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三问加盟 2020:0 加盟费?合伙人模式?核心竞争力?

三问加盟 2020:0 加盟费?合伙人模式?核心竞争力?
餐饮老板内参
严选加盟
2020-01-02
5.4万

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2019,加盟市场有两个变化值得关注。


第一,是加盟的名声变“臭”,在快招公司的作乱下,几篇文章的引爆下,很多创业者把加盟等同于“割韭菜”;


第二,是许多纯直营品牌选择试水加盟,其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌。


这组矛盾意味着:加盟只是一种扩张模式,不是一种原罪。


2020 年,加盟市场面临大变化,风会往哪吹?我们与众多品牌讨论了 3 个问题。


 餐饮老板内参 内参君 /文 


*本文内容整理自第五届中国餐饮创新大会“上山下乡”、“合伙人”两大圆桌论坛及后期嘉宾采访。



第一问:

0 加盟费,是好是坏?


0 加盟费,是我们本年度最为关注的现象之一。


它进入我们的关注范畴,主要与小鹿茶有关。今年 9 月,瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营,高调推出“0加盟费”的“新零售合伙人”模式,对准三四线下沉市场,目前加盟店已广泛落地。


◎ 合伙人与加盟区别,图自瑞幸发布会现场。




随后,一批有基础、有背景的新品牌也开始喊出“0加盟费”的口号——对于行业来说,这会是一种大趋势吗?


在杨国福麻辣烫创始人杨国福看来,这是发展初期的一种能量追加和撬动,他们不会选择这么做,相反还会在 2020 年提高自己的加盟费。


首先,不收加盟费,意味着更低门槛的进入,同时也意味着更麻烦、低效、漫长的筛选过程;其次,前期不收加盟费,品牌方运营又有成本,自然会从后期找补,能够给到加盟商的利润空间就会变小。“如果利润值和利润空间没有的话,不太好做”。


◎ 大会讨论现场。




在今年开放加盟的周黑鸭,也表示不会使用这种模式。


CEO 张宇晨告诉我们,加盟费本质是代表一种“契约关系”,从欧洲封建时代就有了,非常成熟,“如果没有更让人信服的契约关系能够取代加盟费,那么对我们而言,更愿意延用这种已经被市场证明过上百年的方式。”


同样,张亮麻辣烫 CEO 姜柏东也认为,这很难成为趋势。“(对这个)还没有考虑,未来也不会考虑,我们现在23个分公司,经营压力比较大;我们的加盟费本来也不高,从没涨过,现在一线城市才19800,其他的地方是1万块。”



第二问:

“合伙人”制度,会成为趋势吗?


与 0 加盟费相关,“合伙人”这一说法,也是今年开始大面积出现。


每个品牌的合伙人条款不同,总的来说,是指向“加强管控”、“利益统一”、“命运共同体”—— 品牌方对加盟门店的介入更多,权限更大,极端情况下,加盟商类似于品牌方的“投资人”。


刚开放加盟的小恒水饺,已经决定会在明年主攻“合伙人”。今年,他们签约了 200 家店,有 100 家落地,扩张速度很快。


“有一些加盟商希望自己当老板,有一些加盟商只想把钱投进来,让我们来管,这种情况下我们愿意合伙人制,来做强制管理。


◎ 小恒水饺创始人李恒(中)。




目前,“合伙人”更像一种内部的“股权激励”制度:一来可以留住人,二来利润更多,三来可以吸引更多人才。


主做中式甜点,2 年跑出 500 家门店的五条人糖水铺,就是5 个“合伙人”闯出的品牌。联合创始人张永强认为在 2020 年,合伙人制度还将得到很大的发展——至少他们内部还会大力的去推广。


不过,在合纵文化执行总裁闭启泉看来,合伙人制度也是一个非常“因地制宜”的东西。目前,合纵文化旗下 17 个品牌,734 家门店,由于有大量艺人资源,品牌中发展最快是“胡桃里音乐酒馆”。


“合伙人制度在应用过程当中,可能各有各的方法。主要还是看老板的决策、展望、价值观。培养出来的人,如果都像我们创始团队一样拼,那这就厉害了,但是实际过程中不像是那样。”


◎ 圆桌现场。




当然,这一切都要建立在品牌本身足够好的基础上,如果把它当做是救命稻草,恐怕不行。姜柏东认为:“要是做直营做着不行了放加盟,加盟不咋地又开始合伙?那就没意思。



第 3 问:

加盟品牌的核心竞争力是什么?


在经过双微一抖、O2O、互联网+等轮番洗礼之后,今年餐饮业花里胡哨的倒掉不少,真正活下来的,都是产品好、服务好、精细化运营做得好的硬骨头。


对于加盟品牌来说,供应链,成为了重中之重。


今年,周黑鸭的变化很大。模式上,从直营转向直营+加盟;渠道上,除了他们擅长的机场、高铁店之外,加强了电商、便利店渠道;产品上,推出了“不辣”系列。


在张宇晨看来,周黑鸭的核心仍然在于其产品以及稳定生产产品的能力,也就是供应链。他们的锁鲜装一盒一码,已经完成一码溯源体系:哪个供应商采购的?哪个工厂生产的?哪个冷藏车配送的?哪个店卖出的?



◎ 圆桌现场,周黑鸭 CEO 张宇晨。






这一点,与杨国福不谋而合。今年,杨国福工厂落地成都,产能足够满足 2 万家门店,富裕产能会用于C 端零售市场。在稳定的供应链支持下,下半年杨国福门店暴增 600 家门店,明年还将再增加 1200 家门店。

“很多人可能不理解,建工厂成本比较大,我觉得不是这样,除非你的流量不够。如果流量够的话,不是成本增高了,而是降低了,整个品质的保障也提高了,我觉得未来拼的都是供应链。


小结

2020 年,将是加盟市场的关键一年。劣质“割韭菜”式加盟将逐步萎缩,“合伙人”式加盟将逐步崛起——未来的特许连锁市场,必然将走向规范,走向更深互动,更强管控。

最后,我们要告诫各位创业者,靠谱品牌难找,生意难做,缘由在于很多人,别人说什么就信什么,不经过思考。加盟说到底,也是一种创业行为。我们可以云吃饭,但不能云思考。
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轮值主编|王菁  编辑|何小慧  视觉|小鸭子





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