内参百万爆款背后：年轻人，变了
作者 | 餐饮老板内参 内参君
回看8月，作为上半年的财务核算节点，餐饮巨头们陆续公布了2024年上半年企业营收及利润情况，不出意外还是：惨。
在阅读量近40万的《暴跌92%！餐饮巨头的上半年，惨！》一文中，内参梳理并分析了餐饮上市企业上半年的业绩情况。
“下跌”是上市餐企们上半年的主基调，而“改变”成了当下整个餐饮行业的背景音。
不止上市餐企，就连曾摘得米其林一星、靠“小笼包”火了几十年的鼎泰丰，也在8月发布了北京等地的14家门店期满闭店。在消息公布后，内参一线探访了北京的鼎泰丰门店，这家享誉世界的老牌，在《闭店前夜，鼎泰丰坐满了老顾客》，有人为了和青春告别，也有人为了消耗储值。
把目光拉长，从北京望向上海，消费者的心态开始改变了。
在魔都这个遍地网红餐饮、处处大排长龙的都市餐饮试金地里，《又忙又穷的年轻人，已经没心情排队了》，曾经的“排队王”熊猫老灶火锅、就是泰Just Thai、%Arabica、小杨生煎、哈比特等品牌都出现了大规模闭店、停业的情况。
“连仪式感满满的魔都时尚人士，都不排网红店的队了。”
再把目光聚焦，盯住具体的餐饮品类，餐饮人的生意逻辑，也开始改变了。
在2014年-2017年迎来自己的黄金上升期后，《倒闭1.3万家，馅饼不香了？》；穿越疫情周期，火了7、8年的酸菜鱼品类也同样走上“下坡路”，作为酸菜鱼头部，凭借“桀骜不驯”“独特营销”等记忆点蹿红的太二，承压之下选择了“换方向”，给业内留下一句《太二酸菜鱼，“变”了》。
老品有老品的难，新品有新品的苦。
高端、米其林、网红打卡、“头牌排队王”……这些光鲜亮丽的头衔，对于当下的年轻人来说已经不灵了。
而那些曾经被热爱、选择的品牌，也渐渐开始失去吸引力。不好糊弄的年轻人，选择一家餐厅的标准不再是高评分、高出片率、高附加价值。
那当下年轻人钟爱的餐饮，到底是什么样的？
答案或许就在这3篇文章中：《老年食堂，沦为“失业青年避难所”》、《口碑跳水！年轻人开始避雷小火锅》、《现在卖面包要靠“演技”了？》。
第一篇文章背后，是年轻人在说：我要吃得便宜实惠，“你得有性价比”。
第二篇文章背后，是年轻人在说：我要吃得健康安全，“你得有品质保障”。
第三篇文章背后，是年轻人在说：我要吃看得见的新鲜，“你得现做有锅气”。
如果能满足这三个关键词，或许在今年的最后一个季度里，努力改变的餐饮人，生意也会看到新的转折吧。
作为餐饮行业的“先锋观察者”，内参自诞生以来就被赋予创造更多独家、爆款、重磅好内容的使命，我们希望为数百万餐饮人汇集行业新趋势，我们也更希望通过全面的数据整合，和大量真实的平台反馈，来为餐饮人们“避雷”。
透过内容看行业。希望8月热文榜单的爆款内容，能够为餐饮同仁提供一些思考支点。好了，本月的“内参编辑部心里话时间”到此结束，我们下个月此时，不见不散。
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宋凯丽 18501112924（同微信）
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