焦虑的餐饮老板

争当“流水线企业家”

“你怎么看餐饮创始人做IP？”

“90%都做不成。”

这段很扎心的对话发生在昆明，当天正是晴天，空气清爽，《餐饮朝前看》两位主持秦朝、小宽，正在对话《打造个人IP》《个人IP变现》作者粥左罗。然后他就这样轻轻松松地揭示了这个残酷的事实。

近两年，很多餐饮品牌都在做IP，前赴后继，试图解决流量焦虑。很多人觉得要做，但很少人知道要怎么做。90%的人还是没能解决焦虑。

没有想好的人一不小心就成为“流水线企业家”，化上妆，穿上西装，聚光灯前双手抱在胸前，开始一段成功学的输出……可是没人上网想看陌生人“爹式发言”，讲大道理。

千篇一律的成功学成功不了，有人索性跳出“流水线企业家”的框架，开始“做自己”。餐饮创始人做IP，从1.0阶段的千人一面进入到2.0阶段的展现真我，餐饮创始人开始更多地拍摄他们的日常、他们的生活经验，他们怎么跟团队沟通，怎么跟消费者沟通，怎么跟合作伙伴沟通……

《餐饮朝前看》第一季第10集《老板IP变型记》，我们一起来关注“餐饮创始人做IP”。

做好IP

从“手撕剧本”开始

本期的嘉宾都是“手撕剧本做自己”的人，三个人三个完全不一样的个性。

宏姐串串香创始人徐宏是一个做事麻利认真，让人倍感靠谱的姐（@宏姐串串香）。她的代表作掏店系列视频，在网上有数百万人观看。网友都喜欢看宏姐杀进店里巡检，把不合规的内容一个个揪出来，有人评论“宏姐越发火，大伙越爱看”。

虽然记录的是门店的“毛病”，但很多人因此喜欢上了宏姐，和宏姐串串香。就在录制过程中，我们见到好几个年轻的小姑娘认出宏姐跑来要合照（宏姐还给她们桌免单了）。

宏姐介绍，最开始做视频的时候导演给她递剧本，她拒绝，“我不知道假的能真多久。我不是演员，我是创始人”。

出圈的“掏店系列视频”就是一个意外，某次例行巡检的时候，导演问能跟着拍吗，“拍呗”，命运的齿轮就这样转动了，一个更加适合自己的短视频模式就这样形成了……

W法式蛋糕创始人阿龙，小宽说他是中国普通人的最大公约数（@诚之龙 w蛋糕总部）。来自小镇县城，早早地出来“混生活”，当蛋糕店学徒。觉得自己学成时，挥斥方遒开了家700平的大店，仨月速亏。

亏完积蓄后开做“模式更轻的蛋糕店”，也就是现在的W——用模具标准化打造精致蛋糕；依托短视频平台引流；找A类商圈C类点位开小店。再把这套标准化打法复制给全国其他“命悬一线的蛋糕店”，让他们翻牌“续命”。这次3个月时间，他让全国各地超过100家蛋糕店“翻牌”了。

这主要归功于他自己吸引来的庞大的“粉丝”群体。阿龙2018年开始玩抖音，一条做蛋糕视频爆了以后着魔般接着发，发蛋糕，发自己。这么多年下来，他早已成为很多人追随的“专业IP”。

很多人都在阿龙的视频里看到了自己平行生活的更多可能：开间小店，有份自己的事业，生活更加精致一点，更加甜蜜一点。

阿龙说他找过机构帮他做IP，但结果不行，就再自己做了。

线上观众已经看过原本的他，对突然端着的他没兴趣了。他已经在短视频中成功地做过自己，难以假装另一个人。

粥左罗在昆明开了一家咖啡馆。在成为餐饮人前，他先成为IP，并且对此颇有研究。

粥左罗本来是一个新媒体公司的内容副总裁。2018年，他辞去工作开始做公众号，收获了近100万粉丝。2019年起，决定写一系列关于个人成长的书，目前已经出版了超过8本，包括《打造个人IP》《个人IP变现》等。现在，粥左罗主业还是做自己的IP，教人写作课。

粥左罗是知道要怎么做IP的人，他不找“剧本”，他找“底层逻辑”。

他说，IP就是把自己产品化最终品牌化。他说，IP不能批量打造，他得是一个独立的，有自己个性的，有自己思想的，有自己人格魅力的人。他说，任何一个领域的 IP 都要显示出该领域的专业性。

显示专业性，既能利他，吸引人观看。同时，每个人天然在自己的兴趣点、专业领域闪光，变得更有魅力。

虽然三个人生活经历迥异，但无论是宏姐，还是阿龙，还是粥左罗，都有一个共同的特点，就是真诚地表达。

IP让信任成本变低

消费者和品牌似乎天然站在对立面。

今天再去问宏姐“您觉得做IP最大的优势在哪里？”宏姐的回答一定是，能和消费者建立距离最近的链接，能建立品牌的信任背书。

这是宏姐一开始从未想过的结果，现下打造IP对于宏姐而言，还能为新店引流，“我们现在新开的店面都不用宣传，只要牌匾一挂，新店排队至少排一个月。”

不止消费者信任宏姐，B端加盟商同样信任。宏姐告诉内参君：“后期才发现，90% 的加盟商全是看到我们的视频后，由粉丝转化而来。”

同时，加盟商看到了宏姐对于门店的高标准、严要求，自己自然也会按照公司的标准来执行，减少品牌和加盟商之间的博弈和内耗。

小宽如此评价到：“创始人IP是一个品牌创始人人格的外显与溢出，越来越多的餐饮品牌创始人开始尝试通过建立个人IP的方式，降低品牌推广成本，解决线上流量焦虑，建立品牌信任机制，甚至通过持续发力，使IP成为门店拓展与连锁加盟的重要渠道。”

“但所有另类人设，所有另立人设、偏离主业的 IP 制造，都是在变身韭菜，奔赴别人的镰刀。这样的前车之鉴，在上个年代成功学魔性风行的时候，跟很多餐饮老板被打造成所谓金牌讲师如出一辙。”

关于餐饮朝前看

鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。

由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。

《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！ 

第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们记录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。

第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。

第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。

第四期，我们采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”和“品质性价比”打版师们，聊聊餐饮模型。

这五期，我们转战上海，来到中国bistro的发源地，和传统bistro品牌主理人、和做出连锁小酒馆商业模型的创始人聊了聊，碰撞出“火药味”十足的一期。

第六期，站在黄浦江边，透过上海外滩最具风向意义的江景包间现状，窥探背后的餐饮消费，乃至经济周期的演变。

第七期，我们来到了韩式烤肉的发源地“西塔”，从街边路头的一家泡菜小店开始，向上追溯到烤肉供应链的“黄埔军校”，最后探访到现下烤肉的解法代表，把烤肉行业尽可能清晰、完整地展现。

第八期，我们一起关注最大中餐赛道，火锅。从3个有代表性、有创新力的区域性的品牌入手，发掘这个赛道更多的可能性与机会点。

第九期，聊聊下沉市场。这个过去一两年来一直被视作新机遇的市场，究竟是怎么样的？有哪些新机遇？又有哪些不容易被看到的挑战？

第十期，我们把镜头给到做IP的餐饮老板们，聊聊“餐饮老板做IP”。在镜头中，他们把日常经营最真实的一面展现出又各有特色，成为品牌极鲜明的标志。

不知不觉间，《餐饮朝前看》已经陪伴大家走过了10期。这十期来我们收获了许多大家留下的好评和建议，也在不断试错进步，努力将餐饮业更加真实的一面呈现给大家，试图找到一些打破认知的逻辑，带给餐饮人一些启发。

感谢大家的陪伴与支持，朝前看第一季圆满收官！

餐饮朝前看第二季，即将启程！敬请期待！

翁瑞雪 13811864253（同微信）

陈娇 18618397786（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

nctougao@watcn.cn