加速开店、布局海外、联名营销、创新产品、寻找新增长点、新模式...是2023年餐饮品牌们不断展现活力、做出差异化、筑造护城河的行为，尤其体现在茶饮和咖啡两大品类。

从市场规模看，《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。其中蜜雪冰城已经是全球第五大连锁快餐品牌，目前全球布局门店超2.5万家。

在咖啡赛道中，瑞幸作为国内本土头部咖啡连锁品牌，门店数已经超出1.3万家，预计年底将突破1.5万家，同时一款“酱香拿铁”跨界营销堪称典型模仿案例。随着国内咖啡消费热度的持续攀升，有电商平台数据显示，2023年4月-6月，咖啡店的团购订单量同比去年增长250%，是各类饮品中增长最快的品类。

当赛道玩家增加、规模扩大，各家品牌实力也不尽相同，头部品牌蒸蒸日上，中小连锁企业加快追赶的步伐，茶饮咖啡大大小小的品牌玩家都在竞争中凸显自身优势，分食一杯羹。

比如，库迪咖啡入局茶饮行列，推出奶茶品牌“茶猫”；乐乐茶推出早餐屋及24小时营业门店；喜茶联合深圳市标准院发起真茶应用研究，推动行业茶叶原料品质升级；君乐宝战略入股茉酸奶；更有茶百道和霸王茶姬前后成立两家合资公司，这在疯狂内卷的茶饮行业，两家“竞品”的合作倒是第一次见，公开信息显示，双方合作是建立工厂，生产可降解包装材料等配套产品。

不管怎样说，热度极高的茶饮咖啡赛道，是机会和内卷并存的现状。对于品牌们来说，他们需要更优质的原料做出更具品质和差异化的产品；通过选择优质的合作伙伴，互相提升实力和技术等等，来进一步提升品牌优势，在消费环境中永葆品牌活力。

2023年年关已近，餐饮品牌除了要回顾和总结过去一年的经营，更要抓住时机看破未来布局机会，而现在，他们更需要这样一个专业平台，提供一场丰富、深度的行业交流平台。

2023HOTELEX深圳展，升级成为上海展的姊妹展，将于2023年12月14日-16日在深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举办。展会规模预计将达到20万㎡，汇聚酒店餐饮行业上下游1000+优质展商，涵盖涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等板块。

2023HOTELEX餐饮及酒店系列展，覆盖华东、西南、华南、华北等国内经济核心区域，成千上万的品牌参展、数十万计的专业观众前来观展，是酒店和餐饮行业从业者商贸配对的优选平台，是他们观察市场趋势、了解新品发布的重要窗口。

挥师大湾区，HOTELEX酒店餐饮展即将首次登陆深圳。

在这座城市，有强大的产业能力，在新茶饮、咖啡、烘焙等品类上，他们用优秀的产品、出众的品质，支撑起当地消费市场的创新变革，同时也需要通过全国性的商贸展示平台，释放出更多产能，带动国内酒店和餐饮行业的整体发展进步。

在这里，创新能力强大，华南是国内经济创新发展的重要引擎。不乏有喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮头部品牌、柠檬茶头部品牌Linlee、主打小锅现炒的中式快餐品牌小女当家等优秀标杆。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，今年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%，广深等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广州新茶饮门店数超过12000家。

同时，随着中餐出海已成主流趋势，这里具有国际化优势，作为国内外交流的重要窗口，华南地区的国际影响力，和2023HOTELEX深圳展的国际化背景，成为餐企走向国际化的重要跳板。

本次展会上，除了展商展品的展示外，更有各类热点品类知名赛事、专业主题论坛以及人气C端集市活动等丰富多彩的展示形式，从多维度来满足商贸配对、趋势观察、行业交流、新品研发、市场调研等系列商业需求。

>>>"十年有成，经典重现"2023潮饮创新者大会即将拉开序幕

12月15日，拟邀请甜啦啦、益禾堂、悸动烧仙草、7分甜、挞柠、桂桂茶、茶话弄等20+茶饮头部品牌的研发负责人/创始人共同参与“2023潮饮创新者大会”，将以独立嘉宾分享、圆桌会议等形式展开，一起探讨未来创意饮品趋势、未来调饮市场前景规划、未来茶饮如何破圈等话题，围绕“创新”展开研发思路探讨与分享，向行业展示具有趋势性和前瞻性的主题内容。

同时，在12月15日下午，第十四届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛由众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院、中国安全食品中央厨房研究院联合上海博华国际展览公司共同举办。

12月14日下午，2023咖啡饮品新媒体营销大会，聚焦咖啡饮品行业的市场环境，集结具有商业实战力的资深大咖、同行优秀创业者，邀请到王力精品咖啡学堂创始人君羊、晓咖传媒创始人晓晓、知名品牌零售、餐饮、消费品和商学院等领域人才发展专家朱文杰，为观众输出品牌如何通过新媒体创新、突围等经验和干货内容。

论坛清单如下：

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>>>近10场国际专业赛事，致力于展现专业能力和为提供行业人才。

在本届展会筹备的近10场国际专业赛事中，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等，集结尖端人才，展示细分赛事领域的高超水平，让观众有机会近距离观摩高手竞技的同时，也为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。

赛事总览：

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值得注意的是，在展会上即将举办的2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），“将是深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示。本次赛事由上海博华和深圳市烹饪协会共同主办，打造全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。

本场赛事时间是2023年12月14-16日，赛事分为团体赛和个人赛两大项目，囊括正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑9大类别。

今年，中餐现炒的品类更受到消费者们追捧和喜爱，这不仅仅是现炒的烟火气，更考验餐厅后厨餐品口感和烹饪技术，尤其是中餐厅来说，优秀的后厨团队是餐厅菜品稳定出品的最大保证，虽然餐饮行业正在趋于智能化，但是厨师依旧是餐厅不可或缺的核心人员。

只是，他们也需要与时俱进，除了具有熟练的过硬的烹饪技巧，还需要有创新研发能力。而这次厨师精英赛的推出，便是为优秀的厨师们提供了一次专业且广阔的舞台，尽情展现技能的同时，在现场与参赛选手们展开学习交流。

此外，为确保赛事在公平公正透明的环境下展开，让参赛选手们得到公平的展示，邀请到95位行业内资深专业大师们组成赛事委员会和赛事裁判团。

>>>咖啡茶饮美食节，汇聚100+头部优质供应链端咖啡品牌

目前，该活动全国极具影响力的C端咖啡美食集市活动。作为HOTELEX酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陆上海，入驻了世界各地超200家精品咖啡馆的参与。之后又吸引茶饮店、咖啡馆、甜品店的连锁店或单体店的加入，展示自己的网红产品和周边产品，同时和现场的大量投资人、上下游供应商，建立商贸合作。

轮值主编｜杨柠睿

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜雪糕

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