多家门店年营收破千万！

2023年，是餐饮行业跌宕起伏的一年。复苏向好，头部跃进，市场呈现出足够的包容和复苏韧性：餐饮创新百花齐放，各个品类争相涌现新锐。有人冲刺万店，融资千万，跑马圈地；同样，也有人则稳中求进、扎实前行。

在行业发展的历史长河中，一些穿越周期的老牌餐企，在日复一日的坚守初心中，也同样迎来了市场给予的肯定和反馈，比如20岁的嘉和一品：

嘉和一品今年的复苏爆发力，印证了“厚积薄发”这一定律。放眼企业历史，其实这并不是一个追求“快跑”的品牌：当年，大学毕业后做期货交易员的刘京京，同时先后开过茶餐厅、海鲜酒楼、老北京炸酱面等多个餐厅。七年商海打拼，沉淀了做餐饮的“底层逻辑”后，她在2003年非典过后，学习《黄帝内经》，研透“健康养生”的未来大势，创办以营养粥为特色的嘉和一品。

在她心里，这从来不是一个浮躁的品牌。熬粥亦如做人，几经清水淘洗，大火历练，小火煎熬，从沸腾到宁静，而终得一碗粥。所以，无论是经历疫情挫折，还是生意火爆，她都以淡定的心态波澜不惊，“享受”经历。

过去的三年疫情时期，大部分人旅游受限，她就在京郊密云青山幽谷间投资做了200亩的“东方绿洲露营庄园”，后来被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍摄地，成了北京潮店和网红打卡地。同时，员工和粉丝也都有了更多吃喝玩乐的幸福福利。

看似云淡风轻地做着事业，其实化繁为简的管理之道，却蕴藏着智慧的精华。比如嘉和一品制度里直白简单的话——“用给孩子选品的标准来选食材”、“像为家人做饭一样用心烹饪”不仅每一个员工都能理解，顾客也能感受的到。刘京京也经常带着自己的家人来嘉和吃饭，这也是良心品质最好的佐证。

“传递健康幸福的生活理念”是她的初心，也是她20年来一直在坚守和践行的。嘉和一品健康食补理念源于《黄帝内经》，希望让消费者体会到“尊重食材原生态 匠心一品味天成”的幸福……用一碗融合了大自然五谷精华的粥，和诚信的坚守与品质的匠心，来让大家体验中华传承千年的养生之道。因此，嘉和设有专业的健康营养研究院，每年根据时令选用养生食材，注重“春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃”，应节气推出新品。除了食材选购，在加工工艺方面，更多选用蒸、煮的方式，力所能及减少对环境的危害。

现在企业都非常重视ESG，体现在企业的方方面面，这种理念是一种初心，不是做给谁看。比如，现在流行企业家IP的打造，对企业家进行策划、包装。但刘京京认为，其实不需要什么“人设”，本真的做自己、真诚的做事是最重要的，长时间的坚守诚信才能铸就品牌。

  就像一锅好粥一样，需要注入时间和爱，慢熬。

“从长期来看，每一个消费者都能看到企业坚守的理念，这种消费者给予的认可，是花多少钱砸广告都砸不出来的。我相信发自内心的真诚是有感染力的，企业的真诚之心，能给员工信心、给消费者信赖。”在刘京京看来，这些浸入企业文化、流程、经营管理方方面面的东西，就是企业的软实力。

也正因这份初心，让嘉和一品穿越了20年经营周期，依旧爆发力满满。在风云变化的当下，取得如此成绩，属实不易。

从“京味早点”到“营养研究院”

保持初心，不做流星做“恒星”

很多人好奇，20岁的嘉和一品，是如何实现长红，又屡创新高的？

归根结底，不是嘉和一品“踩准风口”，而是这个品牌，一直在坚守初心。

风口一词，在浮躁的当下，伴随着诱惑、风险，同时也是“获利”的代名词；但，刘京京要的并非“风口上飞上天”，而是做一颗“恒星”，打造一个幸福的事业。

20年时间，聚焦一碗粥，她建立中央厨房、推动中餐标准化；她精选小米、藜麦，针对不同的人群营养配餐，要求“像为家人做饭一样用心”；她坚持“90分钟古法熬制”，不追求速成，让一碗粥回归慢熬的本真；她推出“260督导系统”，一百多个项目260分，至今还在不断地升级……2023年，餐饮的复苏大势已然明朗。刘京京又带领嘉和一品，做了不少经营层面的升级：

1、升级店内明档及装饰布局，增强体验感，突出“家”文化。

过去的三年期间，餐饮堂食常常受限，街道上门可罗雀。但刘京京坚持让所有门店大厅都亮着灯，让路过的人安心有温暖感。“嘉和一品，名字来源于‘家和万事兴’，本身就是在家文化中诞生的品牌。无论什么时候，我希望大家想起来，这个品牌都是有安全感的，有温度的。”

今年，在门店的装修上，嘉和一品再次升级明档，让一碗好粥的熬制过程被顾客清晰所见；同时，店内装饰加入了“屋檐”元素，让顾客体验更加温馨。

2、推出“京味早点”，凸显地域风味。

今年，作为“早餐工程示范企业”，嘉和一品以极具地域风味、极具性价比的定位，推出“京味早点”系列：全场粥品2.8元任选；全场饮品2.8元任喝；清爽凉菜2.8元随心拼……同时，还有30多款京味小吃，比如“老北京豆腐脑”“老北京糖油饼”“虾仁韭菜盒子”等。

用一份早点，重回老北京地道味儿。

事实上，在推出2.8元系列之前，刘京京和财务进行过多次激烈的探讨。毕竟，从企业经营的角度，京味早点并不是一项“足够赚钱”的事。但，刘京京坚持哪怕低于成本价也要做，一方面是嘉和一品的初心，做真正惠民的、极致性价比的餐食；另一方面，深耕真正的“京味”，挖掘地域风味。比如店内满屋飘香的茉莉花茶鸡蛋，带有浓浓的北京风味，也是小时候奶奶家的味道。

事实证明，在餐饮江湖打拼多年，刘京京的判断很准。在《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二；2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。而“切中趋势”的嘉和一品，在推出具有京味特色的早点后，快速收获了粉丝的青睐。不仅是老粉的复购大大提高，还成功“拉新”一批顾客，在小红书等社交平台，甚至有不少博主自发探店嘉和一品，让这个20年的老品牌成为了“网红”。

3、成立“营养研究院”，深耕20年的定位和特色。

“我就是嘉和一品的一号产品经理。”刘京京坦言。

复苏大势下，她意识到“养生”会越来越受到顾客重视。她亲自牵头，成立“营养研究院”，深耕产品力，并针对不同的人群进行专业营养搭配，“老年人、女士、糖高人群、儿童，不同的人群做细分，在粥和面点上，进行更具营养的搭配探索。”

目前，嘉和一品门店有60-70个SKU，保持一年2-3次的菜品上新，并根据24节气来做研发，比如店内的绿荷冰粥、红豆薏米粥、嘉和烤梨等；同时，不断优化经典产品，在堂食风味、外卖体验上精益求精。据悉，嘉和一品有多家门店外卖月突破了万单。

◎时令新品“砂锅蟹黄鲜虾粥”

4、设计多款“嘉人卡”，对标不同类型的顾客。

正值嘉和一品20年周年庆，品牌根据顾客细分，推出了不同类型的“嘉人卡”。

蛋仔卡，9.9元包月，每天持卡人早餐都能到餐厅免费吃一个煎蛋或茶鸡蛋；青春卡，针对年轻上班族，每个套餐减8元；嘉爱卡，每天可以来免费喝一碗粥，灵感来源于“银发经济”，刘京京希望老人和孩子都可以来店里享受一碗热粥，这一设计原本也充满了爱意；亲子卡，让家庭的孩子能够更实惠地就餐，持卡者每月可任意领取一份免费套餐……

嘉和如家，和贵天下。在“家与幸福”的初心下，嘉和一品的多项升级动作，获得了粉丝的簇拥和支持。如今，集团出现了越来越多的“千万营收门店”，数据的向好，代表着真实百姓的“投票”，也给了团队更多信心。

深耕下一个20年

“产品力”和“性价比”两手抓

9月24日，嘉和一品将迎来20周年庆典。这是一个极具时代意义的重要节点，穿越了不同周期的嘉和一品，也要继续用一碗好粥，深耕下一个20年的新征程。

之前的20年，嘉和一品见证了中国餐饮一路“披荆斩棘”。而如今，到了2023年，餐饮同行依旧普遍在承受“不均衡复苏”带来的时代冲击。

有人心存迷茫，有人惴惴不安，也有人干脆消极应对市场。

但在刘京京看来，阵痛之后，未来肯定是可期的。“我们看到政府也出台了一系列的利好政策，现在逐渐显出效果。这些政策无论是针对餐饮还是其它，都会影响到餐饮消费。应该说，至暗时刻已经过去了，大家还是要有信心。”

对于嘉和一品来说，“产品力”和“性价比”是两板斧，也是接下来持续发力的重要板块。

产品力，品牌已积累了20年，无论是经典产品的升级优化，还是新品的研发，都早已打下很好的基础；而性价比，则是这个时代下餐饮消费的“底层逻辑”，当然，也是嘉和一品始终践行的经营定位。“我们所倡导的尊重食材原生态，匠心一品味天成，健康食补、不添加，这个理念20年不曾变化过。同时，放在任何时代背景下，也是符合餐饮基础消费逻辑的，这是具备持久力的一个定位。”

刘京京坦言。在她看来，嘉和一品的“赛道”选的很好，粥能融万物，并把营养和精华合为一身。此外，这个品类做堂食和外卖都很适合。并通过社群、抖音等新媒体触达年轻消费者，不断迭代客群。

“市场竞争越来越激烈，未来想要立足，需要硬实力。无论是特色的单品，走一招鲜的路线，还是做极致性价比，都在考验餐饮人过硬的实力。老品牌经受了市场的考验，但新品牌有强劲的爆发力。餐饮市场不是你死我活，而是百花齐放；相互学习，保持谦卑，才能共同发展。”

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。

翁瑞雪 13811864253（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

nctougao@watcn.cn