大规模倒闭，这个品类“生死一线”
总第 3677 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
“10月回收的餐饮设备
比8、9两个月加起来还要多！”
餐饮行业没有“金九银十”的说法，相反，今年9月、10月的每一天，对餐饮人来说都是巨大的挑战。
专业餐饮二手设备回收商狗哥表示，10月份找他咨询回收业务的倒闭餐厅，比8月、9月的总和还要多，大约是8月9月两个月加起来、再乘以1.5的数目。10月份一天的咨询量，有40-50家，有9月份的4倍之多。
狗哥表示“这很恐怖”。
他今年又添了两个仓库，但10月份还是收不过来，一些单子已经外包给同行的朋友。二手设备成色比较差的，都直接当废品砸了。有多年从业经验的狗哥预料到了这两个月倒闭量会增加，但实际情况远超他和同行们的预期。
“非常意外，我们没想到倒闭情况这么严重，每个品类倒闭数量都在增长。以前10月份没倒闭过这么多，去年10月都没这么多，那时候还有特殊的外部环境。”狗哥说。
10月份，来狗哥这咨询转让的倒闭餐厅数量大增，同时，来咨询购买二手设备的人暴跌。
“往年季节交替，很多适合冬天开店的品类就开始开店。今年没有出现这个现象。这个季节回收涨了多少，销售就跌了多少。10月份销售明显比9月跌了一半。”
狗哥的观察反映了餐饮行业的一些走势。
企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家。去年同期（2022年1-10月）新增注册量为287.5万家，去年全年新增了329.9家。
也就是说，今年前10个月的餐饮新增量已经远超去年全年。
新增量显著，吊销数据触目惊心。
企查查数据显示，今年1-10月份，全国餐饮累计吊销量为105.6万家。1-6月，餐饮吊销量逐步提升，6月达到峰值，当月吊销餐饮数量达到18万，暑期两个月餐饮吊销量稍微缓和之后，9月10月数据再次回升！
广州珠海的餐饮人老陈表示，进入9月10月，店里的生意一天不如一天。北京燕郊一位连锁烤鸭店的加盟商也有同感。他表示，近期店铺日营业额从一千七八跌至一千，他不知道怎样做得更好，也不知道退出这个赛道以后，自己又要走向何方。
为何闭店潮来得如此猛烈？
这波闭店潮主要有两方面的因素，一个是消费市场的原因，一个是餐饮赛道的原因。
先看消费市场，这个超长的十一假期过后，很多消费者在出游期间往往会有一笔不小的支出。
经文化和旅游部数据中心测算，中秋国庆假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，实现国内旅游收入7534.3亿元。也就是说每人次出游平均消费达到了912元，远超过五一期间的540元人均消费，翻了将近一番。
912元的高人均消费，以及8亿人口的大基数出游，似乎会让消费者有意或无意在接下来的一段时间内“捂紧口袋”。
而在接下来两个月的时间里，也没有其他假期能够接力“超长黄金周”，再推进一波假期消费。再往后去的圣诞节、元旦，要等到十二月份，中间间隔时间久，消费难免“疲软”。同时，也有很大一批消费者已经开始“存钱过年”。
再说回餐饮赛道本身。
结合1-10月份的整体数据来看，能看到新增注册量涨势最凶的是3、4、5这三个月。这样的涨势，也让多位业内人士感叹：不出意外的话，这三个月将会成为近两年来，月均开店数最多的月份。
之前内参君有为大家分析过，很多“外行人”在今年放开之后都看准了餐饮这门“来钱快”、“账面上现金流强”的生意，3-5月这132.7万入局者大多以“小白”为主。
狗哥告诉内参君，他那会的仓库都卖空了，根本不够卖。这批新入局的小白摩拳擦掌，快速租下来门店，大多数都是一季度或者是半年的租期。
6月份时，门店已经轰轰烈烈关门了一部分，但因为6、7月赶上了暑期档、正是餐饮旺季，有不少老板觉得自己还能再咬牙坚持，这一坚持，就到了现在。在面对即将到期的房租，这部分小白在“赔钱继续坚持”和“撤退及时止损”之间，但多选了后者。
更让人叹息的是，在每月10多万家的倒闭潮中，不止是新入局者，有许多餐饮老品牌，在一轮又一轮的餐饮价格战中，退了下来。
前有头部品牌在战略规划完善的情况下，开始的“刻意降价”，品牌们借助规模优势优化效率、加强供应链，做出极致性价比；后有同品类竞争者开始舍弃利润给出“9.9元代50”、“9.9元代100”的代金券。
在潮流之下，许多老品牌也无奈被裹挟在其中，开始了降价之路，期盼着啥时候能熬过去，好正经做生意，但他们之中的许多人，因为利润空间的压缩和现金流的短缺，也没能熬过这个秋天。
从回收看餐饮
哪些品类倒闭的最多？
当问起哪个品类收到最多时，内参君得到了一个非常肯定的答复——奶茶店。
进入11月以来，随着天气转冷，奶茶品类的消费淡季就随之而来。狗哥3个被设备填满的仓库，在价值将近400万的二手设备里，奶茶机器大部分。
封口机、冰沙机、果糖机、冷藏柜大部分全新买来的奶茶店机器设备，在经过了半年后看起来依旧崭新，这些机器在收不过来时往往2、3折被卖了出去。
和奶茶一起并称“黑白双煞”的还有咖啡店。随着瑞幸、星巴克等品牌对消费者教育的不断完善，让许多人看到了咖啡市场的机遇。
但根据企查查以及其他数据平台综合信息整理显示，目前，国内咖啡相关企业的总数量已经达到39.5万家。在这目前的39.5万家咖啡相关企业中，正处于“异常状态”（吊销或注销）的企业数量达到了17.2万家，占比超过40%。
但令人感到意外的是，在秋冬季节本该迎来旺季的火锅店，在这波倒闭潮中也占了一席之地。
价格战在火锅圈里卷的尤为厉害，武汉的三更浪打边炉创始人尚传书在社交平台上说道：“最近我们这儿的火锅赛道特别卷，两折券，39、49、59元的双人餐到处可见。”甚至有消费者表示，在洪崖洞50块钱能吃3顿火锅。
从品类来看，日料、淄博烧烤这些品类，在这段时间也不好过。
内参君在昨天的文章中（指路《大规模倒闭，这个品类“生死一线”》）有写到一组数据，根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示，截至2023年8月，国内日本料理品类在营门店总数量达到105995家，其中近一年新开门店数量为6055家，近一年关闭门店数量为10475家，缩减数量达到4420家。
12月或将迎来拐点！
狗哥说，按照往年的规律，倒闭潮可能会在12月份迎来拐点。
因为搅动行业变局、引起倒闭潮的关键变量——今年3-5月大规模的新入局者，到11月、12月，已经经过了餐饮行业新手倒闭期。生命力不够强劲的品牌，已经经过市场的洗礼，被汰换出去。
回顾过去的一年，不少餐饮人觉得“生意更难做了”。“难”具象化体现在更加审慎的消费观念遇上供过于求的市场，使得每个餐饮人竞争压力如芒在背。
餐饮复苏的机会不似阳光普照，而是更加突出地体现在消费者需求细致入微的洞察中。价格战迭起，消费需求升级，餐饮行业竞争的维度更加丰富，竞争的难度也相应拔高。对餐饮品牌的考验加大，但这绝非没有机会。
面对今年的新兴趋势，许多头部餐饮品牌正在积极求变，完成自身的迭代升级。蛙来哒升级了6.0版“超级夜市风”门店，更加贴近年轻人的聚餐需求；李与白包子铺也将门店升级为3.0版，在覆盖早餐的同时，进一步探索午餐晚餐时段；探鱼新开出了RICH店型；大芊金选择更“接地气”，门店与大排档接轨……
在此，我们借用热播电视剧《狂飙》男主角张颂文的话：“在最难的时候，再给自己一点时间。”正如我们今年第9届中国餐饮创新大会的主题所言，相信种子，相信岁月。
复苏年，不服输！
餐饮老板内参2023年第九届中国餐饮创新大会即将举办，12月，上海。届时，上千名餐饮同行齐聚一堂，共同探讨行业未来发展方向，展开头脑风暴，为你答疑解惑！
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