餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

200㎡年营1800万,20岁的嘉和一品如何穿越周期?

200㎡年营1800万,20岁的嘉和一品如何穿越周期?
餐企老板内参
热点透视
2023-09-19
2.1万


总第 3628 

作者 | 餐饮老板内参 王盼



头发黑长直,面色红润发光,说话中气十足、谦和而有力量。


这是内参君与嘉和一品创始人/董事长刘京京见面后的第一印象。


不戴首饰、几乎素颜的她,面前放着一杯温开水,在暖黄的灯光下显得格外清澈。


纯净自然,这是她,也是嘉和一品。




一个“不焦虑”的女老板


交流中,刘京京提及最多的是“幸福”二字。


“嘉和一品快20岁了,我在做一个幸福的事业,很享受这个过程。不想急功近利地做生意,我更在意的是:每天能不能做喜欢的事儿?我非常喜欢孩子,有三个女儿,有一个幸福的家庭。店里最大的墙画,就是我和女儿、妈妈祖孙三代一起拍的。我跟员工说——把工作做好,更要把家人照顾好。有让家人更幸福的动力,才能把幸福感带给顾客。面对顾客,不是说露出多少颗牙齿更好看,而是发自内心微笑。相由心生,员工最本真的状态,也是顾客感受最舒服的状态。像回到家一样,体味‘一碗粥的小幸福’。


嘉和如家,和贵天下,这是我们的企业文化。这么多员工在嘉和一品找到了自己的爱人,在北京安了家、有了孩子,感受到嘉和是温暖如家的企业。让每一个员工安居乐业,是我的初心和愿望,也是一种幸福。


疫情过后,今年以来,嘉和一品门店销售不断创新高,同比去年同期翻了几倍,是2019年的181%;有的店200多平米,月流水150多万,节日一天翻台29次,我都没想到。这也是一种幸福的回报,我更加坚信‘真诚是有力量的’!”




20年长红品牌打破周期魔咒

多家门店年营收破千万!


2023年,是餐饮行业跌宕起伏的一年。复苏向好,头部跃进,市场呈现出足够的包容和复苏韧性:餐饮创新百花齐放,各个品类争相涌现新锐。有人冲刺万店,融资千万,跑马圈地;同样,也有人则稳中求进、扎实前行。


在行业发展的历史长河中,一些穿越周期的老牌餐企,在日复一日的坚守初心中,也同样迎来了市场给予的肯定和反馈,比如20岁的嘉和一品:


今年以来门店流水屡创新高,53家店外卖五星登顶,18家荣登多项榜单第一;


评论区出现最多的评价是“好吃、放心”;


6月初,八店连开;7月底,六店连开;9月份,七店将开……



嘉和一品今年的复苏爆发力,印证了“厚积薄发”这一定律。放眼企业历史,其实这并不是一个追求“快跑”的品牌:当年,大学毕业后做期货交易员的刘京京,同时先后开过茶餐厅、海鲜酒楼、老北京炸酱面等多个餐厅。七年商海打拼,沉淀了做餐饮的“底层逻辑”后,她在2003年非典过后,学习《黄帝内经》,研透“健康养生”的未来大势,创办以营养粥为特色的嘉和一品。


在她心里,这从来不是一个浮躁的品牌。熬粥亦如做人,几经清水淘洗,大火历练,小火煎熬,从沸腾到宁静,而终得一碗粥。所以,无论是经历疫情挫折,还是生意火爆,她都以淡定的心态波澜不惊,“享受”经历。


过去的三年疫情时期,大部分人旅游受限,她就在京郊密云青山幽谷间投资做了200亩的“东方绿洲露营庄园”,后来被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍摄地,成了北京潮店和网红打卡地。同时,员工和粉丝也都有了更多吃喝玩乐的幸福福利。


看似云淡风轻地做着事业,其实化繁为简的管理之道,却蕴藏着智慧的精华。比如嘉和一品制度里直白简单的话——“用给孩子选品的标准来选食材”、“像为家人做饭一样用心烹饪”不仅每一个员工都能理解,顾客也能感受的到。刘京京也经常带着自己的家人来嘉和吃饭,这也是良心品质最好的佐证。


“传递健康幸福的生活理念”是她的初心,也是她20年来一直在坚守和践行的。嘉和一品健康食补理念源于《黄帝内经》,希望让消费者体会到“尊重食材原生态 匠心一品味天成”的幸福……用一碗融合了大自然五谷精华的粥,和诚信的坚守与品质的匠心,来让大家体验中华传承千年的养生之道。因此,嘉和设有专业的健康营养研究院,每年根据时令选用养生食材,注重“春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃”,应节气推出新品。除了食材选购,在加工工艺方面,更多选用蒸、煮的方式,力所能及减少对环境的危害。


现在企业都非常重视ESG,体现在企业的方方面面,这种理念是一种初心,不是做给谁看。比如,现在流行企业家IP的打造,对企业家进行策划、包装。但刘京京认为,其实不需要什么“人设”,本真的做自己、真诚的做事是最重要的,长时间的坚守诚信才能铸就品牌。


  就像一锅好粥一样,需要注入时间和爱,慢熬。


“从长期来看,每一个消费者都能看到企业坚守的理念,这种消费者给予的认可,是花多少钱砸广告都砸不出来的。我相信发自内心的真诚是有感染力的,企业的真诚之心,能给员工信心、给消费者信赖。”在刘京京看来,这些浸入企业文化、流程、经营管理方方面面的东西,就是企业的软实力。


也正因这份初心,让嘉和一品穿越了20年经营周期,依旧爆发力满满。在风云变化的当下,取得如此成绩,属实不易。


2004年,嘉和一品清华首店



从“京味早点”到“营养研究院”

保持初心,不做流星做“恒星”


很多人好奇,20岁的嘉和一品,是如何实现长红,又屡创新高的?


归根结底,不是嘉和一品“踩准风口”,而是这个品牌,一直在坚守初心。


口一词,在浮躁的当下,伴随着诱惑、风险,同时也是“获利”的代名词;但,刘京京要的并非“风口上飞上天”,而是做一颗“恒星”,打造一个幸福的事业。


20年时间,聚焦一碗粥,她建立中央厨房、推动中餐标准化;她精选小米、藜麦,针对不同的人群营养配餐,要求“像为家人做饭一样用心”;她坚持“90分钟古法熬制”,不追求速成,让一碗粥回归慢熬的本真;她推出“260督导系统”,一百多个项目260分,至今还在不断地升级……2023年,餐饮的复苏大势已然明朗。刘京京又带领嘉和一品,做了不少经营层面的升级:


1、升级店内明档及装饰布局,增强体验感,突出“家”文化。


过去的三年期间,餐饮堂食常常受限,街道上门可罗雀。但刘京京坚持让所有门店大厅都亮着灯,让路过的人安心有温暖感。“嘉和一品,名字来源于‘家和万事兴’,本身就是在家文化中诞生的品牌。无论什么时候,我希望大家想起来,这个品牌都是有安全感的,有温度的。”


嘉和一品明档升级


今年,在门店的装修上,嘉和一品再次升级明档,让一碗好粥的熬制过程被顾客清晰所见;同时,店内装饰加入了“屋檐”元素,让顾客体验更加温馨。


2、推出“京味早点”,凸显地域风味。


今年,作为“早餐工程示范企业”,嘉和一品以极具地域风味、极具性价比的定位,推出“京味早点”系列:全场粥品2.8元任选;全场饮品2.8元任喝;清爽凉菜2.8元随心拼……同时,还有30多款京味小吃,比如“老北京豆腐脑”“老北京糖油饼”“虾仁韭菜盒子”等。


用一份早点,重回老北京地道味儿。


事实上,在推出2.8元系列之前,刘京京和财务进行过多次激烈的探讨。毕竟,从企业经营的角度,京味早点并不是一项“足够赚钱”的事。但,刘京京坚持哪怕低于成本价也要做,一方面是嘉和一品的初心,做真正惠民的、极致性价比的餐食;另一方面,深耕真正的“京味”,挖掘地域风味。比如店内满屋飘香的茉莉花茶鸡蛋,带有浓浓的北京风味,也是小时候奶奶家的味道。


事实证明,在餐饮江湖打拼多年,刘京京的判断很准。在《2023小红书年度生活趋势》报告中,“吃地道风味”位列第二;2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。而“切中趋势”的嘉和一品,在推出具有京味特色的早点后,快速收获了粉丝的青睐。不仅是老粉的复购大大提高,还成功“拉新”一批顾客,在小红书等社交平台,甚至有不少博主自发探店嘉和一品,让这个20年的老品牌成为了“网红”。


3、成立“营养研究院”,深耕20年的定位和特色。


“我就是嘉和一品的一号产品经理。”刘京京坦言。


复苏大势下,她意识到“养生”会越来越受到顾客重视。她亲自牵头,成立“营养研究院”,深耕产品力,并针对不同的人群进行专业营养搭配,“老年人、女士、糖高人群、儿童,不同的人群做细分,在粥和面点上,进行更具营养的搭配探索。”


目前,嘉和一品门店有60-70个SKU,保持一年2-3次的菜品上新,并根据24节气来做研发,比如店内的绿荷冰粥、红豆薏米粥、嘉和烤梨等;同时,不断优化经典产品,在堂食风味、外卖体验上精益求精。据悉,嘉和一品有多家门店外卖月突破了万单。


时令新品“砂锅蟹黄鲜虾粥”


4、设计多款“嘉人卡”,对标不同类型的顾客。


正值嘉和一品20年周年庆,品牌根据顾客细分,推出了不同类型的“嘉人卡”。


蛋仔卡,9.9元包月,每天持卡人早餐都能到餐厅免费吃一个煎蛋或茶鸡蛋;青春卡,针对年轻上班族,每个套餐减8元;嘉爱卡,每天可以来免费喝一碗粥,灵感来源于“银发经济”,刘京京希望老人和孩子都可以来店里享受一碗热粥,这一设计原本也充满了爱意;亲子卡,让家庭的孩子能够更实惠地就餐,持卡者每月可任意领取一份免费套餐……



嘉和如家,和贵天下。在“家与幸福”的初心下,嘉和一品的多项升级动作,获得了粉丝的簇拥和支持。如今,集团出现了越来越多的“千万营收门店”,数据的向好,代表着真实百姓的“投票”,也给了团队更多信心。



深耕下一个20年

“产品力”和“性价比”两手抓


9月24日,嘉和一品将迎来20周年庆典。这是一个极具时代意义的重要节点,穿越了不同周期的嘉和一品,也要继续用一碗好粥,深耕下一个20年的新征程。


之前的20年,嘉和一品见证了中国餐饮一路“披荆斩棘”。而如今,到了2023年,餐饮同行依旧普遍在承受“不均衡复苏”带来的时代冲击。


有人心存迷茫,有人惴惴不安,也有人干脆消极应对市场。


但在刘京京看来,阵痛之后,未来肯定是可期的。“我们看到政府也出台了一系列的利好政策,现在逐渐显出效果。这些政策无论是针对餐饮还是其它,都会影响到餐饮消费。应该说,至暗时刻已经过去了,大家还是要有信心。”


对于嘉和一品来说,“产品力”和“性价比”是两板斧,也是接下来持续发力的重要板块。


产品力,品牌已积累了20年,无论是经典产品的升级优化,还是新品的研发,都早已打下很好的基础;而性价比,则是这个时代下餐饮消费的“底层逻辑”,当然,也是嘉和一品始终践行的经营定位。“我们所倡导的尊重食材原生态,匠心一品味天成,健康食补、不添加,这个理念20年不曾变化过。同时,放在任何时代背景下,也是符合餐饮基础消费逻辑的,这是具备持久力的一个定位。”


刘京京坦言。在她看来,嘉和一品的“赛道”选的很好,粥能融万物,并把营养和精华合为一身。此外,这个品类做堂食和外卖都很适合。并通过社群、抖音等新媒体触达年轻消费者,不断迭代客群。


“市场竞争越来越激烈,未来想要立足,需要硬实力。无论是特色的单品,走一招鲜的路线,还是做极致性价比,都在考验餐饮人过硬的实力。老品牌经受了市场的考验,但新品牌有强劲的爆发力。餐饮市场不是你死我活,而是百花齐放;相互学习,保持谦卑,才能共同发展。”



轮值主编|王盼
视觉、插图|张劲影
编辑 |雪糕









餐饮老板内参已同步入驻:今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台,精准瞄向产业相关读者,并与全国数百家媒体建立紧密连接。


翁瑞雪 13811864253(同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

nctougao@watcn.cn

2323
点赞,是给作者最好的鼓励