做出的重要策略转向。


在当下,西式快餐已经融入了中国消费者的生活,对于再熟悉不过的三餐之选,“好吃、超值、快捷、安心”才是高频复购的根本理由。


德克士总经理崔凯军曾表示,坚持强制且痴迷的消费者思维,围绕他们的口味、消费习惯、餐饮理念等真实需求,不断在产品迭代、数字化转型以及餐饮生态系统建设等方面付诸努力,就是德克士“一心为你”定位的深层次考虑。


而坚持8年的“脆脆日”,正是“一心为你”的理想呈现方式。



轮值主编|尹子璇   视觉|代丹






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