有个说法是：中国“最地道”的湘菜在广深。

据统计，深圳拥有湘菜类型餐厅已超过10000家，广州超9000家。可以说，湘菜在火遍全国之前，早已火遍了广深。

单以正餐品牌门店而论，湘菜在数量上已经超过了川菜，成为全国第一。湘菜的腾飞离不开南下的“湖南打工人”，根据第七次全国人口普查数据，湖南省大概有1879万人外出务工，占湖南省总人口的28.3%，是全国外出打工第三多的省份。

一方面湘菜在广深有数以百万计的受众群体，流动人口对于湘菜的需求旺盛；另一方面，需求量的增加也让广深地区成为了培育湘菜品牌的优渥土壤，诞生出一众湘菜馆。

有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错。现在这句话用到了湘菜馆上，能在广深这个湘菜品牌遍地开花的环境中冲出来的品牌，一定也值得关注。

◎北京首店试营业当天门店爆满

等位区早早地排起了长队

而以小炒、蒸菜为主的湘菜一直有着“烹饪方式繁复”、“制作工艺冗长”的特点，怎么做能让老广们都爱的这口“镬气”能出现在每个餐桌上、每位食客前，是品牌拓张路上必须解决的痛点。

换句话来讲，标准化在很大程度上制约了湘菜品牌的发展。

但依旧有湘菜品牌能够在广深地区激烈的竞争中，完成连锁化。这些从数万家品牌中杀出来的佼佼者们，在广深站稳脚跟后，怀着布局一线的野心，向着北京、上海进军。

就在北京朝阳大悦城7层的核心餐饮区，一个在广深厮杀出来的湘菜品牌——湘辣辣，开出北京首店，交出了“进京赶考”的首份成绩单！

刚刚成立两周年的湘辣辣，已经拓出了近50家直营门店。这个湘菜黑马北京首店营业就已经人潮爆满、每天排队，高峰排号300多号，不到一周时间就冲进了点评全城湘菜热门榜前三！

翻台率最高可达6轮，凭一道肉嫩飙汁的现炒黄牛肉，霸榜广深全榜第一。

湘辣辣凭什么能在广深湘菜千军万马过独木桥的竞争中脱颖而出？在品牌同质化日渐严重的今天，湘菜又该拿什么被消费者记住？

北京，朝阳大悦城，7层。

乘坐扶梯上来没走几步路，远远就能望见一面巨大的落地玻璃窗。窗内的师傅正在用分割刀熟练的切分牛肉，吊龙、嫩肉、五花趾，一头牛身上口感最爽弹嫩滑的部位，吊在铁环上，向食客们展示着最新鲜的样子。

直切、推切、拉切，师傅们展示着娴熟的刀工，也引得不少逛商场的年轻人停下驻足欣赏。

落地窗上方竖着吸睛的slogan“湘菜人气王，牛肉更健康”。而湘辣辣确确实实称得上、担得起“湘菜人气王”这个称呼。

大众点评深圳、广州、东莞、佛山热门榜第一名、2023亚洲地标美食发布湘菜地标美食、2023全国湘菜直营连锁标杆品牌、2023深圳市地标美食评选深圳地标美食金奖……年仅两岁的湘辣辣已经荣誉满身。

>>>分部位鲜现切的金字招牌

湘辣辣的招牌现炒黄牛肉系列，选用的优质良种黄牛，每天凌晨屠宰，鲜肉专车当天直接送达广深，全程不进冰箱，当天宰杀当天用完，所有牛肉都不隔夜。

怎么才能第一时间传递给消费者牛肉品质的信息？用明档展示出来，是宣传的最好途径。湘辣辣融合了潮汕派的牛肉处理方法，将小炒黄牛肉分解成了现炒嫩牛肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品。

将吊龙、嫩肉、五花趾分部位挂在明档内，再加以名牌说明，在增显品质感的同时，也强化消费者认知。

除了牛肉，湘辣辣也借助了集团17年积累的供应链资源。作为创立了17年的老湘村，早已在湖南建立了自己的食材原料合作基地，最地道、新鲜的食材每天都可由冷链车跨越城市送达门店。

>>>更加年轻化的客群定位

现在的湘菜品牌，在休闲正餐赛道呈现出“天下三分”的格局，湘辣辣凭借对于客群的差异化定位，来打出竞争优势。

进店后的每一处都是细节，湘辣辣极其注重顾客的用餐体验。店员会充满活力的打招呼问好；座椅采用亚麻软垫且座深更深；餐具入手时是“温热”的；上菜时会有服务员详细介绍菜品特色；保证20分钟上齐顾客点的所有菜，过时没有上齐免费送。

所有的一切，为的是打造舒适、自在的高品质用餐体验，瞄准当下都市三“小”消费场景，即朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚，以此满足都市年轻人的轻社交需求。

>>>不墨守成规，大胆做菜品创新

湘辣辣没有陷进传统湘菜的框架中，就拿招牌现炒黄牛肉来说，按7cm标准长度进行分切，十足的肉感成为了爆香小炸弹，牛肉香气很足，奶香味很浓厚，带有少许肉筋的弹牙，轮番攻陷消费者的味蕾。

除此之外，湘辣辣每两个月还会更新一次菜单，用强大的研发能力和口味创新能力，保持顾客的新鲜感和品牌的活力。

>>>用“湘辣辣橙”打底，营造独家氛围感

湘辣辣的装修，其实经历过四代变迁，不断摸索出属于自己的风格。

从1.0版本的橙白做为主色调，明亮活泼，整体风格偏快餐感，随后融入绿植、暖色灯光不断升级2.0~3.0版本，而4.0版本便是最新升级版，以“牛舍”为主题，醒目门头之下就是全落地玻璃的“牛肉工坊”，眼见为实的鲜切现炒。引入红砖、原木、古铜等自然质朴元素，点缀着热情的湘辣辣橙元素，营造简洁明快的就餐氛围，带给消费者高品质的社交感餐饮场合。

帝都湘菜风云再起，湘辣辣凭借这一抹出挑的橙色，定下了整个品牌基调，成为了消费者心中的“独家记忆”。

轮值主编｜杨柠睿

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜雪糕

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